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P.D.O. Santorini (O.P.A.P.) / Σαντορίνη

Descripción de P.D.O. Santorini (O.P.A.P.) / Σαντορίνη

El archipiélago griego de unos 90 km² (también Sandorini o Santorini) es el más meridional del grupo de las Cícladas y se encuentra en el mar Egeo, a unos 100 km al norte de Creta. La isla principal, con forma de media luna, se llama Thira y forma una caldera con las dos pequeñas islas opuestas Aspronisi (0,14 km²) y Thirasia (9 km²). La isla, con forma de anillo, se formó por una violenta explosión volcánica alrededor del año 1500 a.C., que destruyó la cultura minoica (cultura de la Edad de Bronce de Creta). Desde principios del siglo XIII hasta finales del XVI, la isla estuvo fuertemente influenciada por Venecia, lo que propició el desarrollo de una importante cultura vitivinícola. En aquella época se llamaba Santorini en honor a Santa Irene. Los vinos dulces, de fuerte contenido alcohólico, eran especialmente apreciados por su capacidad de almacenamiento y transporte y se enviaban a muchos países europeos a través de la ciudad portuaria de Monemvasia (Peloponeso) en aquella época. Aunque la isla fue conquistada por los turcos en 1579, no hubo restricciones a la viticultura. El dominio otomano duró hasta la revolución griega de 1821.

Santorin - Karte

El verano es cálido, seco y casi sin lluvias, el invierno es suave con pocas pero abundantes lluvias. Alrededor de 1950, todavía había 4.800 hectáreas de viñedos, pero éstas se han reducido a unas 1.200 hectáreas debido al auge de la construcción. Se cultivan unas 30 variedades de uva autóctonas en un suelo principalmente volcánico, ideal para la viticultura. El suelo poroso tiene una buena capacidad de retención de agua. Se han creado numerosas canavas en el material blando, que a menudo se utilizan como bodegas. Las vides se cultivan sin raíces porque la isla se ha librado de la filoxera. Las variedades de vino blanco se cultivan en un 80%. El Assyrtiko domina con un 90%, seguido por el Aïdani Aspro y el Athiri Aspro. Los tres están homologados para vinos POP. Las variedades de vino tinto más importantes son Mandilaria, Mavrotragano y Athiri Mavro. Las vides se emparejan a baja altura según el método Kouloura en forma de corona para proteger las uvas que crecen en su interior de los fuertes vientos arenosos. Los rendimientos son relativamente bajos y los vinos alcanzan altos niveles de acidez.

Santorini - Rebflächen mit dem typischen Erziehungssystem Kouloura

La isla principal de Santorini y la pequeña isla de Thirasia fueron declaradas denominaciones de origen en 1972. Existe un vino blanco clasificado como POP en seco y dulce, mezclado a partir de las variedades Assyrtiko (al menos 75%), y Aïdani Aspro y Athiri (máximo 25%). La versión dulce llamada Vinsanto, elaborada con uvas secas, tiene una antigua tradición aquí. Este vino dulce probablemente sirvió de modelo para el Vin Santo italiano. Una especialidad es el vino blanco seco "Nykteri" (trabajo nocturno), cuyo nombre hace referencia a la vendimia que no tiene lugar hasta el anochecer y al trabajo que no termina hasta la madrugada. Se envejece en barriles de madera y se almacena durante varios años. Los vinos secos del país se denominan "brousko" (del italiano brusco = tosco, agrio). Para ello, las diferentes variedades de vino blanco cosechadas durante un periodo de tiempo más largo se almacenan en cubas abiertas durante más tiempo, lo que provoca procesos oxidativos. Tras el prensado, el mosto fermenta hasta obtener un vino pardo, rico en alcohol y taninos, de carácter rústico.

Erziehungsform Kouloura

Los productores más conocidos son Antoniou, Argyros, Avantis, Boutari, Gaia, Gavalas, Hatzidakis, Koutsoyiannopoulos Volcan Wines (con un museo integrado que muestra la historia vitivinícola de la isla desde 1660 hasta 1970), Roussos, Santo Wines (una cooperativa de viticultores a la que entregan uvas unos 1.000), Domaine Sigalas, Venetsanos y VSV.

Mapa de Grecia: Por Pitichinaccio - obra propia, CC BY 3.0, Link
editado por Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018

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