Pauillac AOC

Uno de los seis municipios (junto con Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Saint-Estèphe y Saint-Julien) de la zona francesa de Haut-Médoc que son denominaciones independientes y pueden llevar el nombre del municipio en la etiqueta. Pauillac es el más conocido y se encuentra entre Saint-Estèphe y Saint-Julien. Aquí, la sulfuración del vino en la barrica se introdujo ya en el siglo XVIII, siguiendo el ejemplo holandés, para evitar la fermentación secundaria. La ciudad de Pauillac, situada en el estuario de la Gironda, es considerada con razón la capital del vino del Médoc; fue desde este puerto desde donde el Marqués de Lafayette (1757-1834) se embarcó para unirse a los rebeldes americanos y luchar activamente allí.

Pauillac es la región del Cabernet Sauvignon por excelencia, en ningún otro lugar esta variedad de uva (complementada por el Cabernet Franc y el Merlot) cobra protagonismo en los vinos con un típico sabor a cassis como aquí. Se trata de la típica mezcla bordelesa de la Rive gauche (orilla izquierda). Los vinos tintos son profundamente oscuros, potentes, ricos en alcohol y taninos, llenos de finura y pueden conservarse durante muchas décadas y se encuentran entre los más excelentes de Burdeos. La zona abarca algo menos de 1.200 hectáreas de viñedos y está dividida en dos extensas mesetas al noroeste y suroeste de la ciudad de Pauillac. Ambos son bancos de grava de poca altura con un óptimo drenaje del agua. En el oeste, el suelo consiste en arena sobre subsuelo pedregoso, en el centro y en el sur en grava sobre capas de piedra local. Es una franja de terreno de tres kilómetros de ancho y más de seis de largo, dividida por el arroyo Gaët. El clima es muy similar al del resto del Médoc.

La zona de Pauillac alberga 18 de los 61 châteaux que se incluyeron en la lista de Grand Cru cuando se clasificó Burdeos en 1855. En términos de superficie, es algo menos de un tercio de todas las fincas Grand Cru del Médoc. El orgullo del municipio son las tres (de las cinco) fincas Premier Cru Classé Château Lafite-Rothschild, Château Latour y Château Mouton-Rothschild, así como las dos Deuxièmes (de segundo nivel) Château Pichon-Longueville Baron y Château Pichon-Longueville Comtesse. Esta impresionante lista la continúan el Quatrième (4º rango) Château Duhart-Milon-Rothschild y doce Cinquième-Châteaux (5º rango). Algunas de las fincas más famosas están asociadas a los nombres Rothschild y Ségur.

Mapa: Por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, enlace.
Modificaciones del original de Norbert Tischelmayer 2017