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Porto e Douro DOC

Descripción de Porto e Douro DOC

Vino de postre portugués de fama mundial, conocido como "Vinho do Porto" o simplemente "Porto", que no debe su nombre a su región de origen, el Duero, sino a la ciudad portuaria Porto, desde donde se embarca. Los ingleses desempeñaron un papel importante en su creación en relación con sus guerras comerciales con Francia. Durante un tiempo, en el siglo XVII, la importación de vinos franceses a Inglaterra estuvo prohibida y gravada con elevados derechos de aduana. Esto provocó un cuello de botella en el suministro. En 1678, un comerciante de vinos de Liverpool envió a sus dos hijos a Viano do Castello, cerca de la ciudad de Porto, para comprar vino. En Lamego, llegaron a un monasterio donde el abad les sirvió un vino con el que quedaron encantados. El cura les contó el secreto de por qué este vino era tan agradablemente dulce y suave, a saber, infusionándolo con aguardiente, es decir, sprite, durante la fermentación. Ambos compraron entonces todas las existencias, enviaron el cargamento a Inglaterra y comenzó el avance triunfal del vino de Oporto, conocido inicialmente como "Tinto de Portugal".

Portwein - Dourotal

Influencia británica

El Tratado de Methuen, concluido en 1703 y que establecía concesiones aduaneras para la importación de vinos portugueses en Inglaterra, fue decisivo para el auge del vino de Oporto. El vino de Oporto de la época se destinaba casi exclusivamente a la exportación a Inglaterra, razón por la que aún hoy se denomina "Englishmen Wine". En aquella época, todavía era habitual añadir zumo de saúco rojo como colorante. Desde principios del siglo XVIII, familias inglesas, alemanas y holandesas se instalaron en Porto para comercializar el vino de Oporto. Entre ellas figuraban nombres que aún hoy desempeñan un papel decisivo, como Cockburn, Croft, Ferreira, Niepoort, Sandeman, Taylor's y las empresas Dow, Graham y Warre, posteriormente absorbidas por Symington. En 1790, las casas comerciales británicas construyeron la Factory House en Porto, que inicialmente sirvió como fábrica y luego, desde 1811 hasta la actualidad, como club de caballeros y lugar de reunión.

Los británicos adquirieron el monopolio de la comercialización. Bajo el mandato del Primer Ministro Marquês de Pombal (1699-1782), que poseía un viñedo en la zona de Carcavelos, en 1756 se delimitó la región del Duero dentro de sus fronteras para proteger la autenticidad del vino de Oporto. Sólo se incluyeron los mejores viñedos. De las aproximadamente 250.000 hectáreas de tierra, sólo una octava parte es apta para las vides de oporto. Esto convierte a la zona en una de las regiones vinícolas legalmente delimitadas más antiguas del mundo, junto con el Chianti. Pombal promulgó otras medidas para proteger el vino de Oporto. Como medida importante para romper el monopolio inglés, fundó la "Real Companhia Velha". También prohibió la adición de zumo de saúco y el abono con estiércol. Aunque esto redujo el rendimiento, aumentó la calidad.

La región del vino de Oporto

Durante más de dos siglos, la frontera definida se aplicó exclusivamente al vino de Oporto. El nombre portugués "Vinho do Porto" procede de la ciudad de Porto, en el curso bajo del Duero. No fue hasta 1979 cuando la clasificación DOC se amplió también a los vinos "normales", es decir, tintos y blancos no espumosos. Sin embargo, los mejores suelos se reservan para el vino de Oporto, sobre todo los suelos de pizarra más adecuados, situados en su mayoría en laderas en terrazas. La región se encuentra en el noroeste de Portugal y abarca los valles del río Duero y sus afluentes hasta la frontera española. Estas masas de agua tienen un efecto positivo en la viticultura o crean las condiciones al formar laderas en los valles.

Portwein - Karte vom Dourogebiet und Vila Nova de Gaia

Existen tres subzonas. La zona "Baixa Corgo" (bajo Corgo), al oeste, comprende el área al norte del Duero entre Barqueiros y la orilla oeste del Corgo y al sur del Duero hasta Armamar. Esta zona, la más fresca y húmeda, produce vinos más ligeros. La zona más extensa, "Cima Corgo", se sitúa al norte y al sur del Duero, entre Baixa Corgo, al oeste, y Cachão da Valeira, al este. La zona centrada alrededor de la ciudad de Pinhão se considera la mejor, y la mayoría de las grandes casas de vino de Oporto tienen aquí sus quintas (bodegas). La zona del "Douro Superior" se encuentra al este y se extiende hasta la frontera española en el norte. Se trata de la zona más pequeña y seca, y una parte de ella aún no se ha explotado plenamente.

Hay unos 30.000 viticultores en unas 33.000 hectáreas de viñedo, cuyos 80.000 viñedos se clasifican según un sistema muy complejo. Los criterios evaluados son la ubicación, la pendiente (cuanto más pronunciada, mejor), la exposición, la altitud, el microclima, el tipo de formación, la variedad de uva, la densidad de plantación, el estado general del viñedo, la edad de las cepas, el tipo de suelo (pizarra, granito, contenido en piedras) y el rendimiento. Esto se hace en seis niveles, desde A (1.200 puntos y más) hasta F (399 puntos y menos). El resultado es el rendimiento que puede producir la bodega respectiva (quinta). Cuanto mejor es la calificación, mayor es el precio de la uva. Existen más de 80 variedades de uva en la región del Duero, que se clasifican en recomendadas, permitidas y toleradas. El IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) regula el cultivo, la transformación y el comercio del vino de la región del Duero, en particular del vino de Oporto. Entre otras cosas, cada año se determinan las cantidades de uva que pueden transformarse en vino de Oporto. Alrededor del 40% se destina a la producción de vino de Oporto.

Producción de vino de Oporto

La uva de Oporto más importante es la tinta Touriga Nacional; otras uvas tintas son Tinta Amarela (Trincadeira Preta), Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz (Tempranillo) y Touriga Franca. Las variedades blancas más importantes son Encruzado, Esgana Cão (Sercial), Folgasão y Gouveio (Verdello). Las uvas se vendimian minuciosamente a mano y se transportan a las bodegas en cestos. El vino de Oporto necesita los hollejos, ricos en taninos y colorantes. Sin embargo, como la fermentación del vino es corta, se fuerza golpeando el mosto con mazos de madera (macaos) o, tradicionalmente, a gran escala con los pies descalzos en lagares (artesas de piedra). La fermentación del vino, que a lo sumo está a medio fermentar, se detiene añadiendo aguardiente de alta graduación (a diferencia del jerez, que sólo se añade después de la fermentación). El aguardiente (etanol), incoloro e insípido, a 77% vol., sólo aporta alcohol, pero no sabor ni olor. Se destila a partir de vinos del sur de Portugal o de excedentes del propio Duero. Por término medio, se añaden 110 litros de aguardiente a 440 litros de vino (una cuarta parte), lo que da como resultado el contenido de 550 litros de pipas, las tradicionales barricas del Duero.

Portwein - große Betontanks

Los vinos base se siguen acabando en las bodegas de los productores en el valle del Duero. Se almacenan en grandes depósitos de hormigón en los viñedos y, en primavera, se transportan al barrio de Vila Nova de Gaia, en Oporto, en la orilla opuesta del río (véase la foto de arriba). En el pasado, se utilizaban para ello barcos especiales, los Rabelos (véase la foto de abajo). Sólo allí, en las bodegas de la ladera norte y en los almacenes de las numerosas bodegas de vino de Oporto situadas aquí, los vinos maduran durante un largo periodo de tiempo y se mezclan hábilmente en el famoso vino de postre. Las bodegas están escalonadas en la ladera de la montaña desde la orilla del río. Hasta la entrada de Portugal en la UE en 1986, todos los vinos de Oporto debían madurarse, embotellarse y entregarse en las bodegas. Hoy en día, esta práctica está permitida en todas las quintas del valle del Duero.

Portwein Rabelos (Schiffe) für Transport

Tipos de vino de Oporto

Los mejores vinos de Oporto tienen una graduación alcohólica de entre 19 y 22% vol. y un contenido de azúcar residual de entre 40 y 60 g/litro. A continuación, los vinos se dividen en grupos en función de la cata de sabores, que determina el futuro tipo de vino de Oporto. La mayoría se somete a un ciclo de mezcla, lo que garantiza una calidad constante. Un criterio importante es el número de años que el vino de Oporto madura en botella tras su envejecimiento en barrica.

Se distingue entre un "estilo de oporto británico" con vinos oscuros, dulces y afrutados (vintage port) y un "estilo de oporto portugués" con vinos elegantes y suaves (tawny). Existe una gran variedad de colores, con vinos de Oporto tintos, blancos y ahora también rosados, aunque éstos tienen poco en común con los tipos de "vinos normales". La fecha de embotellado sólo debe figurar en la etiqueta de la botella para los oportos Tawny y Colheita de 10, 20, 30 o incluso 40 años, pero no para los Tawny, Ruby o Late Bottled Vintage normales.

Colheita

El nombre de este tipo de vino de Oporto procede de la palabra portuguesa que significa "vendimia" y, en un sentido más amplio, "cosecha". Es un oporto de añada, que también podría describirse como tawny viejo o tawny de añada. Madura durante al menos siete años en barricas de madera, pero a menudo durante diez años o más. La etiqueta debe incluir la añada, la fecha de embotellado y el hecho de que el vino ha envejecido en barricas. En comparación con una añada, un Colheita está listo para beber inmediatamente. Las grandes añadas del siglo pasado eran básicamente de tipo colheita porque sólo se embotellaban tras un largo periodo de envejecimiento en barrica, como ocurre hoy en día. Con el Vintage, el Colheita se cuenta entre los tipos de mayor calidad.

Oporto Crujiente

Mezcla de buenas añadas que no alcanzan la calidad de un Vintage. El vino se embotella relativamente joven después de un máximo de tres años, normalmente sin filtrar, donde continúa madurando durante algunos años y forma un depósito en el fondo de la botella y posiblemente una costra en la pared de la botella. Por tanto, debe decantarse.

LBV (Late Bottled Vintage)

Este tipo es, por así decirlo, una versión más barata del Vintage Port elaborado con uvas de una añada que han madurado durante al menos cuatro a seis años en barrica y/o depósito. El nombre deriva del embotellado "tardío" en comparación con el verdadero Vintage. Se trata de un vino negro-rojizo de color ligeramente más claro que su hermano mayor, con cuerpo y afrutado. Normalmente no tiene depósito, por lo que suele declararse como "tradicional" en la etiqueta. Los LBV filtrados están listos para beber inmediatamente, pero los no filtrados, bastante raros, se desarrollan durante otros cinco o seis años en botella.

Oporto rosado

Se trata de un tipo de vino de color rosa a rosa brillante, producido por primera vez por la casa de oportos Croft en 2008. Se elabora como un vino ros ado hasta que se rocía. Fue autorizado como tipo oficial por el IVDP apenas un año después. El sabor de este vino ligero y afrutado se sitúa entre un oporto blanco y un rubí.

Rubí

El tipo más sencillo y barato. El fuerte color entre rubí y rojo cereza que le da nombre es el resultado de la baja oxidación y el corto periodo de envejecimiento. Este vino de color rojo rubí oscuro, dulce y afrutado, se elabora a partir de varias añadas de vinos más jóvenes y madura en barricas o depósitos de acero durante dos o tres años. Se filtra antes de embotellarse. El Ruby, que está listo para beber inmediatamente, constituye la mayor parte de la producción.

Rubí Reserva

Un tipo negro-rojizo, tánico y afrutado. La antigua denominación Vintage Character se prohibió en 2002 para evitar confusiones con el auténtico Vintage Port. También es una mezcla de varias añadas (por eso el antiguo nombre inducía a confusión). En comparación con el Ruby, madura durante más tiempo, de cuatro a cinco años en barrica. Se filtra antes del embotellado.

Tawny

Término general para un tipo que suele madurar hasta tres años en barrica. Con una maduración más larga, desarrolla un color que va del ámbar al caoba (tawny = bronceado). Este es también el resultado (en comparación con el color mayoritariamente rojizo-negro de todos los demás tipos) porque el tawny suele producirse a partir de vinos más ligeros con una intensidad de color más débil y porque también contiene una mayor proporción de vinos blancos. Siempre es una mezcla de varias añadas. Ocasionalmente se mezcla con pequeñas partes de un oporto de 20 a 40 años. Los vinos más añejos de este tipo se conocen como "Fine Tawny" o "Fine Old Tawny" o como "Aged Tawny". En el pasado, también se comercializaban con el nombre de "Dated Port". La edad media de los vinos utilizados se indica en la etiqueta (10, 20, 30 años e incluso más). Los Tawnies se sirven tradicionalmente como digestivo después de las comidas.

Oporto de añada

El llamado "vintage port" es el mejor oporto de una añada particularmente buena y grandiosa. Esto ocurre como mucho tres veces en diez años, y la cuota de producción es sólo del 1%. La decisión la toma individualmente cada productor; no todos producen una añada el mismo año. Las siguientes añadas han sido declaradas sobresalientes por la mayoría de las bodegas de renombre: 1970, 1977, 1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007 y 2011.

Este vino se vinifica de forma reductiva y se produce a partir de una sola añada. Normalmente madura de dos a un máximo de tres años en barrica y después se embotella. Una cosecha está lista para el consumo después de 10 o 12 años como mínimo. Pero sólo después de al menos 20, 30 o incluso más años de envejecimiento en botella alcanza el máximo nivel de perfección, con una untuosidad, fragancia, plenitud y delicadeza incomparables. Sin embargo, como el vino se vende inmediatamente después del embotellado, la "responsabilidad" de su madurez recae en el consumidor. Durante el envejecimiento en botella, se forma un fuerte depósito en el fondo de la botella y posiblemente también en forma de costra en la pared de la botella. Por lo tanto, debe decantarse.

Oporto blanco

Este vino se elabora a partir de variedades de uva blanca. El proceso de elaboración es similar al del vino de Oporto tinto, pero el tiempo de maceración es mucho más corto o se omite por completo. Madura durante dos o tres años, normalmente en depósitos, y tiene un contenido de alcohol relativamente bajo, en torno al 15% vol., en comparación con los otros tipos. Sólo el Oporto Blanco tiene grados de dulzor que van de seco a dulce (extra seco, seco, meio seco, doce, muito doce). Los madurados durante más tiempo en barricas de madera desarrollan un color amarillo dorado y un sabor a nuez, y también pueden conservarse durante décadas. El Oporto blanco representa alrededor del 15% de la producción.

Denominaciones adicionales

Las denominaciones adicionales Reserva y Garrafeira sólo se utilizan en determinados tipos de vino de Oporto para variedades de mayor calidad (sobre todo, periodos de maduración más largos). En Portugal, se utilizan principalmente para los vinos DOC normales con las normas de producción correspondientes (variedades de uva, periodo de envejecimiento, grado alcohólico, etc.).

Reserva / Fino

Denota una calidad superior. Sin embargo, el término no está regulado y cada productor lo maneja de forma diferente. Puede ser un Crusted, Ruby, Tawny o White.

Garrafeira

Este vino de calidad excepcional debe madurar de tres a seis años en barrica (similar a un LBV) y después al menos ocho años más en botella. Sólo unos pocos productores producen este vino, el primero de los cuales es Niepoort. El término también se puede encontrar en el etiquetado de Vintage Port antiguos, pero éstos no cumplen necesariamente la normativa actual.

Single Quinta Vintage Port

El término hace referencia al hecho de que este oporto procede de un único viñedo. En principio, puede ser de cualquiera de los tipos, pero suele ser Colheita, LBV y Vintage.

Disfrute del vino de Oporto

Para los oportos muy añejos, se recomienda el uso de pinzas para oporto, ya que el corcho puede estar desmenuzado. Los tipos que han madurado mucho tiempo en botella, como el Vintage, deben decantarse generalmente. Las calidades superiores deben consumirse lo antes posible, en las 24 horas siguientes a su apertura. Por eso también se tapan normalmente con corcho. Los tipos envejecidos en barrica, como Colheita, LBV y Tawny, son más estables en cuanto al contacto con el oxígeno y no necesitan decantarse. Suelen precintarse con un corcho de agarre resellable. También existe una copa especial para el vino de Oporto.

Portwein - Flaschen von acht Produzenten

Productores de vino de Oporto

Los productores más conocidos, que a menudo también producen vinos DOC Douro, o mejor dicho Las marcas de vino de Oporto incluyen Barros, Bright Brothers, Burmester, Cálem, Churchill, Cockburn, Croft, Ferreira, Fonseca, Kopke, Lemos & Van Zeller, Martinez, Messias, Morgan, Niepoort, Offley, Osborne, Quinta da Carvalhosa, Quinta de la Rosa, Quinta do Côtto, Quinta do Crasto, Quinta do Noval, Quinta do Passadouro, Quinta de Roriz, Quinta do Noval, Quinta do Vale da Raposa, Quinta do Vale Meão, Ramos Pinto (propiedad de Roederer), Real Companhia Velha, Rozès, Sandeman, Sogrape, Symington (Dow's, Gould Campbell, Graham's, Quarles Harris, Quinta do Vesuvio, Smith Woodhouse, Warre's), Taylor's y Vicente Faria.

Para más información

Para la producción de bebidas alcohólicas, véase Champagne (vinos espumosos), Destilación (destilados), destilados (tipos), Vinificación (vinos y tipos de vino) y Derecho vi tivinícola (cuestiones de derecho vitivinícola).

Valle del Duero: Por Bruno Rodrigues, CC BY-SA 3.0, Enlace
Mapa: Por Rei-artur - Obra propia, CC BY 2.5, Link
Almacenes: Por Michlfs - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Link
Depósitos de hormigón: Egon Mark
Rabelos (barcos): por Nuno Lopes en Pixabay

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