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Ruster Ausbruch DAC

Descripción de Ruster Ausbruch DAC

Una noble especialidad de vino blanco dulce elaborado a partir de nobles bayas podridas arrugadas hasta convertirse en pasas sultanas, procedente de la provincia austriaca de Burgenland. Este vino se creó ya a mediados del siglo XVI. En 1681, la Dieta imperial de Ödenburg, con el documento del 3 de diciembre de ese año, elevó la ciudad mercado de Rust a la categoría de ciudad libre real. A cambio, los ciudadanos de Rust tuvieron que pagar al emperador Leopoldo I (1640-1705) en " oro real y líquido", a saber, la enorme suma de 60.000 florines y la totalidad de la cosecha anual de 500 cubos (equivalentes a unos 30.000 litros) de Ruster Ausbruch.

Trockenbeerenauslese - getrocknete Beeren in der Hand / Weintraube am Stock

DAC Ruster Ausbruch

En 2016, el nivel de vino de base Ausbruch se concedió exclusivamente al "Ruster Ausbruch". A partir de la añada 2020, este vino recibió el nivel de calidad de origen controlado DAC (Districtus Austriae Controllatus) y ahora se comercializa como Ruster Ausbruch DAC. Sólo pueden utilizarse uvas de Rust y de viñedos directamente adyacentes. En principio, el vino debe cumplir los requisitos de un Trockenbeerenauslese y puede elaborarse a partir de una o varias variedades de uva de vino blanco de calidad ( también se permiten vinos base ). Por regla general, se trata principalmente de Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling y Weißburgunder (Pinot Blanc).

Vinificación

Sólo pueden utilizarse bayas marchitas de forma natural en la vid e infectadas de botritis, que se hayan obtenido mediante vendimia manual selectiva. El peso mínimo del mosto debe ser de 30°KMW. El vino dulce debe caracterizarse por una fruta exuberante, una discreta nota de botritis, un picante juego dulzor-acidez y una graduación alcohólica objetivo de 12% vol. La vinificación debe realizarse en los viñedos de Ruster. Ruster Ausbruch sólo puede comercializarse con el sello de calidad Cercle Ruster Ausbruch tras una estricta prueba de calidad mediante cata a ciegas.

Imagen de la izquierda: © DWI (Instituto Alemán del Vino)
Foto derecha: por Walliswine - obra propia, CC BY-SA 3.0, Link

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