Salice Salentino DOC

Zona DOC para vinos tintos, rosados y blancos en el centro de la península de Salento (el "talón de la bota") en la región italiana de Apulia. La zona incluye, en la provincia de Lecce, la totalidad de los municipios de Guagnano, Salice Salentino y Veglie, así como una parte de Campi Salentina. En la provincia de Brindisi, incluye los municipios de San Donaci y San Pancrazio Salentino y parte de Cellino San Marco

El Bianco se elabora con Chardonnay (70%). El Rosso y el Rosato se producen a partir de Negroamaro (70%). Los vinos monovarietales deben estar compuestos por al menos un 85% (blanco) o un 90% (tinto) de la variedad en cuestión. Se trata de Chardonnay, Fiano, Pinot Bianco (Pinot Blanc) y Negroamaro (también como Rosato). Para el resto, se permiten otras variedades permitidas para todos ellos.

Los vinos tintos dulces Aleatico Dolce y Aleatico Liquoroso Dolce se producen a partir de Aleatico (hasta el 85%), así como en uso arbitrario o mezcla de Negroamaro, Malvasia Nera di Brindisi y Primitivo (máx. 15%). Hay un Spumante de todos los vinos blancos, así como de Rosato y Negroamaro Rosato. De todos los vinos tintos existe un Riserva de mayor maduración