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Descripción de Suiza

Suiza (alemán "Schweizerische Eidgenossenschaft", francés "Confédération suisse", italiano "Confederazione Svizzera", romanche "Confederaziun svizra"), con su capital Berna en Europa Central, tiene una superficie de 41.285 km². Las cuatro lenguas oficiales son una característica especial de este Estado federal con una marcada estructura federalista. Suiza limita al norte con Alemania, al este con Austria y Liechtenstein, al sur con Italia y al oeste con Francia. Está dividida en 26 cantones parcialmente soberanos. El 58% de la superficie es montañosa, hay 3.350 picos de más de 2.000 metros y 48 picos de más de 4.000 metros de altura. La viticultura se practica principalmente al principio de los tres grandes valles fluviales (véase más abajo).

Schweiz - politische Karte

Historia

Los romanos plantaron vides en la región de Basilea y Windisch-Aargau hacia principios de siglo y establecieron la viticultura. En el siglo VI d.C., monjes de Borgoña fundaron el monasterio de San Mauricio cerca de Aigle, en el cantón de Vaud, y cultivaron viñedos. A mediados del siglo VIII, se documentan viñedos en el valle renano de Chur y en el lago de Constanza. Como en el resto de Europa, la viticultura fue cultivada por los cistercienses en la Edad Media. Fundaron el monasterio de Hautcrèt Palézieux cerca de Les Tavernes y plantaron el primer viñedo en terrazas en el lago Lemán, en el cantón de Vaud, en 1142.

La zona de Dézaley sigue siendo hoy una de las mejores denominaciones de Suiza. Desde el comienzo de la Confederación de los tres cantones de Schwyz, Uri y Unterwalden en 1291 hasta el siglo XVIII, la producción de vino aumentó constantemente. Hacia 1850, los viñedos cubrían unas 35.000 hectáreas, más del doble que en la actualidad. En el siglo XIX, la viticultura sufrió un declive debido a la competencia extranjera, así como a la filoxera y el mildiu, que fueron de los últimos países europeos en llegar a Suiza. Tras la Segunda Guerra Mundial, se produjo de nuevo un repunte.

Suelo y clima

Suiza es el país más montañoso de Europa (después de Albania) y los Alpes también influyen mucho en la viticultura. Los viñedos se encuentran principalmente al principio de los tres grandes valles fluviales: el Ródano en el oeste, el Rin en el norte y el Po en el sur. Aquí y a lo largo de los numerosos lagos, muchos viñedos están situados sobre morrenas glaciares con terrazas en su mayoría viñedos en laderas de gran pendiente. El viñedo de Riebe, cerca de Visperterminen, a 1.100 metros sobre el nivel del mar, es uno de los más altos de Europa Central.

Sobre todo en la vertiente meridional de los Alpes, con el Valais como zona más extensa, hay muchas horas de sol pero relativamente pocas precipitaciones. Sólo el Tesino, situado al sur y considerado el cantón más pintoresco, tiene muchas precipitaciones. Desde el punto de vista lingüístico, Suiza está dividida en tres regiones vitivinícolas: la Suiza occidental (Suiza francófona, con el 75% de la superficie de viñedos), la Suiza oriental (Suiza germanófona, la zona más pequeña) y el Tesino en el sur (Suiza italiana). Por este motivo, la variada cultura vin ícola refleja influencias alemanas, italianas y francesas.

Tessin - Weingärten San Pietro und Ligornetto-Mendrisio

Zonas vitícolas

La viticultura existe en 17 de los 26 cantones. Muchos no cuentan con una normativa vitivinícola propia, por lo que no todos los cantones son regiones vinícolas por derecho propio. Las seis regiones vinícolas son los cantones de Ginebra, Tesino, Vaud y Valais, así como la Suiza alemana (con 17 cantones) y la región transcantonal de los Tres Lagos. En la mayoría de los casos, los vinos llevan el nombre del municipio (muchos tienen categoría de AOC) en el que se producen. Cantones y regiones vinícolas

KANTON
REGIÓN VINÍCOLA (WR)

CANTÓN/REGIÓN VINÍCOLA
FRANCÉS/ITALIANO

GEOGRÁFICO
REGIÓN

HA

Argovia Argovie, Argovia Suiza germanófona 395
Baselland Bâle-Campagne, Basilea Campagna Suiza germanófona 80
Berna Berna, Berna Suiza germanófona 250
Suiza germanófona (WR) Suisse alémanique, Svizzera tedesca Suiza germanófona 2.600
Región de los Tres Lagos (WR) País de los Tres Lagos Suiza occidental 945
Friburgo Friburgo, Fribourg Suiza Occidental 120
Ginebra (WR) Ginebra, Ginevra Suiza occidental 1.340
Graubünden Grisones, Grigioni Suiza germanófona 384
Jura Jura, Giura Suiza occidental 9,5
Lucerna Lucerna, Lucerna Suiza alemana 40
Neuchâtel Neuchâtel, Neuchâtel Suiza occidental 605
Nidwalden Nidwald, Nidvaldo Suiza germanófona 0,2
Schaffhausen Schaffhouse, Sciaffusa Suiza germanófona 500
Schwyz Schwytz, Svitto Suiza germanófona 32
St. Gallen St-Gall, San Gallo Suiza germanófona 220
Ticino (WR) Ticino, Ticino Suiza italiana 1.028
Thurgau Thurgovie, Turgovia Suiza alemana 274
Vaud (WR) Vaud, Vaud Suiza occidental 3.882
Valais (WR) Valais, Vallese Suiza Occidental 5.236
Zúrich Zúrich, Zurigo Suiza germanófona 644

Saillon (cantón de Valais) alberga el viñedo más pequeño del mundo. Sólo tres cepas de la variedad Roter Muskateller (una mutación de Muskateller) están plantadas en los 1.618 metros cuadrados del "viñedo", inscrito en el registro de la propiedad. De la cosecha se prensa un vino de forma especial (véase el viñedo del Dalai Lama).

Variedades de uva

En 2022, los viñedos cubrían 14.606 hectáreas y el volumen de producción de vino era de 922.000 hectolitros. La exportación es muy escasa; los vinos se consumen casi exclusivamente en el país. Las variedades de vino tinto más comunes son Pinot Noir y Gamay, con Merlot dominando sólo en la Suiza italiana (Tesino) con más del 80%. Chasselas (aquí Dorin, Fendant o Perlan) domina claramente entre las variedades de vino blanco, seguida de Müller-Thurgau; el nombre es un homenaje al pionero de la viticultura suiza Dr. Hermann Müller-Thurgau (1850-1927).

Existe casi un monocultivo en la Suiza oriental (Suiza germanófona), donde domina la variedad tinta Pinot Noir, con cerca del 70% de la superficie. El Americano, que se plantó tras la catástrofe de la filoxera, representa alrededor del 15% y se utiliza para uva de mesa y grappa, sobre todo en el Tesino. Las numerosas variedades de uva autóctonas antiguas, que se cultivan sobre todo en el cantón del Valais, se conocen como viñas viejas. El índice de variedades de uva con las 50 mejores (Kym Anderson):

Variedad de uva

Sinónimos o nombre en Suiza

Color

Hectárea

Pinot Noir Pinot Noir, Clevner, Chlävner rojo 4.209
Chasselas Dorin, Fendant, Gutedel, Perlan blanco 3.838
Gamay Gamay Noir tinto 1.349
Merlot - rojo 1.124
Müller-Thurgau Riesling x Sylvaner blanco 465
Gamaret - rojo 425
Chardonnay - blanco 359
Silvaner Gros Rhin, Johannisberg, Sylvaner blanco 250
Pinot Gris Malvoisie, Malvoisie du Valais blanco 230
Garanoir - rojo 225
Syrah - rojo 194
Arvine Petite Arvine blanco 178
Sauvignon Blanc - blanco 170
Cornalin Cornalin d'Aoste, Humagne Rouge rojo 138
Rouge du Pays Cornalin du Valais rojo 136
Traminer Heida, Païen, Savagnin Blanc blanco 127
Diolinoir - rojo 120
Pinot Blanc - blanco 111
Cabernet Sauvignon - tinto 66
Cabernet Franc - rojo 63
Gewürztraminer Rojo brezo blanco 51
Marsanne Ermitage Blanc, Marsanne Blanche blanco 48
Viognier - blanco 44
Amigne Amique blanco 42
Regent - rojo 38
Moscatel blanco / Moscatel Moscatel del Valais blanco 36
Doral - blanco 35
Galotta - rojo 35
Humagne Blanche Humagne Blanc blanco 29
Ancellotta - rojo 28
Cabernet Dorsa - rojo 28
Cabernet Jura - rojo 27
Kerner - blanco 25
Aligoté - blanco 24
Räuschling Grosser Räuschling, Züri(ch)rebe blanco 23
Dunkelfelder - rojo 23
Dornfelder - rojo 22
Solaris - blanco 20
Riesling Petit Rhin blanco 19
Zweigelt - rojo 19
Johanniter - blanco 19
Dakapo - rojo 15
Cot Côt, Malbec rojo 15
Maréchal Foch - rojo 14
Carminoir - rojo 11
Bondola Bondola Nera, Brieger rojo 11
Divico - rojo 10
Charmont - blanco 10
Mara - rojo 10
Seyval Blanc - blanco 8
Moscatel Dr Hogg Moscatel blanco 7

Categorías de vino / niveles de calidad

En 1990, el cantón de Valais fue la primera región vitivinícola suiza en introducir una jerarquía de vinos de calidad. Anteriormente, era el viticultor quien decidía qué información incluir en la etiqueta. Por regla general, se trataba del municipio y/o la variedad de uva o una marca. La legislación vitivinícola suiza establece tres categorías de vinos:

Categoría I (vino de calidad)

Se trata de "vinos de calidad con denominación de origen controlada" que se etiquetan con el nombre de un cantón o de una zona geográfica de un cantón. En determinadas condiciones, los cantones también pueden extender zonas concretas más allá de las fronteras cantonales. Los cantones establecen disposiciones sobre límites territoriales, variedades de uva autorizadas, contenido mínimo de mosto por variedad de uva, rendimiento máximo por variedad de uva, métodos de cultivo, métodos de vinificación y un sistema de pruebas sensoriales y analíticas como requisito previo para la comercialización.

Los pesos del mosto deben alcanzar al menos 15,2 °Brix (Suiza occidental) o 15,8 °Brix (Suiza alemana, Suiza italiana) para las variedades de vino blanco y al menos 17 °Brix para las variedades de vino tinto. Los rendimientos no pueden superar 1,4 kg/m² para las variedades de vino blanco (1,2 en la Suiza italiana) y 1,2 kg/m² para las variedades de vino tinto (1,0 en la Suiza italiana). Existen los siguientes tipos de vino

Aunque casi el 90% de todos los vinos suizos tienen o podrían tener el estatus de AOC, esto no es muy importante en Suiza. Muchos cantones aún no tienen su propia normativa, sino que se conforman con la ordenanza federal general antes mencionada. En algunos cantones, como Vaud y Valais, existe el nivel Grand Cru, aún más elevado, que se utiliza para lugares privilegiados. En el cantón de Vaud, existe el premio especial Terravin de oro y platino para los mejores vinos.

Categoría II (vino de campo)

Se trata de vinos de campo etiquetados con el nombre del país o de la parte del país con una superficie superior a la de un cantón. Los pesos del mosto deben alcanzar al menos 14,4 °Brix para las variedades de vino blanco y al menos 15,2 °Brix para las variedades de vino tinto. Los rendimientos no pueden superar 1,8 kg/m² para las variedades de vino blanco y 1,6 kg/m² para las variedades de vino tinto.

Categoría III (vino)

Esta categoría de calidad más baja comprende los vinos simples elaborados a partir de uvas cosechadas en Suiza con pesos de mosto de al menos 13,6 °Brix para las variedades de vino blanco y de al menos 14,4 °Brix para las variedades de vino tinto.

Mapa: © Departamento Federal del Interior FDHA
Tesino: © OTR Mendrisiotto e Basso Ceresio

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