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Regiones

Amplia descripción de todas las zonas de cultivo europeas, sus variedades de uva, tradiciones y normas legales con mapas.

Descripción de Vaud

Cantón y región vinícola con capital en Lausana, en la Suiza francófona. Los viñedos cubren unas 3.900 hectáreas. Los inicios de la viticultura se remontan a los romanos. En la Edad Media, los cistercienses llevaron a cabo una importante labor pionera, cuyos monjes labraron minuciosamente en las escarpadas laderas la mayor parte de los viñedos que aún existen. Desde 1995, existe un sistema de AOC con viñedos Grand Cru. El uso de la denominación Grand Cru está permitido en todo el cantón, siempre que los vinos procedan de viñedos inscritos en el registro vitícola y lleven denominaciones como Clos (viñedo cerrado), Château (castillo), Domaine (dominio vitícola) o Abbaye (abadía monástica). El cantón está dividido en cuatro zonas, una situada en la región de los Tres Lagos y tres en el lago Léman:

Bonvillars

Esta denominación comprende en realidad tres denominaciones: Bonvillars, con 195 hectáreas (con el conocido municipio de Champagne), Côtes de l'Orbe, con 168 hectáreas, ambas en el lago de Neuchâtel, y Vully, en el lago de Murten, con 50 hectáreas. Sin embargo, en la mayoría de los casos se les denomina conjuntamente Bonvillars o, raramente, Nord-Vaudois (Vaadt del Norte) por ser la zona de cultivo más septentrional. Vully es especial porque esta denominación abarca los dos cantones de Friburgo (107 ha) y Vaud (50 ha). Sin embargo, los viticultores de Vully se consideran una región vitivinícola común, aunque exista una frontera cantonal con diferentes normativas vitivinícolas cantonales de por medio. Sin embargo, la guía de vinos suiza sólo cuenta con Vully como parte de la Región de los Tres Lagos, pero Bonvillars y Côtes de l'Orbe como parte de Vaud.

Chablais

La denominación abarca 560 hectáreas de viñedos al noreste del lago de Ginebra y a lo largo de la orilla derecha del Ródano, entre Martigny y Montreux, hasta el límite del cantón de Valais. El nombre deriva de Caput Laci (final del lago). Cinco municipios tienen el estatus de AOC y pueden llevar el nombre en la etiqueta, estos son Aigle (con el famoso museo vitícola Château d'Aigle), Bex, Ollon, Villeneuve e Yvorne.

Montreux - Genfersee

Lavaux

La denominación abarca 830 hectáreas de viñedos entre Lausana y Montreux, en la orilla oriental del lago Lemán. Es una de las más pintorescas de Suiza. De los 23 municipios, nueve tienen el estatus de AOC, algunos con sitios Grand Cru. Se trata de Calamin (Grand Cru), Chardonne, Dézaley (Grand Cru), Epesses, Lutry, Montreux, Saint Saphorin, Vevey y Vilette. Aquí hay terrazas rocosas de lados escarpados que se elevan desde el lago. Los viñedos situados en pendientes extre mas cerca de Dézaley y en los alrededores de Saint Saphorin fueron plantados por los cistercienses del monasterio de Hautcrèt Palézieux en el siglo XII. A mediados de 2007, Lauvax fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

La Côte

La Côte es, con mucho, la mayor denominación de origen, con 2.000 hectáreas de viñedos, y se extiende al noroeste del lago Lemán, desde Lausana hasta las afueras de Ginebra. También aquí los monjes cistercienses de los tres monasterios de Oujon, Romainmoêtier y Bonzmont plantaron viñedos. La zona aporta un total del 40% de la producción de vino. Doce municipios tienen el estatus de Grand Cru, estos son Aubonne, Begnins, Bursinel, Côte de Vincy, Féchy, Luins, Mont-sur-Rolle, Morges (zona más extensa), Nyon, Perroy, Tartegnin y Vinzel.

Variedades de uva

Alrededor del 70% de la superficie de viñedo está cubierta por Chasselas, que aquí se llama Perlan. Los vinos elaborados a partir de esta variedad se denominan Dorin o, en el caso de los productos superiores, Terravin. Las variedades de vino tinto ocupan aproximadamente una cuarta parte, especialmente la Pinot Noir, con un 15%, y la Gamay, con un 12%. A menudo se mezclan entre sí, pero también se vinifican como varietales individuales. El vino tinto de marca correspondiente a Dôle en el cantón de Valais se llama aquí Salvagnin. Las variedades clásicas Auxerrois, Charmont, Diolinoir, Gewürztraminer, Merlot, Muscat Blanc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Silvaner (aquí Johannisberg), Plant Robert y Syrah siguen estando presentes en pequeñas cantidades, así como muchas variedades nuevas como Divico, Doral, Galotta, Garanoir, Gamaret, Mara y Servagnin.

Vinos y productores

La botella de vino de 0,7 litros es un patrimonio tradicional de la región vinícola de Vaud. El acontecimiento más importante del mundo del vino en Suiza es la "Fiesta de los Viñadores" en la ciudad de Vevey, en la orilla norte del lago Leman. El evento se remonta al siglo XVII, y todos los viticultores celebran su trabajo en el viñedo. Sólo se celebra cada 25 años, la última fue en agosto de 1999. Cerca de la capital, Nyon, a orillas del lago Lemán, se encuentra el instituto de investigación Changins para la protección de las plantas. Los mejores vinos del cantón reciben el sello "Lauriers d'Or Terravin" según estrictos criterios. Los productores más conocidos son Association Viticole d'Ollon, Association Viticole d'Yvorne, Badoux, Bolle, Bovard, Cave de la Côte Uvavins, Dubois Fils, Hammel, Les Frères Dubois, Massy, Obrist, Schenk, Société Vinicole de Bex y Testuz.

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