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Descripción de Vaud

Cantón y región vitícola con capital en Lausana, en la Suiza francesa. Los viñedos abarcan unas 3.900 hectáreas de vides. Los inicios de la viticultura se remontan a los romanos. En la Edad Media, los pioneros fueron los cistercienses, cuyos monjes desbrozaron laboriosamente las empinadas laderas de la mayoría de los viñedos que aún existen hoy en día. Desde 1995, existe un sistema de AOC con viñedos Grand Cru. El uso de la denominación Grand Cru está permitido en todo el cantón, siempre que los vinos procedan de viñedos inscritos en el registro vitícola y lleven denominaciones como Clos (viñedo cerrado), Château (castillo), Domaine (dominio vitícola) o Abbaye (abadía monástica). El cantón está dividido en cuatro zonas, una situada en la región de los Tres Lagos y tres en el lago Lemán (Lac Léman):

Bonvillars

Esta denominación comprende en realidad tres denominaciones: Bonvillars, con 195 hectáreas (con el conocido municipio de Champagne), Côtes de l'Orbe, con 168 hectáreas, ambas en el lago de Neuchâtel (Lac de Neuchâtel), y Vully, en el lago de Murten (Lac de Morat), con 50 hectáreas. Sin embargo, en la mayoría de los casos se las denomina conjuntamente Bonvillars o, rara vez, Nord-Vaudois (Vaadt Septentrional) por ser la zona de cultivo más septentrional. Vully es especial porque esta denominación abarca los dos cantones de Friburgo (107 ha) y Vaud (50 ha). Los viticultores de Vully, sin embargo, se consideran una región vinícola común, aunque haya una frontera cantonal con diferentes normativas vinícolas cantonales de por medio. La guía suiza del vino, sin embargo, sólo cuenta Vully como parte de la Región de los Tres Lagos, pero Bonvillars y Côtes de l'Orbe como parte de Vaud.

Chablais

La denominación abarca 560 hectáreas de viñedos al noreste del lago Lemán y a lo largo de la orilla derecha del Ródano, entre Martigny y Montreux, hasta el límite con el cantón de Valais. El nombre deriva de Caput Laci (final del lago). Cinco municipios tienen categoría de AOC y pueden llevar el nombre en la etiqueta: Aigle (con el famoso museo vitícola Château d'Aigle), Bex, Ollon, Villeneuve e Yvorne.

Montreux - Genfersee

Lavaux

Esta denominación abarca 830 hectáreas de viñedos entre Lausana y Montreux, en la orilla oriental del lago Lemán. Es una de las más pintorescas de Suiza. De los 23 municipios, nueve tienen la categoría de AOC, algunos de ellos con Grand Cru. Se trata de Calamin (Grand Cru), Chardonne, Dézaley (Grand Cru), Epesses, Lutry, Montreux, Saint Saphorin, Vevey y Vilette. Aquí hay terrazas rocosas de laderas escarpadas que se elevan desde el lago. Los viñedos situados en laderas de extrema pendiente cerca de Dézaley y en los alrededores de Saint Saphorin fueron plantados por los cistercienses del monasterio de Hautcrèt Palézieux en el siglo XII. A mediados de 2007, Lauvax fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

La Côte

La Côte, con diferencia la denominación más extensa, abarca 2.000 hectáreas de viñedos y se extiende al noroeste del lago Lemán, desde Lausana hasta las afueras de Ginebra. También aquí plantaron viñedos los monjes cistercienses de los tres monasterios de Oujon, Romainmoêtier y Bonzmont. La zona aporta un total del 40% de la producción vinícola. Doce municipios tienen la categoría de Grand Cru: Aubonne, Begnins, Bursinel, Côte de Vincy, Féchy, Luins, Mont-sur-Rolle, Morges (la mayor superficie), Nyon, Perroy, Tartegnin y Vinzel.

Variedades de uva

Alrededor del 70% de la superficie vitícola está cubierta por Chasselas, que aquí se denomina Perlan. Los vinos elaborados con esta variedad se denominan Dorin o, para los productos de gama alta, Terravin. Las variedades tintas ocupan alrededor de una cuarta parte, sobre todo Pinot Noir, con un 15%, y Gamay, con un 12%. A menudo se mezclan, pero también se vinifican monovarietal. El vino tinto de marca correspondiente a Dôle en el cantón de Valais se llama aquí Salvagnin. Las variedades clásicas Auxerrois, Charmont, Diolinoir, Gewürztraminer, Merlot, Muscat Blanc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Silvaner (aquí Johannisberg), Plant Robert y Syrah, así como muchas variedades nuevas como Divico, Doral, Galotta, Garanoir, Gamaret, Mara y Servagnin siguen estando representadas en pequeñas cantidades.

Terravin - Logo, Goldsiegel, Platinsiegel

Vinos y productores

Un patrimonio tradicional de la región vinícola de Vaud es la botella de vino de 0,7 litros. El acontecimiento más importante en el mundo del vino suizo es la "Fiesta de los Viñadores" en la ciudad de Vevey, en la orilla norte del Lago Lemán. El acontecimiento se remonta al siglo XVII, y en él todos los viticultores celebran su trabajo en el viñedo. Sólo se celebra cada 25 años; la última fue en agosto de 1999. Cerca de la capital, Nyon, a orillas del lago Lemán, se encuentra el instituto de investigación Changins para la protección de las plantas. Los mejores vinos del cantón reciben el sello "Lauriers d'Or Terravin" según estrictos criterios. Los productores más conocidos son Association Viticole d'Ollon, Association Viticole d'Yvorne, Badoux, Bolle, Bovard, Cave de la Côte Uvavins, Dubois Fils, Hammel, Les Frères Dubois, Massy, Obrist, Schenk, Société Vinicole de Bex y Testuz.

Montreux: por 박 기호 en Pixabay
Logotipos: Terravin

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