Wien

La capital de Austria es también uno de los nueve estados federales y, con cerca de 1,9 millones de habitantes, la más poblada y, con 415 kilómetros cuadrados, la ciudad más grande del país. Hasta 1986, Viena fue también la capital del mayor estado federado, Baja Austria, cuando fue sustituida por St. Pölten. La ciudad está atravesada de norte a sureste a lo largo de más de 20 kilómetros por el Danubio, en cuyas orillas se encuentran otras zonas vinícolas del país. Con casi 600 hectáreas de viñedos, Viena es la ciudad con mayor producción vinícola del mundo.

Tabernas de vino en Viena

El hecho de que Viena y vino sean inseparables se manifiesta también en que ambas palabras se forman a partir de las mismas letras. En la Edad Media, los dialectos alemanes (por ejemplo, el del Bajo Rin) se referían a la ciudad como "Weyn". El conocido escritor de vinos Hugh Johnson (de quien procede el juego de palabras) escribe que ninguna ciudad está tan llena de dicha vinícola como Viena. El Heuriger vienés es conocido en todo el mundo y muchos clientes vienen a Viena (también) por él. En los 180 establecimientos Heurigen se ha establecido también la venta por copas de vinos embotellados de alta calidad. Se pueden encontrar Heurige en Döbling (incluyendo Grinzing, Heiligenstadt, Neustift am Walde, Nußdorf, Sievering), Mauer, Oberlaa, Stammersdorf y Strebersdorf.

Historia de la viticultura vienesa

La viticultura vienesa tiene dos mil quinientos años de historia y es al menos tan antigua como la propia ciudad cuando aún era un pequeño asentamiento. Los celtas y antes los ilirios ya practicaban la viticultura en esta zona, a la que llamaban "Vedunia", en el año 500 a.C., incluso antes que los romanos, como demuestran numerosos hallazgos como barriles de vino, dispositivos de prensado y semillas de uva. Entre otros, también en los dos viñedos de Bisamberg y Nußberg, donde aún hoy se plantan muchos viñedos. Cuando el emperador Marco Aurelio Probo (232-282) levantó la prohibición impuesta por el emperador Domiciano (51-96) de plantar viñedos fuera de Italia, los legionarios de "Vindobona" comenzaron a cultivar la vid y a aplicar los métodos romanos. La imagen de abajo a la derecha muestra al emperador instruyendo a la tribu nórica (Noricum = reino celta) en la viticultura. La gran ciudad actual, con una superficie de más de 400 km², está construida literalmente sobre viñedos.

Ya a finales de la Edad Media, la mayor parte de los actuales 23 distritos municipales vieneses estaban repletos de viñedos, también en la actual zona central de la ciudad, dentro del llamado "Gürtel", una arteria principal que encierra los distritos municipales de Innere Stadt (1) a Alsergrund (9). Existen documentos que atestiguan la existencia de viñedos en los actuales distritos o barrios de Stadtpark, Minoritenplatz, Rennweg, Alserbach, Alsegg, Matzleinsdorf, Linke Wienzeile, Weißgerberlände, Landstraße, Wieden y Mariahilf. Durante toda la Edad Media, la viticultura fue una de las principales fuentes de ingresos de Viena y muchos vieneses vivían directa e indirectamente de ella. Ya a principios de la Edad Media, el oficio de tabernero se consideraba un negocio lucrativo y existen pruebas documentales de nombres de tabernas de vino desde el siglo XIV. La imagen de la izquierda muestra un viñedo en el Glacis en 1547, un espacio abierto frente a las murallas de la ciudad, frente a la Löwelbastei (hoy aproximadamente la plaza de la Universidad de Viena).

El actual "Stubenviertel", en el distrito 1, debe su nombre a las numerosas tabernas de vino y jardines de huéspedes que había en esta zona. Había normas sobre quién podía servir y vender vino y en qué condiciones, con medidas de protección contra los alborotadores y pendencieros. Y es que "beber y pelearse" también formaba parte del estilo de vida vienés de la época. La epístola Sauffnarr del famoso predicador Abraham a Sancta Clara (1644-1709) proporciona información elocuente al respecto. Se promulgaron leyes estrictas para proteger el vino. Surgió una fuerte competencia de la cerveza, y el duque Albrecht V (1397-1439) prohibió el servicio público de vino en 1430, alegando que podría causar grandes perjuicios a la ciudad y a nuestros burgueses que tenían cera de vino.

A partir de mediados del siglo XIV, las exportaciones empezaron a florecer y el vino vienés se vendía al Sacro Imperio Romano Germánico (Alemania), Polonia y Bohemia. A principios del siglo XV, los viñedos de Viena y sus alrededores crecieron rápidamente y desplazaron casi por completo a los cultivos herbáceos. Por ello, en 1426 el duque Albrecht V prohibió la plantación de nuevos viñedos para asegurar el abastecimiento de alimentos de la ciudad. El emperador Fernando I (1503-1564) designó el vino como primer alimento de la ciudad de Viena en una carta municipal. El libro sobre el vino del clérigo Johann Rasch (1540-1612) describe con detalle la viticultura, los vinos, el cultivo de los viñedos, las técnicas de bodega y también la cultura de beber en esta época.

El emperador Fernando III (1608-1657) utilizó el vino para financiar la defensa de Viena contra el asedio de los suecos durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) introduciendo en 1639 un impuesto sobre el vino de un groschen por cubo de vino almacenado. La medida logró repeler a los suecos. A los suecos capturados se les daba un vaso del vino gravado, que se llamaba "vino sueco", como burla. Los mejores vinos se almacenaban en la bodega de tres plantas de la corte imperial y real, situada en las profundidades del castillo. Hofkeller bajo el castillo. El entonces emperador Leopoldo I (1640-1705) encargó la construcción de un barril gigante con un volumen de 5.050 cubos, lo que suponía 285.000 litros de vino. Una historia del vino de Viena estaría incompleta sin mencionar al famoso Bänkelsänger Lieber Augustin (vivió en el siglo XVII). Digno de mención es el año 1443, cuando el vino estaba tan extremadamente agrio que supuestamente incluso los neumáticos de los barriles fueron atacados. En la lengua vernácula vienesa, que siempre ha sabido "llegar al meollo de las cosas", se creó por tanto el término Reifbeißer.

La viticultura en la Viena de hoy

Viena es una región vitivinícola tanto genérica como específica. Junto con las provincias de Baja Austria y Burgenland, forma la región vinícola de Weinland. Unos 500 viticultores se dedican a la viticultura, especialmente en el oeste y el norte de la ciudad. Hay viñedos en 9 de los 23 distritos de Viena. La mayoría de los 145 viñedos se encuentran en el distrito 19 de Döbling (86 con más de 300 hectáreas), en el distrito 21 de Floridsdorf (33) y en el distrito 23 de Liesing (11). Hay cinco viñedos principales (todos ellos se describen detalladamente en sus propias palabras clave), así como otros viñedos. Los principales son:

• Bisamberg-Wien (1) - distrito 21 Floridsdorf con las comunidades catastrales Groß-Jedlersdorf, Stammersdorf, Strebersdorf
• Kahlenberg (3) - 19º Döbling con las comunidades catastrales Kahlenbergerdorf, Josefsdorf
• Laaerberg (8) - 10º Favoriten con el municipio catastral Oberlaa Stadt
• Maurerberg (9) - hasta 2018 Georgenberg - 23. Liesing con las comunidades catastrales Liesing, Mauer, Kalksburg, Rodaun
• Nußberg (2) - 19. Döbling con comunidades catastrales Nußdorf, Heiligenstadt

Además, hay más viñedos en los distritos, comunidades catastrales y Rieden:

• 01. Innere Stadt - Schwarzenbergplatz en el jardín delantero de un palacio de la Ringstrasse (véase más abajo).
• 13. Hietzing - Palacio de Schönbrunn con viñedos Gloriette y Liesenpfennig, Speising con viñedo Bergheiden
• 16. Ottakring (7) - Ottakring con viñedos Liebhart-Sommerleiten, Rosengartl, Wilhelminenberg
• 17. Hernals (6) - Dornbach con viñedos Alsegg, Heuberg
• 18. Währing (5) - Pötzleinsdorf con viñedo Öllern
• 19. döbling (4) - Grinzing, Neustift am Walde, Obersievering, Untersievering, Salmannsdorf
• 22. donaustadt - Breitenlee con Riede Stadlbreiten, Süßenbrunn con Riede Süßenbrunn

Las posibles indicaciones de origen son Riede (por ejemplo, Alsegg, Preußen, Reisenberg, Rosengartl), Großlage (por ejemplo, Bisamberg, Nußberg), Katastralgemeinde (por ejemplo, Grinzing, Neustift a. W., Stammersdorf) o Bezirk (por ejemplo, Donaustadt, Hernals, Ottakring).

Una ley provincial que entró en vigor en 2015 estipula ahora que los viñedos de Viena deben cultivarse obligatoriamente; esto los pone bajo protección monumental, por así decirlo. Todos los cultivadores o propietarios de viñedos vieneses están obligados a utilizarlos con fines vitícolas. Incluso las superficies desbrozadas después de la entrada en vigor de la ley deben replantarse al cabo de ocho años como máximo. Los viticultores de la asociación WienWein habían hecho campaña en este sentido. En el pasado, los viñedos vieneses estaban siempre amenazados por la especulación inmobiliaria, ya que los planes urbanísticos y de ordenación existentes ofrecían muy poca protección. La ley puso fin a esta situación.

Viñedos Schwarzenbergplatz y Palacio de Schönbrunn

Una curiosidad es el viñedo más pequeño de Viena, con sólo 75 cepas en unos 170 m², en un jardín delantero del palacio de estilo Ringstrasse "Wiener von Welten", en Schwarzenbergplatz 2, en el distrito I. Fue plantada hacia 1900 por un cuidador de Transilvania. Cada otoño, el alcalde vienés vendimia las primeras uvas con atención mediática. La vinificación corre a cargo de la bodega Mayer de Pfarrplatz, en el distrito 19 de Döbling. De la cosecha se obtienen entre 50 y 60 botellas de Wiener Gemischter Satz (con la mayor parte de la variedad Grüner Veltliner), que se subastan en diciembre con motivo de la campaña humanitaria "Licht ins Dunkel". También hay un pequeño viñedo llamado Liesenpfennig en el jardín barroco de la mundialmente famosa antigua residencia imperial del Palacio de Schönbrunn.

Lista de viñedos

En 2023, los viñedos cubrían un total de 582 hectáreas de vides. En comparación con 2016, con 637 hectáreas, se produjo una reducción de 55 hectáreas (8,6%). La proporción de variedades de vino blanco es del 81% y la de tinto del 19%. La famosa Wiener Gemischter Satz (variedades blancas) está a la cabeza, seguida de Grüner Veltliner, Riesling y Zweigelt.

Sistema DAC "Gemischter Satz vienés

El típico vino vienés Heurigen es el " Gemischter Satz", en el que, según una antigua tradición, se plantan juntas distintas variedades de uva en el viñedo y se vendimian y elaboran juntas. En 2009, el "Wiener Gemischte Satz" fue aceptado por la Asociación Slow Food como "pasajero" del "Arca del Gusto". Es, por tanto, uno de los alimentos que deben protegerse estrictamente de la gran amenaza que suponen la agricultura industrial y la industria alimentaria y preservarse para las generaciones futuras. La DAC Wiener Gemischter Satz con control de origen está disponible desde la cosecha de 2013.

A diferencia de las demás regiones vitícolas, todos los vinos de calidad vieneses pueden seguir comercializándose como "vino vienés" (los vinos de calidad no DAC del Weinviertel, por ejemplo, solo pueden comercializarse con la región vitícola genérica de Baja Austria como origen). Un Gemischter Satz, que no cumpla las disposiciones anteriores, debe comercializarse como Landwein con la denominación de origen Weinland.

Productores

Los productores de vino vieneses más conocidos, que a menudo también tienen una taberna de vinos anexa, son Bernreiter Peter, Christ Rainer, Cobenzl, Edlmoser Michael, Fuhrgassl-Huber, Göbel Hans-Peter, Hajszan-Neumann, Helm Robert, Hengl-Haselbrunner, Hofer Wolfgang, Kattus, Langes Irene, Lentner Karl, Mayer am Pfarrplatz, Mayer Vitikultur, Nössing Manuel, Pfaffl Roman, Reinprecht Hugo, Rotes Haus, Schilling Herbert, Stift Klosterneuburg, Wieninger, Winzerhof Leopold y Zahel. Las asociaciones de viticultores más conocidas son Traditionsweingüter Österreich, Vienna Classic y WienWein.

Catedral de San Esteban: Por Bwag - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Link
Heuriger: Por Otto Domes - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Link
Weingarten Glacis y Probus: Historia Viena WIKI
Mapas de Viena y Döbling: © ÖWM - editado por Norbert F. J. Tischelmayer
Schwarzenbergplatz: Por GuentherZ - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link