La bodega está situada en el municipio de Agios Amvrosios, al noroeste de Limassol, en la región chipriota de Krasochoria. Fue fundada en 2006 por Akis Zambartas (+2014). Tras estudiar enología y química en Lyon y Montpellier, pasó 35 años en el sector, últimamente como enólogo jefe y director general de los productores de goßen KEO. Gracias a sus visitas a bodegas y viñedos de todo el mundo, adquirió un conocimiento detallado de todos los aspectos de la viticultura y la producción de vino. Zambartas se dedicó especialmente a las variedades autóctonas chipriotas, una docena de las cuales redescubrió y en algunos casos reactivó en antiguos viñedos. Entre ellos, Canella, Flouriko y Yiannoudi. En reconocimiento a sus enormes logros, fue miembro de la AIV (Academie Internationale de Vin). El hijo Marcos Zambartas obtuvo un máster en enología en la Universidad de Adelaida y una licenciatura y un máster en química en la Universidad Imperial de Londres, y adquirió conocimientos prácticos en Provenza, Francia y Nueva Zelanda. La granja la lleva él desde la muerte de su padre.
Los viñedos de las colinas incluyen una hectárea en propiedad y otras dos hectáreas de vides en régimen de arrendamiento en las laderas meridionales de las montañas de Troodos, a una altura de entre 550 y 1.150 metros sobre el nivel del mar, en suelos calcáreos y volcánicos que obligan a un enraizamiento profundo en capas ricas en nutrientes. Están plantadas con las variedades de vino tinto Lefkada (Vertzami), Maratheftiko, Yiannoudi, Merlot, Cabernet Franc y Shiraz, y las variedades de vino blanco Xynisteri, Sémillon y Sauvignon Blanc. La bodega experimenta dos formas de cultivo diferentes, a saber, la forma tradicional en mata (gobelet) que se muestra en la imagen y el cultivo en cordón. El cultivo se lleva a cabo según criterios respetuosos con el medio ambiente, sin utilizar pesticidas (por ejemplo, insecticidas). Sólo cuando es necesario se utiliza el riego artificial dosificado. La bodega se diseñó con vistas a una fácil ampliación en caso necesario. El buque insignia de la casa es la cuvee "Zambartas Rose" de las dos clases Lefkada y Cabernet Franc. Otro vino de primera calidad es el "Zambartas Shiraz", que madura entre 12 y 14 meses en barricas francesas. Se está preparando la producción del famoso vino de postre histórico Commandaria. Anualmente se producen unas 60.000 botellas de vino, de las cuales el 10% se exporta a Europa.
