La bodega está situada en el municipio de Malans, en el Bündner Herrschaft, en el cantón de Graubünden, en la región vinícola de la Suiza alemana. En 1897, Peter Donatsch adquirió la posada "zum Ochsen" y la bodega asociada. Su bisnieto Thomas Donatsch fue pionero en los años 70 y plantó las variedades borgoñonas Chardonnay y Pinot Blanc ya en 1975, así como Cabernet Sauvignon de Bordelais en 1983. Fue el primero en prensar un Crémant en Suiza según el método del champán y en experimentar con el envejecimiento en barrica. André Noblet, jefe de bodega del Domaine de la Romanée-Conti en aquella época, regaló a su amigo Thomas tres barricas usadas de La Tâche en 1973, en las que se vinificó el primer "Herrschäftler" según el método clásico de Borgoña. Hoy en día, la bodega está dirigida por Heidi y Thomas Donatsch, mientras que la quinta generación, Martin, se encarga de los viñedos. Tras completar su formación como enólogo, Martin adquirió experiencia práctica en bodegas de renombre en Australia, Sudáfrica, España y Burdeos.
Los viñedos abarcan seis hectáreas de vides en los emplazamientos de Bovel, Frassa, Halde, Michel, Selvenen y Spiger. Las variedades de vino blanco Chardonnay, Pinot Blanc y la antigua Malanser Completer, que ha sido reactivada y desarrollada por la bodega, así como la Pinot Noir, se cultivan en el terruño que mejor se adapta a ellas. El cultivo casi natural se realiza según las normas certificadas de la ÖLN ( certificado de rendimiento ecológico ). Esto incluye el reverdecimiento, la fertilización puramente biológica, la protección ecológica de las plantas con un uso reducido de fungicidas y la no utilización de herbicidas e insecticidas.
El lema de la empresa es: los buenos vinos pueden hacerse en la bodega, pero los grandes vinos crecen en el viñedo. Las instalaciones de la bodega se dividen en una bodega de barricas y siete bodegas abovedadas centenarias. Las uvas de los distintos viñedos se vinifican por separado. Los vinos blancos se fermentan en barricas de barrica y luego maduran sobre las lías finas. Los vinos tintos maduran en barricas de pièce de Borgoña. El Pinot Noir clásico llamado "Tradición" se madura en barricas usadas, el Pinot Noir del viñedo superior de Malans, de más de 1000 años, "Spiger", se madura a un tercio en barricas nuevas y el "Único", vinificado a partir de las mejores uvas, se madura exclusivamente en barricas nuevas. Los Grand Crus de Borgoña sirven de modelo para ello. Casi el 80% de la producción se destina a renombrados restaurantes y hoteles suizos, cuyos chefs recogen personalmente los vinos de la bodega. Muchos clientes particulares también prueban y compran los vinos in situ.
