La bodega griega, con sede en Tesalónica ín la región
de Macedonia, fue fundada a principios de los años 60 por el magnate naviero y multimillonario Ioanni Carras (1905-1990). Sin embargo, la bodega siempre fue "sólo" una parte de un proyecto gigantesco con algunos hoteles, puerto deportivo, campo de golf, etc. El ambicioso objetivo de Carras era iniciar una nueva era en la viticultura de su país y producir el mejor vino de
Grecia. La finca total con todas las instalaciones abarca 1.800 hectáreas, los viñedos en terrazas con 475 hectáreas están situados a orillas del mar Egeo en Sithonia, el dedo medio de la península de Halkidiki. Forman la totalidad de la denominación Côtes de Meliton (Playies Melitona). El uso de términos franceses se ha elegido deliberadamente, porque las variedades de uva, la vinificación y la elaboración se basan en el modelo francés
Se inició una serie de experimentos metódicos en una zona que no se había utilizado antes para la viticultura. Se inició un extenso trabajo bajo la supervisión de expertos, profesores de la Universidad de Tesalónica, y del profesor Émile
Peynaud (1912-2004) de la Universidad de Burdeos. Parte del bosque se conservó para que sirviera de barrera natural contra el viento y las temperaturas excesivamente altas. Colinas enteras fueron remodeladas por las excavadoras para proporcionar una mejor exposición al sol. Los primeros viñedos no se plantaron hasta 1965
Se cultivan 27 variedades de uva diferentes, entre ellas 13 francesas y 14 griegas. Se ha comprobado mediante estudios que las vides francesas prosperan mejor a mayor altura (300 a 400 metros), y las autóctonas a unos 200 a 300 metros. Los viñedos están plantados con las variedades francesas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Cinsault, Sauvignon Blanc, Ugni Blanc y las variedades autóctonas Assyrtiko, Athiri, Limnio, Malagouisa, Roditis y Xynomavro. Las variedades de vino blanco representan el 60% y las de vino tinto el 40%. La primera vendimia tuvo lugar en 1972, pero debido a varios problemas importantes, todo el vino tuvo que ser destruido
Se despidió al bodeguero responsable y se contrató al conocido enólogo Evangelos Gerovassiliou. Los vinos de orientación francesa se vinifican en roble francés y se comercializan con el nombre de "Côtes de Meliton". El vino tinto de primera calidad "Château Carras" se compone de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Limnio. Bajo la marca "Domaine Porto Carras", los vinos se producen a partir de variedades predominantemente griegas. Desde principios de la década de 1990, hubo grandes problemas financieros, y después de la cosecha de 1997, hubo un parón total. Desde 2002, toda la propiedad, incluida la bodega, pertenece al grupo de empresas Technical Olympic. Todos los viñedos se cultivan ahora según las directrices de la
viticultura ecológica
