La bodega está situada en el municipio vitivinícola de Eppan-Berg an der Weinstraße (Überetsch), en el Tirol del Sur (región de Trentino-Alto Adigio, Italia). La familia lleva generaciones dedicándose a la viticultura y la fruticultura. La explotación está dirigida por Thomas Niedermayr en segunda generación. El padre Rudolf Niedermayr es considerado un pionero en el cultivo de variedades de uva resistentes a los hongos y en la agricultura ecológica. Los viñedos cubren más de cinco hectáreas de viñedos a una altura de entre 300 y 700 metros sobre el nivel del mar, en suelos predominantemente de roca dolomítica profunda, grava caliza y, en parte, en suelos de morrena y esquisto gneis. Por razones ecológicas, las variedades PIWI se han plantado preferentemente desde principios de los años 90, y hoy en día constituyen el 100% de las existencias. El tema central de la granja de la familia Niedermayr es la economía circular y la agricultura regenerativa.
Se cultivan las variedades de vino blanco Pinot Blanc, Solaris, Bronner, Souvignier Gris y Muscaris, así como las variedades de vino tinto Cabernet Cortis y Cabernet Cantor. En 2005, se inició la cría de la vid propia mediante la propagación de las semillas. De este modo, se crean nuevas variedades resistentes y de alta calidad en los suelos de Hof Gandberg, con el objetivo de producir vinos con un fuerte énfasis en el terruño. Desde 1991, los viñedos se cultivan según los principios de la viticultura ecológica y las directrices de la asociación ecológica Bioland. La diversidad del ecosistema del viñedo se fomenta mediante la siembra y la plantación ecológica periódicas.
Desde la cosecha de 1993, las uvas se prensan en la propia bodega de la finca. La fermentación se realiza de forma espontánea con las propias levaduras naturales del viñedo. La fermentación y la crianza se llevan a cabo en grandes barricas de madera neutras. La gama de productos se compone exclusivamente de vinos ecológicos. Se trata de los vinos blancos Freistil (Pet Nat), Summ, Solaris, Bronner, Souvignier gris, Sonnrain, Weißburgunder y Abendrot, así como del vino tinto Gandfels. Se producen unas 40.000 botellas de vino al año. La bodega es miembro de las asociaciones Bioland, Freie Weinbauern Südtirol, Vi.Te. y VinNatur.
