La bodega "Il Sogno" (Engl. El Sueño) está situada en el municipio de Mombaruzzo (provincia de Asti), en la región italiana de Piamonte. Fue fundada en 2015 por Rudolf Längauer. Vincenzo Muni es el enólogo. También se alquilan dos suites junior con piscina. La bodega es en parte subterránea y el edificio construido sobre ella se construyó siguiendo los mayores principios ecológicos posibles, con mampostería perforada verticalmente de 50 cm, ventanas de aluminio de madera con acristalamiento térmico y el mayor aislamiento posible en la zona del tejado. La electricidad se suministra mediante un sistema fotovoltaico, la calefacción mediante energía geotérmica y el suministro de agua procede en parte de la red de agua local, el agua de servicio de una cisterna de agua de lluvia y de nuestro propio pozo.
Los viñedos ocupan 2,4 hectáreas y están plantados con las variedades de vino tinto Merlot, Freisa, Barbera y Syrah, así como con la variedad de vino blanco Cortese. En caso necesario, se compran entre 500 y 900 kg de uva para el Barbera d'Asti BIO. Desde la cosecha de 2018, los viñedos se cultivan según criterios de viticultura ecológica certificados por Valoritalia-IT-BIO-015. Estos incluyen, por ejemplo, la fertilización con humus producido por la propia bodega a partir de esquejes verdes, estiércol de caballo y orujo, así como té de compost y microorganismos activos. El rendimiento se limita a un máximo de 2.500 a 3.000 kg/ha.
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La vendimia se realiza a mano en pequeñas cajas. Las uvas se procesan suavemente por gravedad. La fermentación se realiza con las levaduras propias del viñedo, que se extraen de los hollejos y se propagan. Se evita el azufre en la medida de lo posible y se utilizan levaduras inactivas para estabilizar el vino en las barricas. El mosto se fermenta en depósitos abiertos de acero inoxidable de 1 .200 litros con constantes bazuqueos manuales y remontados. El suave proceso de prensado se realiza a sólo 1,2 bares. Tras dos o tres años de crianza en barrica, los vinos se conservan en botella durante uno o dos años más antes de su comercialización.
La gama de productos incluye vinos DOC Cortese dell'Alto Monferrato, Monferrato y Freisa d'Asti, así como vinos DOCG Barbera d'Asti y Nizza. Los vinos premium son DOC Monferrato "Quattro per Tre" (la mejor barrica de cada vino base de Barbera, Merlot, Syrah y Freisa se mezcla tras 2 años de envejecimiento y madura otro año en barrica), DOC Nizza Barbera (las 3 o 4 mejores barricas de Barbera envejecen 3 años en barrica) y DOC Cortese dell'Alto Monferrato "Il Bianco"(monovarietal de Cortese de 1 a 2 años en barrica). La etiqueta es rediseñada cada año por un artista. Anualmente se producen entre 4.700 y 7.000 botellas de vino. De ellas, el 80% se exporta a Austria y Alemania.
