La bodega tradicional está situada en el municipio de Mertesdorf (zona de Ruwer), a las afueras de Tréveris, en el Grüneberg, en la región vinícola del Mosela alemán. Según una escritura de donación del rey franco Dagoberto I (608-639) del año 633, se atestigua que el monasterio benedictino de Tréveris de San Maximino ya poseía en esa época edificios, viñedos y tierras en Mertesdorf. Esto fue confirmado en 966 por el emperador Otón I (912-973), sucesor de Carlomagno (742-814). Sin embargo, una gran parte del viñedo se creó posteriormente. Hasta 1802 Maximin Grünhaus fue explotado por la Abadía Benedictina. En el curso de la secularización bajo Napoleón (1769-1821), la finca estuvo bajo administración francesa hasta 1810. En ese año, tras una subasta, el primer propietario secular compró la finca, que luego fue adquirida por el tatarabuelo del actual propietario en 1882. Desde 1981, la finca es gestionada en la sexta generación familiar por Maximin von Schubert, hijo del Dr. Carl von Schubert. El ingeniero Stefan Kraml actúa como administrador y jefe de bodega.
El viñedo cerrado Maximin Grünhaus, situado en la ladera sur del Grüneberg, comprende un total de 34 hectáreas de viñedos plantados con las variedades Riesling (90%), Pinot Blanc (6%) y Pinot Noir (4%). El nombre de "Grünhaus" (en el Grüneberg) se debe probablemente a las vetas de diabasa (piedra verde), una roca volcánica verdosa parecida al mármol, que aparecen aquí esporádicamente. Además, el edificio del antiguo monasterio estuvo en verde durante siglos. La zona se compone de tres emplazamientos individuales (de izquierda a derecha en la imagen) Herrenberg, Abtsberg y Bruderberg, que se diferencian claramente por el tipo de suelo. En términos de calidad, corresponden a la jerarquía de los monasterios de Brüder (vino para el simple hermano monástico), Chorherren (vino para los canónigos de Maximiner) y Abt (vino para los abades de la abadía de San Maximino). Las tres pertenecen al monopolio familiar desde 1882
El Abtsberg, orientado del sureste al suroeste, en forma de loma a una altitud de 140 a 270 metros sobre el nivel del mar y con una pendiente del 40 al 75%, abarca 14 hectáreas de viñedos. Se menciona por primera vez en un documento del año 966. Sin embargo, es probable que la viticultura se practicara aquí ya en el siglo IV. Esta parte se encuentra en un valle lateral del Ruwer. Se considera el sitio más reconocido de la bodega. Aquí se cultiva el Pinot Noir y el Riesling. El subsuelo se compone principalmente de pizarra azulada del Devónico. Las mejores parcelas están situadas en el centro. La zona continua del Abstberg forma una transición fluida hacia el Herrenberg. El suelo tiende a ser menos profundo y más esquelético que en el Herrenberg, lo que se refleja en la marcada mineralidad de los vinos. Los vinos se caracterizan por su extrema longevidad.
El Herrenberg, orientado al sureste y situado entre 190 y 290 metros sobre el nivel del mar, con pendientes que van del 20 al 60%, abarca 19 hectáreas de viñedos. Además del Riesling, también se cultiva aquí el Pinot Blanc. La parte contigua al Abstberg es muy similar a éste en cuanto a la composición del suelo y la orientación. La parte trasera es más fresca, menos empinada y está rodeada por el bosque de Grüneberg. Aquí también domina la pizarra del Devónico, que aparece rojiza en el Herrenberg. En el pasado, los vinos quedaron un poco eclipsados por los del Abtsberg. Debido a las cambiantes condiciones climáticas, hoy en día los Rieslings de los dos sitios son iguales en calidad. Los vinos también tienen una extraordinaria capacidad de desarrollo y pueden madurar durante décadas.
El Bruderberg, orientado de este a sureste a una altitud de 140 a 170 metros sobre el nivel del mar y con una pendiente de entre el 50 y el 70%, comprende una sola hectárea de viñedos plantados exclusivamente con Riesling. Está atravesado por una conducción de agua romana bien conservada. Al igual que en Im Abtsberg, domina la pizarra azulada del Devónico. El bosque adyacente proporciona una fuerte protección contra el frío del noroeste. El sol de la mañana y la sombra del atardecer hacen que sea el lugar más fresco de nuestra bodega, donde se producen Rieslings vivos y picantes.
Los vinos se fermentan de forma espontánea con levaduras naturales de los viñedos y las bodegas, y se envejecen en las bodegas frías, principalmente en barricas de roble grandes tradicionales. La etiqueta histórica muestra el escudo de la familia von Schubert y una vista de Grünhaus con los viñedos. Para los vinos de calidad y Kabinett se utiliza una cápsula blanca-verde, y para los Prädikat Spätlese y superiores, una cápsula larga con escudo blanco y negro. La bodega es miembro de las asociaciones VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter) y die Güter.
