Esta bodega tradicional se encuentra en el municipio de Mertesdorf (zona de Ruwer), a las afueras de Tréveris, en el Grüneberg, en la región vinícola alemana del Mosela. Según una escritura de donación del rey franco Dagoberto I (608-639) del año 633, se atestigua que el monasterio benedictino trierino de San Maximino ya poseía en aquella época edificios, viñedos y tierras en Mertesdorf. Así lo confirmó en 966 el emperador Otón I (912-973), sucesor de Carlomagno (742-814). Sin embargo, una gran parte del viñedo no se creó hasta más tarde. Maximin Grünhaus fue explotada por la abadía benedictina hasta 1802. En el curso de la secularización bajo Napoleón (1769-1821), la granja estuvo bajo administración francesa hasta 1810. En ese año, tras una subasta, el primer propietario secular compró la finca, que fue adquirida por el tatarabuelo del actual propietario en 1882. Desde 1981, la finca está dirigida por Maximin von Schubert, hijo del Dr. Carl von Schubert, en la sexta generación de la familia.
Viñedo Maximin Grünhaus
El viñedo cerrado Maximin Grünhaus, situado en la ladera sur del Grüneberg, comprende 34 hectáreas de viñedos plantados con las variedades Riesling (90%), Pinot Blanc (6%) y Pinot Noir (4%). El nombre "Grünhaus" (en el Grüneberg) procede presumiblemente de las vetas de diabasa (piedra verde), una roca volcánica verdosa parecida al mármol, que aparecen esporádicamente aquí. Además, el edificio del antiguo monasterio se tiñó de verde durante siglos. La zona está formada por tres lugares (de izquierda a derecha en la imagen): Herrenberg, Abtsberg y Bruderberg, que se diferencian claramente por el tipo de suelo. En términos de calidad, corresponden a la jerarquía monasterial de Brüder (vino para el simple hermano monástico), Chorherren (vino para los canónigos de Maximiner) y Abt (vino para los abades de la abadía de San Maximino). Las tres están en posesión monopólica de la familia desde 1882.
Parcela Abtsberg
El Abtsberg, orientado de sureste a suroeste, en forma de colina a una altitud de 140 a 270 metros sobre el nivel del mar y con una pendiente del 40 al 75%, abarca 14 hectáreas de viñedos. Se menciona por primera vez en un documento del año 966. Sin embargo, es probable que la viticultura ya se practicara aquí en el siglo IV. Esta parte se encuentra en un valle lateral del Ruwer. Se considera el lugar más renombrado de la bodega. Aquí se cultiva Pinot Noir y Riesling. El subsuelo se compone principalmente de pizarra azulada del Devónico. Las mejores parcelas se encuentran en el centro. La zona continua del Abstberg forma una transición fluida hacia el Herrenberg. El suelo tiende a ser menos profundo y más esquelético que en el Herrenberg, lo que se refleja en la marcada mineralidad de los vinos. Los vinos se caracterizan por una longevidad extrema.
Parcela Herrenberg
El Herrenberg, orientado al sureste, entre 190 y 290 metros sobre el nivel del mar, con pendientes que oscilan entre el 20 y el 60%, abarca 19 hectáreas. Además de Riesling, aquí también se cultiva Pinot Blanc. La parte contigua al Abtsberg es muy similar a éste en cuanto a tipo de suelo y orientación. La parte trasera es más fresca, menos escarpada y está rodeada por el bosque de Grüneberg. Aquí también domina la pizarra devónica, que aparece rojiza en el Herrenberg. En el pasado, sus vinos se veían eclipsados por los de Abtsberg. Hoy en día, debido a la evolución de las condiciones climáticas, los Rieslings de ambos lugares son de igual calidad. Además, los vinos tienen una extraordinaria capacidad de desarrollo y pueden madurar durante décadas.
Parcela Bruderberg
El Bruderberg, orientado de este a sureste a una altitud de 140 a 170 metros sobre el nivel del mar y con una pendiente del 50 al 70%, ocupa una sola hectárea con Riesling. Está atravesado por un conducto de agua romano bien conservado. Al igual que en el Abtsberg, domina la pizarra azulada del Devónico. El bosque adyacente protege fuertemente del frío del noroeste. El sol de primera hora de la mañana y la sombra de primera hora de la tarde hacen que sea el lugar más fresco de la bodega, donde se producen Rieslings vivaces.
Vinificación de los vinos
Los vinos se fermentan espontáneamente con levaduras naturales de los viñedos y las bodegas y se maduran en las frescas bodegas, principalmente en grandes barricas tradicionales de roble. La etiqueta histórica muestra el escudo de armas de la familia von Schubert y una vista de Grünhaus con los viñedos.La bodega es miembro de VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), die Güter y está certificada como bodega sostenible con el sello Fair'n Green desde la primavera de 2023.
