Alemania

Alemania, o más bien la zona que ahora forma parte de ella, tiene una cultura del vino de más de dos mil años de antigüedad. Pero ya antes se bebía vino importado, como demuestra una botella de vino de arcilla griega encontrada en una tumba celta que data de alrededor del año 400 a.C. Los viñedos más antiguos se encontraban en las orillas del Rin, el Neckar y el Mosela. Estos ríos con sus largos valles, así como sus afluentes, siguen siendo hoy en día las clásicas zonas vinícolas. La viticultura fue fundada por la colonización de la Galia por los griegos y luego llevada a la perfección por la cultura romana. La conquista de la Galia por Julio César (100-44 a.C.) llevó la viticultura romana del valle del Ródano al Rin.

El emperador romano Probo (232-282) contribuyó a la expansión de los viñedos con medidas de fomento. En el siglo V, la viticultura estaba ya tan extendida en la zona de la actual Alemania que Clodoveo (466-511) promulgó la llamada "Ley Sálica", que castigaba el robo de una vid. En los siglos VI y VII, la viticultura se extendió por el sur y el norte de Alemania. El rey franco Dagoberto I (610-639) está atestiguado en documentos como donante de viñedos a iglesias y monasterios. La viticultura en el Palatinado está atestiguada en un documento del rey Siegbert III del año 653, y en el siglo VIII ya se mencionan más de cien comunidades vitivinícolas en el Palatinado.

El emperador Carlomagno (742-814) dio importantes impulsos, ya que mandó desbrozar densos bosques y plantar vides procedentes de Hungría, Italia, España, Lorena y Champaña. Promulgó las primeras leyes y autorizó la venta de vino de producción propia en los Buschenschanken. Los cistercienses, que fundaron miles de monasterios en Europa y se dedicaron profesionalmente a la gestión de los viñedos, la selección de variedades de uva y la elaboración de vinos, fueron decisivos para la viticultura cultivada. En 1136, doce monjes de Borgoña fundaron el famoso monasterio de Eberbach en el Rheingau. En los 100 años siguientes, se establecieron 200 sucursales a lo largo del Rin, entre Worms y Colonia. En los siglos XII y XIII, el monasterio y sus ramificaciones eran, por así decirlo, la mayor empresa vitivinícola del mundo. Al principio, los monjes plantaron vides traídas de Borgoña, principalmente variedades de vino tinto. Pero pronto se dieron cuenta de que las variedades de vino blanco prosperaban mejor en el Rheingau.

En la Alta Edad Media (1050-1250), debido a los efectos del Periodo Cálido Medieval, los límites de cultivo alcanzaron unos 200 m más de altura que los actuales, por lo que la agricultura y la viticultura experimentaron una gran expansión. La mayor superficie de viñedo se alcanzó en el siglo XV con unas 400.000 hectáreas (unas cuatro veces más que en la actualidad). Sin embargo, en ese momento se añadió Alsacia con extensos viñedos. Sin embargo, los viñedos se ubicaron principalmente en zonas planas de baja altitud debido a la tala de zonas muy boscosas en el norte de Franconia. La Guerra de los Treinta Años (1618-1648) dejó tras de sí una destrucción a escala apocalíptica, al igual que en el resto de Europa, de la que la viticultura alemana se recuperó muy lentamente. Muchas regiones vitivinícolas antes florecientes, como Baviera, el norte, el este y el centro de Alemania, dejaron de plantar vides. Pero la aparición de la cerveza como bebida de masas también supuso una carga para la viticultura. El vino se volvió cada vez más escaso y caro. En 1563, un trozo de vino del Rin (1.200 litros) aún podía adquirirse por 300 táleros de oro, y unos años más tarde por 500 táleros de oro.

Hubo más contratiempos con los periodos fríos y las numerosas cosechas fallidas resultantes debido a los efectos de la Pequeña Edad de Hielo (1450-1850), con periodos especialmente fríos de 1570 a 1630 y de 1675 a 1715. No obstante, desde principios del siglo XVIII, la viticultura volvió a despegar. Debido a la secularización de los monasterios a principios del siglo XIX, principalmente los aristócratas ocuparon el lugar de los monjes, a los que se debe el estándar actual. La calidad comenzó a desempeñar un papel importante. En este contexto, la clasificación de los viñedos prusianos tuvo lugar en 1868 y 1897. Desde principios de la década de 1860, las plagas de filoxera y mildiu se abatieron sobre Alemania, lo que provocó una grave devastación.

Durante las guerras revolucionarias francesas (1792-1815), los dominios vitícolas, en su mayoría propiedad del Estado, surgieron de la propiedad eclesiástica secularizada bajo Napoleón (1769-1821). El objetivo de estas "bodegas modelo/docentes" era, y en algunos casos sigue siendo, difundir los métodos modernos de producción vitícola. Para ello, se probaron nuevos métodos en el viñedo y se produjeron y distribuyeron vides injertadas. En 1892 se introdujo la primera ley del vino, en la que, entre otras cosas, se seguía permitiendo el azucarado controlado. En la primera mitad del siglo XX se produjo una gran recesión debido a las dos guerras mundiales y la superficie de viñedo se redujo a menos de 50.000 hectáreas en 1945. Las exportaciones comerciales de vino alcanzaron un mínimo histórico. Luego, a partir de los años 50, se produjo un cambio positivo.

Zonas vitivinícolas

Las regiones vitivinícolas alemanas se encuentran entre las más septentrionales del mundo, por lo que están situadas en la zona fronteriza entre el clima cálido y húmedo de la corriente del Golfo en el oeste y el clima continental seco en el este. Debido a la gran dispersión de los viñedos, los suelos, algunos de ellos muy diferentes, están compuestos por basalto, arenisca moteada, roca, loess, caliza de concha, pórfido, pizarra y roca volcánica. Las mejores condiciones para la viticultura las ofrecen las laderas orientadas al sur o al suroeste en valles protegidos, como a lo largo del Rin y sus afluentes o de los ríos Elba, Saale y Unstrut. Hay 13 regiones vitícolas para el vino de calidad con 43 zonas, 167 grandes viñedos y 2.658 viñedos individuales.

Landweingebiet
Este nivel de calidad se introdujo en 1982. Hay 26 Landweingebiet, la mayoría de los cuales son subzonas dentro de las zonas de cultivo. Se trata de Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (antes Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, LW de Alemania Central, LW de Nahegau, LW de Palatinado, LW de Ratisbona, LW de Rheingau, LW de Renania, LW de Sarre, LW de Sajonia, LW de Schleswig-Holstein, LW de Suabia, LW de Starkenburg y LW del Valle del Tauber.

Zona de cultivo
Hay 13 regiones vitivinícolas, que se dividen en zonas, grandes viñedos y viñedos individuales. Sólo en ellos se puede utilizar la denominación vino de calidad. Se concentran principalmente en el suroeste, en los valles del Rin y del Mosela y sus numerosos afluentes. En el sur, están bastante dispersos en los paisajes. La reunificación de 1990 añadió las dos nuevas regiones de cultivo de Sajonia y Saale-Unstrut en el este. Fuera de las regiones de cultivo, también se cultivan vides en un total de 56 hectáreas de viñedos en Baviera, Brandeburgo, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Schleswig-Holstein. Sin embargo, los vinos producidos en estos viñedos sólo pueden comercializarse como Landwein.

Zona (BER): A excepción de Ahr, Nahe y Rheingau, las zonas de cultivo se dividen en dos o más zonas. Las zonas se dividen en Großlagen.

Großlage (GL): Comprende varios sitios de viñedos individuales vecinos, pero no necesariamente contiguos. Por lo general, este Großlage lleva el nombre del antiguo viñedo más famoso (antes de la reducción). Sin embargo, la información de la etiqueta de la botella no aclara si se trata de un viñedo único o de un Großlage.

Viñedoúnico(EL): Rara vez tiene menos de cinco hectáreas. Sin embargo, hay una gama que va desde menos de una hasta 200 hectáreas. A lo largo de los siglos, se han desarrollado unos 25.000 nombres de viñedos, a menudo con sólo unas pocas filas de vides. Éstas se redujeron considerablemente con la ley del vino de 1970 y la concentración parcelaria de 1971

Sitio catastral: La unidad geográfica más pequeña protegida por el origen. Desde 2014, todas las empresas vitivinícolas pueden solicitar el registro de Gewanne en el catastro definido como sitio catastral, que puede indicarse en la etiqueta.

Las zonas vitivinícolas de Alemania se encuentran en la zona vitivinícola europea A, con una sola excepción; sólo la zona vitivinícola de Baden (al igual que Austria) pertenece a la zona vitivinícola B. En 1972 todavía había más de 100.000 empresas vitivinícolas, desde entonces se ha producido un fuerte y continuo cambio estructural y una enorme reducción hasta llegar a las 42.000. Las 16.827 empresas del cuadro son sólo las que tienen 0,5 hectáreas o más de superficie de viñedo. Unas 4.300 explotaciones cultivan menos de una hectárea; es decir, una cuarta parte. Unas 3.100 explotaciones cultivan más de 10 hectáreas, de las cuales 890 cultivan más de 20 hectáreas. Estas gestionan más del 60% de la superficie total. El tamaño medio de las explotaciones creció de 4,8 a 5,9 hectáreas. Cada año se producen unos 9 millones de hectolitros de vino (véase también el apartado de volúmenes de producción de vino). Las exportaciones representan alrededor del 25%, siendo los compradores tradicionales el Reino Unido, Estados Unidos, Países Bajos y Japón. En 2018, se reportaron 102,874 hectáreas de viñedos:

Variedades de uva y viñedos

Hay registradas unas 140 variedades de uva, pero sólo una docena de ellas tienen importancia en el mercado. En los últimos diez años se han introducido muchas variedades de uva nuevas, la mayoría de ellas variedades PIWI. La tendencia hacia las variedades de vino tinto en todas las regiones productoras ha pasado ya su punto álgido y está en ligero descenso. Exactamente dos tercios de las variedades de uva son variedades de vino blanco y un tercio variedades de vino tinto. En 1998, la proporción seguía siendo de un 71% de variedades de vino blanco y un 29% de variedades de vino tinto. La variedad de uva más común, con una tendencia al alza, sigue siendo la Riesling, que representa más de una quinta parte del total. Las más destacadas son las variedades borgoñonas Chardonnay, Pinot Gris y Pinot Blanc, así como la Sauvignon Blanc, y las menos conocidas Müller-Thurgau, Kerner y Blauer Portugieser. La lista de variedades de uva Estado 2018 (0 = menos de 0,5 ha):

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009 entró en vigor el reglamento del mercado del vino de la UE, con cambios fundamentales en los tipos de vino y los niveles de calidad (véase Sistema de calidad). En Alemania, las nuevas denominaciones IGP y DOP estuvieron prohibidas hasta finales de 2011. A partir de 2012, entró en vigor el reglamento que permite seguir utilizando las antiguas denominaciones tradicionales Landwein, Qualitätswein y Prädikatswein (con todos los niveles de predicado). Además, las nuevas denominaciones "indicación geográfica protegida" y "origen protegido" pueden utilizarse alternativamente en la etiqueta, pero no de forma abreviada:

• Vino sin indicación de origen más estricta (antes el término vino de mesa, ahora prohibido)
• Vino con indicación de la variedad de uva y/o de la añada
• Vino con indicación geográfica protegida (IGP) = vino local
• Vino con denominación de origen protegida (DOP) = vino de calidad y vino con denominación de origen

Vino sin indicación de variedad y/o añada - Vino alemán

Debe producirse exclusivamente a partir de uvas cosechadas en el país. Debe proceder exclusivamente de variedades de uva autorizadas. Debe tener un contenido mínimo de alcohol natural de 5% vol (44 °Oe) en la zona A y de 6% vol (50 °Oe) en la zona B. Debe tener un grado alcohólico volumétrico adquirido de al menos 8,5% vol = 67 g/l en las zonas A y B después de cualquier enriquecimiento. Debe tener una acidez total expresada en ácido tartárico de al menos 3,5 g/l.

Vino con indicación de la variedad y/o la añada - Vino alemán

Sólo pueden utilizarse e indicarse las variedades de uva autorizadas.

Landwein y/o vino con indicación geográfica protegida

Sólo se permite el texto largo; la forma corta "Wein g.g.A." no está permitida. Al menos el 85% del vino debe proceder de uvas cosechadas en la zona, por ejemplo, el Brandenburger Landwein. No se permite la concentración a través del frío. Se permite el enriquecimiento del mosto antes de la fermentación. El rendimiento máximo por hectárea es de 15.000 litros de vino. Debe corresponder al sabor "seco" o "semiseco".

Vino de calidad y/o vino con denominación de origen protegida

Sólo se permite el texto largo; la forma corta "Wein g.U." (vino DOP) no está permitido. La denominación tradicional QbA (vino de calidad de regiones determinadas) sigue siendo posible (pero ya apenas se utiliza). Tras una prueba sensorial y analítica positiva, se asigna el número de prueba oficial. El vino debe tener características típicas y estar libre de defectos de aspecto, olor y sabor. Puede utilizarse para las zonas de cultivo, pero también para denominaciones geográficas más restringidas (zona, Großlage, topónimo, sitio de viñedo único). Los nombres de viñedos y campos (parcelas) que ya no estaban permitidos por la ley del vino de 1971 pueden volver a utilizarse en determinadas circunstancias. Los vinos necesitan un pliego de condiciones que describa la producción (variedades de uva, rendimientos, etc.) y el sabor debido al origen.

Las uvas utilizadas deben proceder exclusivamente de variedades de vid autorizadas de la especie Vitis vinifera. Deben haber sido cosechados en una única "región especificada" y, en principio, deben haberse convertido en vino de calidad en la región especificada. El mosto de uva obtenido en el recipiente listo para la fermentación debe haber tenido al menos el grado alcohólico volumétrico natural mínimo establecido para cada región determinada y para cada variedad de vid. El grado alcohólico volumétrico adquirido debe ser como mínimo de 7% vol = 56 g/l y el vino debe tener un grado alcohólico volumétrico total mínimo de 9% vol = 71 g/l. Se prohíbe la adición de mosto de uva concentrado y la concentración en frío.

Vinos Prädikat

Según la legislación de la UE, también es un vino de calidad, ya que oficialmente sólo existen los tres niveles de calidad mencionados. No obstante, se pueden seguir utilizando las denominaciones tradicionales, algo que también hacen otros países como Austria, Italia (DOC y DOCG) y España. Según la legislación vinícola alemana, un Prädikatswein es, por tanto, un vino de mayor nivel de calidad. Hay seis tipos de vino Prädikat: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein. Estos deben cumplir al menos los criterios de calidad del vino. Además, se aplican pesos de mosto más elevados (se pueden encontrar descripciones detalladas en las palabras clave correspondientes):

KabinettEl peso del mosto de 67 °Oe a 82 °Oe varía según la región de cultivo. Al menos 7% vol = 56 g/l de contenido de alcohol real. Al menos 9% = 71 g/l de contenido alcohólico total mínimo.

SpätleseAl menos 76 °Oe a 90 °Oe debe pesar, diferente para cada zona de producción. El requisito es una "cosecha tardía" y uvas completamente maduras.

AusleseAl menos de 83 °Oe a 100 °Oe debe pesar, dependiendo de la región de cultivo. Deben eliminarse todas las bayas enfermas e inmaduras.

BeerenausleseAl menos 110 °Oe a 128 °Oe debe pesar, dependiendo de la región de cultivo. Sólo se pueden utilizar uvas con una podredumbre muy noble o, al menos, demasiado maduras. El contenido de alcohol natural debe ser de al menos 5,5% vol.

TrockenbeerenausleseEl peso mínimo de 150 °Oe a 154 °Oe debe variar según la región de cultivo. Debe estar elaborado en gran parte con uvas de podredumbre noble.

Vino de hieloDebe tener un peso de mosto de al menos 110 °Oe a 128 °Oe (como Beerenauslese). Las uvas congeladas se prensan, el hielo permanece en el orujo.

tipos de vino especiales

Hay una serie de denominaciones específicas o tipos de vino con especificaciones de la ley del vino. Son Badisch Rotgold, Classic, Federweißer, Liebfrauenmilch, Rotling, Schieler, Schillerwein, Selection y Weißherbst.

Vino espumosoEl vino espumoso de mayor calidad lleva la denominación "Deutscher Sekt", en este caso compuesto al 100% por uvas cultivadas en Alemania. La denominación "Sekt bA" indica que las uvas proceden al 100% de una región de cultivo específica.

Vino ecológicoLa producción está sujeta, como mínimo, a las directrices del Reglamento ecológico de la UE, así como a las normas, a menudo incluso más estrictas, de las asociaciones ecológicas. La organización paraguas alemana es la BÖLW (véase también en detalle el apartado Viticultura ecológica).

importantes normas de la ley del vino

La obra de referencia en Alemania sobre derecho vitivinícola es "Weinrecht" (Walhalla-Verlag), que consta de 4.604 páginas en cuatro carpetas más CD-ROM en la edición publicada en 2020. Ofrece la legislación vitivinícola de la UE, así como de Alemania y los estados federados. Otra obra completa es el "Weinrecht Kommentar" del Prof. Dr. Hans-Jörg Koch. Véase también el apartado de la Ley del Vino.

Debe pesarPara cada nivel de calidad del vino existe un peso mínimo del mosto y el grado alcohólico potencial resultante (véase más arriba). Dentro de los niveles de calidad, se hace otra diferenciación según la variedad de uva. Para hacer justicia a las diferentes condiciones climáticas, estas cantidades son diferentes para cada región de cultivo.

RendimientoLos rendimientos máximos permitidos se indican en hl/ha. Las autoridades responsables de las regiones de cultivo las definen responsablemente y varían según la región de cultivo y, en el estado federal de Renania-Palatinado, también según el grupo de calidad. Independientemente del grupo de calidad, son 80 hl/ha (Sajonia), 90 (Baden, Franconia, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstrasse, Rheingau), 105 (Medio Rin, Nahe, Palatinado, Rheinhessen) y 110 (Württemberg). En Renania-Palatinado (Mosela, Nahe, Pfalz, Rheinhessen) son 105 para el vino de calidad y 125 para el Mosela, 125 para el Landwein y el Rebsortenwein, 150 para el vino alemán y 200 para el vino de base para la producción de vinos espumosos o destilados.

Origen / añada / variedad de uva: Al menos el 85% de un vino debe proceder del origen, la variedad de uva y la añada declarados. Si el contenido extranjero (de un origen, una variedad de uva o una añada diferentes a los indicados en la denominación) alcanza el límite máximo del 15%, se podrá añadir un máximo del 10% de reserva dulce extranjera. Esto se debe a que el contenido extranjero total, incluida la reserva dulce, no puede superar el 25%. Los "vinos alemanes" deben proceder al 100% de uvas cosechadas en el país. De acuerdo con la ley de semillas, se permiten 87 variedades de uva de rendimiento (66 de las cuales se enumeran más arriba), 15 variedades de uva de portainjerto y 12 variedades de uva ornamental. En la "Lista descriptiva de las variedades de uva" de la Oficina Federal de Variedades Vegetales (véase también el apartado sobre la protección de las variedades vegetales) figura una descripción detallada con las propiedades vitícolas. La indicación de la pureza varietal sólo se permite si el vino está elaborado con el 100% de la variedad de uva indicada.

Contenido de azúcarEl contenido de azúcar residual es opcional en la etiqueta. Un vino con un máximo de 4 g/l o 9 g/l se considera seco si la acidez total no es inferior en más de 2 g/l al azúcar residual. Por ejemplo, 8 g/l requiere 6 g/l de acidez total. Los otros grados son semiseco con 12 g/l o 18 g/l, si la acidez total no es inferior en más de 10 g/l, dulce con un valor superior al de semiseco pero con un máximo de 45 g/l, y dulce con 45 g/l. Los términos que no son relevantes en la legislación vitivinícola son feinherb, fränkisch trocken y hierba.

Edulcorante (Aumento del azúcar residual): El vino no puede ser edulcorado con más de un 4% de alcohol por volumen. Sólo se puede utilizar el mosto de uva designado como reserva dulce, el mosto de uva concentrado y el RTK están prohibidos para el Landwein, el Qualitätswein y el Prädikatswein (es incluso una restricción de la legislación de la UE; la razón es preservar la originalidad del vino). Cuando el mosto de uva se añade al vino predicado, debe corresponder al mismo nivel de vino predicado.

Enriquecimiento (Aumento del contenido de alcohol natural): Puede realizarse en todos los tipos de vino (independientemente del color del vino y del grado de calidad) en un máximo de 2% vol. de contenido de alcohol utilizando los medios autorizados. En el pasado, en Alemania sólo se permitía el uso de sacarosa (azúcar seco) para los vinos de campo y de calidad. Sin embargo, debido a una sentencia del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas, la Ley del Vino alemana se modificó en 1989. Después de una aplicación exitosa, el vino de calidad b. A. no se puede superar un contenido de alcohol de 15% vol. En el caso de los vinos Prädikat, el enriquecimiento no está permitido en principio.

Instituciones y organismos

Instituciones, organismos, autoridades e institutos de investigación importantes Importantes instituciones, organismos, autoridades e institutos de investigación que desempeñan funciones de investigación, organización, control, publicación o formación en relación con la viticultura son la Academia Alemana del Vino, la DLG (Sociedad Alemana de Agricultura) y el DWF (Fondo Alemán del Vino), DWI (Instituto Alemán del Vino), DWV (Asociación Alemana de Viticultores), Friburgo, Geilweilerhof, Geisenheim, Sociedad para la Historia del Vino, Instituto Julius Kühn (Geilweilerhof), VDP (Asociación de Explotaciones Vinícolas de Alemania), Weinbauring Franken y Weinsberg (Instituto de Viticultura).

Los autores y críticos de vino alemanes más influyentes son/son Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann y Eckhard Supp, entre otros. Colaboran en numerosas revistas y guías de vinos como Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt y Wein-Plus.

Mapa: DWI (Instituto Alemán del Vino)