Alemania

La República Federal de Alemania, en Europa Central, con capital en Berlín (sede del Parlamento y del Gobierno desde 1991), se formó en su forma actual mediante la reunificación en 1990 con la República Democrática Alemana (RDA), fundada en 1949. Alemania tiene una superficie de 357.588 kilómetros cuadrados y está dividida políticamente en 16 estados federales. Limita al norte con Dinamarca, Polonia, la República Checa, Austria, Suiza, Francia, Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos, y al norte con el Mar del Norte y el Mar Báltico.

Casi dos tercios de los viñedos se encuentran en el suroeste del estado, en los valles de los ríos Rin y Mosela y sus afluentes. El estado federado de Renania-Palatinado alberga 6 de las 13 regiones vitícolas. El resto se encuentra en el sur.

Historia

La cultura del vino en Alemania se remonta a hace más de dos mil años. Pero el vino importado ya se bebía antes, como demuestra una botella de vino griega de arcilla de alrededor del 400 a.C. encontrada en una tumba celta. Los viñedos más antiguos se encontraban a orillas de los ríos Rin, Neckar y Mosela. Estos ríos, con sus largos valles y sus afluentes, siguen siendo hoy en día las zonas clásicas de cultivo, a menudo con laderas en terrazas muy pronunciadas. Como todas las masas de agua, influyen positivamente en la viticultura por su efecto regulador del clima.

La viticultura se estableció con la colonización de la Galia por los griegos y luego se perfeccionó con la cultura romana. La conquista de la Galia por Julio César (100-44 a.C.) llevó la viticultura romana del valle del Ródano al Rin. El emperador Probo (232-282) contribuyó con medidas a la expansión de los viñedos. En el siglo V, la viticultura ya estaba tan extendida en la actual Alemania que Clodoveo (466-511) promulgó la "Lex Salica"(Ley Sálica), en la que se castigaba el robo de una vid.

Edad Media

En los siglos VI y VII, la viticultura se extendió por el sur y el norte de Alemania. El rey franco Dagoberto I (610-639) aparece documentado como donante de viñedos a iglesias y monasterios. La viticultura en el Palatinado está documentada en un documento del rey Siegberto III del año 653 y en el siglo VIII se mencionan más de cien comunidades vitivinícolas en el Palatinado. El emperador Carlomagno (742-814) supuso un importante impulso, ya que mandó talar densos bosques y plantar vides procedentes de Hungría, Italia, España, Lorena y la región francesa de Champaña. Aprobó las primeras leyes y autorizó la venta de vino de cosecha propia en las tabernas.

Los cistercienses ejercieron una influencia decisiva en la viticultura cultivada, fundando miles de monasterios en Europa e implicándose profesionalmente en la gestión de los viñedos, la selección de variedades y la elaboración del vino. Doce monjes de Borgoña fundaron en 1136 el famoso monasterio de Eberbach, en el Rheingau. En los 100 años siguientes, se establecieron 200 asentamientos a lo largo del Rin, entre Worms y Colonia. En los siglos XII y XIII, el monasterio y sus vástagos fueron la mayor empresa vitivinícola del mundo. Al principio, los monjes plantaron vides traídas de Borgoña, principalmente variedades tintas. Sin embargo, pronto se dieron cuenta de que las variedades de vino blanco prosperaban mejor en el Rheingau.

Periodo cálido medieval

En la Alta Edad Media (1050-1250), debido a los efectos del Periodo Cálido Med ieval, los límites de cultivo alcanzaron unos 200 metros más de altura que en la actualidad, por lo que la agricultura y la viticultura se expandieron considerablemente. La mayor superficie de viñedo se alcanzó en el siglo XV, con unas 400.000 hectáreas (unas cuatro veces más que en la actualidad). En aquella época, sin embargo, Alsacia también contaba con extensos viñedos. Sin embargo, los viñedos se encontraban principalmente en zonas llanas de baja altitud debido a la tala de zonas muy boscosas en el norte de Franconia.

La Guerra de los Treinta Años (1618-1648) dejó tras de sí una destrucción a escala apocalíptica, como en el resto de Europa, de la que la viticultura alemana sólo se recuperó muy lentamente. Muchas regiones vitivinícolas antaño florecientes, como Baviera, el norte, el este y el centro de Alemania, dejaron de estar plantadas de vides. Sin embargo, la aparición de la cerveza como bebida de producción masiva también pasó factura a la viticultura. El vino se hizo cada vez más escaso y caro. En 1653, una botella de vino del Rin (1.200 litros) aún podía comprarse por 300 táleros de oro, unos años más tarde por 500 táleros de oro.

Pequeña Edad de Hielo

Los efectos de la Pequeña Edad de H ielo (1450-1850), con periodos especialmente fríos de 1570 a 1630 y de 1675 a 1715, provocaron nuevos contratiempos con olas de frío y numerosas cosechas fallidas. A pesar de ello, la viticultura comenzó a recuperarse desde principios del siglo XVIII. Debido a la secularización de los monasterios a principios del siglo XIX, fueron sobre todo los aristócratas quienes ocuparon el lugar de los monjes, a quienes se debe el nivel actual. La calidad empezó a desempeñar un papel importante. En este contexto, en 1868 y 1897 se introdujo la clasificación prusiana de los viñedos. Desde principios de la década de 1860, Alemania se vio afectada por los desastres de la filoxera y el mildiu importados de Norteamérica, que a su vez provocaron una grave devastación en los viñedos.

Guerras revolucionarias francesas

Durante las guerras revolucionarias francesas (1792-1815), se crearon dominios vitícolas, en su mayoría propiedad del Estado, a partir de los bienes de la Iglesia, que había sido secularizada bajo el emperador francés Napoleón Bonaparte (1769-1821). El objetivo de estos "viñedos modelo/de formación" era, y en algunos casos sigue siendo, difundir los métodos modernos de producción vitícola. Para ello, se ensayaban nuevos métodos en el viñedo y se producían y distribuían vides injertadas. En 1892 se promulgó la primera ley vitivinícola, que aún permitía, entre otras cosas, el azucarado controlado. En la primera mitad del siglo XX se produjo una gran recesión debido a las dos guerras mundiales y la superficie de viñedo se redujo a menos de 50.000 hectáreas en 1945. Las exportaciones comerciales de vino alcanzaron un mínimo histórico. A partir de los años 50 se produjo un cambio positivo.

Regiones vinícolas

Las regiones vinícolas alemanas se encuentran entre las más septentrionales del mundo y están situadas en la frontera entre el clima cálido y húmedo de la corriente del Golfo, al oeste, y el clima continental seco, al este. Los viñedos, muy dispersos, tienen en parte suelos muy diferentes de basalto, arenisca roja, roca, loess, caliza de concha, pórfido, pizarra y roca volcánica. Las mejores condiciones para la viticultura las ofrecen las laderas orientadas al sur o suroeste en valles abrigados, como a lo largo del Rin y sus afluentes o a lo largo de los ríos Elba, Saale y Unstrut.

Clasificación

Las regiones vitícolas se dividen en13 zonas vitícolas con 43 áreas, 167 grandes viñedos y 2.658 viñedos individuales. La denominación vino de calidad sólo puede utilizarse con este origen. Se concentran principalmente en el suroeste, en los valles del Rin y del Mosela y sus numerosos afluentes. En el sur, están más dispersos en el paisaje. Tras la reunificación de 1990, se añadieron al este las regiones productoras de Sajonia y Saale-Unstrut. Fuera de las regiones de cultivo, hay 56 hectáreas en Baviera, Brandemburgo, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Schleswig-Holstein. Estos vinos sólo pueden comercializarse como Landwein.

Zona

A excepción de Ahr, Nahe y Rheingau, las regiones vitícolas se dividen en dos o más zonas. Las zonas se dividen en Großlagen.

Großlage

Comprende varios viñedos individuales vecinos, pero no necesariamente adyacentes. Großlage Parcela Suele llevar el nombre del más famoso (antes de la reducción). Parcela Großlage Sin embargo, la información de la etiqueta no aclara si se trata de un o de una.

Parcela

Los viñedos individuales rara vez tienen menos de cinco hectáreas. Van de menos de una a 200 y algunos incluso hasta 400 hectáreas. A lo largo de los siglos, se han desarrollado alrededor de 30.000 nombres de viñedos, a menudo con sólo unas pocas hileras de cepas. La ley vitivinícola de 1970 y la concentración parcelaria de 1971 redujeron considerablemente este número.

Paraje catastral

La unidad geográfica protegida de origen más pequeña. Desde 2014, cualquier bodega puede solicitar que los viñedos inscritos en el catastro se definan como viñedos catastrales, que pueden indicarse en la etiqueta.

Regiones vitícolas

Este nivel de calidad se introdujo en 1982. La mayoría de las 26 regiones vitícolas del Land están situadas dentro de las zonas vitícolas. Se trata de Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (antes Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Mitteldeutscher LW, Nahegauer LW, Pfälzer LW, Regensburger LW, Rheinburgen LW, Rheingauer LW, Rheinischer LW, Saarländischer LW, Sächsischer LW, Schleswig-Holsteiner LW, Schwäbischer LW, Starkenburger LW, Taubertäler LW.

Lista completa

Con una sola excepción, las regiones vitícolas alemanas están situadas en la zona vitícola europea A; sólo la región vitícola de Baden (al igual que Austria) pertenece a la zona vitícola B. En 1972 todavía había más de 100.000 empresas vitícolas, pero desde entonces se ha producido un importante cambio estructural y una enorme reducción a 42.000. Las 16.827 empresas de la tabla son sólo las que tienen 0,5 hectáreas o más de viñedo. Unas 4.300 empresas, es decir, alrededor de una cuarta parte, cultivan menos de una hectárea de viñedo.

Alrededor de 3.100 bodegas cultivan más de 10 hectáreas de viñedo, de las cuales 890 cultivan más de 20 hectáreas. Estas cubren más del 60% de la superficie total de Alemania. El tamaño medio de las explotaciones pasó de 4,8 a 5,9 hectáreas. Las exportaciones representan alrededor del 25%, siendo los compradores tradicionales el Reino Unido, EE.UU., Países Bajos y Japón.

Variedades de uva y viñedos

En 2022, los viñedos cubrían 117.804 hectáreas de viñedo y el volumen de producción de vino era de 8,94 millones de hectolitros. Están autorizadas unas 140 variedades de uva, pero sólo una docena de ellas tienen importancia en el mercado. En los últimos diez años se han introducido muchas variedades de uva nuevas, la mayoría de las cuales son variedades PIWI. La tendencia hacia las variedades tintas en todas las regiones productoras ha tocado techo y está disminuyendo ligeramente.

Las variedades de vino blanco representan el 68,5% y las de vino tinto el 31,5%. Riesling La variedad de uva más extendida y con una tendencia al alza continuada sigue siendo, que representa más de una quinta parte del total, seguida de Müller-Thurgau y Pinot Noir. variedades Pinot Las que suben son Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc y Sauvignon Blanc, mientras que Müller-Thurgau, Kerner y Blauer Portugieser son las que bajan. El índice de variedades de uva en 2018:

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009 entró en vigor el reglamento del mercado vitivinícola de la UE, con cambios fundamentales en los tipos de vino y los niveles de calidad (véase Sistema de calidad). En Alemania, las nuevas denominaciones estuvieron prohibidas hasta finales de 2011. A partir de 2012, podrán seguir utilizándose las antiguas denominaciones tradicionales de Landwein, Qualitätswein y Prädikatswein (todos los niveles de Prädikat). Además, las nuevas denominaciones "indicación geográfica protegida" y "origen protegido" pueden utilizarse en la etiqueta como alternativa, pero no en forma de IGP y DOP:

• Vino sin indicación de origen más restringida (antes el término vino de mesa, ahora prohibido)
• Vino con indicación de variedad de uva y/o añada
• Vino con indicación geográfica protegida (IGP) = vino del país
• Vino con denominación de origen protegida (DOP) = vino de calidad y vino Prädikat

Vino sin indicación de variedad y/o añada - vino alemán

Este vino debe producirse exclusivamente a partir de uvas cosechadas en Alemania y debe proceder exclusivamente de variedades de uva autorizadas. Debe tener una graduación alcohólica natural mínima de 5% vol (44 °Oe) en la zona vitícola A y de 6% vol (50 °Oe) en la zona B. Tras cualquier aumento artificial del grado alcohólico natural, el contenido de alcohol debe ser de al menos 8,5% vol. en las zonas A y B. El contenido mínimo de acidez total (suma de todos los ácidos del vino) expresado en ácido tartárico es de 3,5 g/litro.

Vino con indicación de variedad y/o añada - Vino alemán

Sólo pueden utilizarse e indicarse las variedades de uva autorizadas.

Landwein y/o vino con indicación geográfica protegida

Sólo se permite el texto largo; la forma corta "Wein g.g.A." no está permitida. Al menos el 85% del vino debe proceder de uvas cosechadas en la región, por ejemplo Brandenburger Landwein. No se permite la concentración mediante refrigeración. Se permite el enriquecimiento del mosto antes de la fermentación. El rendimiento máximo por hectárea es de 15.000 litros de vino. seco El vino debe corresponder al sabor o al semiseco.

Vino de calidad y/o vino con denominación de origen protegida

Sólo se permite el texto largo; la forma corta "Wein g.U." no está permitida. La denominación tradicional QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) sigue siendo posible (pero ya apenas se utiliza). Tras una prueba sensorial y analítica positiva, se concede el número de prueba oficial.

El vino debe tener características típicas y carecer de defectos de aspecto (color), olor y sabor. Großlage Parcela Puede utilizarse para zonas de cultivo, pero también para denominaciones geográficas más restringidas (zona,, topónimo, ). Los nombres de viñedos y campos(parcelas) que ya no estaban permitidos por la ley vitivinícola de 1971 pueden reutilizarse en determinadas circunstancias. Los vinos requieren un pliego de condiciones que describa la producción (variedades de uva, rendimientos, etc.) y el sabor relacionado con el origen.

Las uvas deben proceder exclusivamente de variedades de uva autorizadas de la especie Vitis vinifera. Deben haber sido cosechadas en una única "región vitícola determinada" y también transformadas en vino de calidad en esta región. El mosto de uva obtenido en el recipiente fermentable debe tener al menos el grado alcohólico volumétrico natural mínimo establecido para cada región determinada y para cada variedad de uva. El grado alcohólico volumétrico adquirido debe ser al menos de 7% vol = 56 g/l y el vino debe tener un grado alcohólico total mínimo de 9% vol = 71 g/l. Están prohibidas la adición de mosto de uva concentrado y la concentración en frío.

Vinos Prädikat

Según la legislación de la UE, también es un vino de calidad, ya que oficialmente sólo hay tres niveles de calidad. No obstante, pueden seguir utilizándose las denominaciones tradicionales, que también utilizan otros países como Italia (DOC y DOCG) y España (DO y DOCa). Según la legislación vinícola alemana, un vino Prädikat es, por tanto, un vino de mayor nivel de calidad. Hay seis tipos de vino Prädikat, que deben cumplir como mínimo los criterios de vino de calidad. Además, se aplican pesos de mosto más elevados, que pueden variar en función de la región de cultivo:

Kabinett
Peso mínimo del mosto de 67 °Oe a 82 °Oe. Al menos 7% vol = 56 g/l de contenido alcohólico presente. Al menos 9% = 71 g/l de contenido alcohólico total mínimo.

Vendimia tardía
De 76 °Oe a 90 °Oe de peso mínimo del mosto. Se requiere una "vendimia tardía" y uvas completamente maduras.

Auslese
Mosto con un peso mínimo de 83 °Oe a 100 °Oe. Deben eliminarse todas las bayas enfermas e inmaduras.

Beerenauslese
Peso mínimo del mosto de 110 °Oe a 128 °Oe. Sólo pueden utilizarse uvas en gran parte nobles podridas o al menos sobremaduradas. El contenido de alcohol natural debe ser de al menos 5,5% vol.

Trockenbeerenauslese
Peso mínimo del mosto de 150 °Oe a 154 °Oe. Debe elaborarse en su mayor parte a partir de uvas con podredumbre noble.

Vino de hielo
Mosto de al menos 110 °Oe a 128 °Oe (como el Beerenauslese). Las uvas congeladas se prensan y se trituran, el hielo permanece en el orujo.

Tipos especiales de vino

Hay una serie de denominaciones específicas o tipos de vino con especificaciones de la ley vitivinícola. Se trata de Badisch Rotgold, Classic, Federweißer, Liebfrauenmilch, Rotling, Schieler, Schillerwein, Selection y Weißherbst.

Vino espumoso
El "vino espumoso alemán" de calidad superior debe estar compuesto al 100% por uvas cultivadas en Alemania. La denominación "Sekt bA" significa que el 100% de la uva procede de una región de cultivo determinada.

Vino ecológico
La producción está sujeta como mínimo a las directrices del Reglamento ecológico de la UE; si es necesario, a las normas, a menudo aún más estrictas, de las organizaciones ecológicas. La organización paraguas alemana es BÖLW (véase también viticultura ecológica).

Legislación vitivinícola

La obra de referencia alemana es "Weinrecht" (Walhalla-Verlag). Contiene la legislación vi tivinícola de la UE, Alemania y los Estados federados. Otra obra es el "Weinrecht Kommentar" del Prof. Dr. Hans-Jörg Koch.

Peso del mosto
Para cada nivel de calidad del vino existe un peso mínimo del mosto o una graduación alcohólica potencial resultante (véase más arriba). Dentro de los niveles de calidad, se hace otra diferenciación según la variedad de uva. Para hacer justicia a las diferentes condiciones climáticas, estas cantidades varían en función de la región de cultivo.

Rendimiento
Los rendimientos máximos permitidos se expresan en hectolitros por hectárea. Son definidos responsablemente por las autoridades competentes de las regiones de cultivo y varían en función de la región de cultivo y, en su caso, del grupo de calidad. Independientemente del grupo de calidad, son 80 hl/ha (Sajonia), 90 (Baden, Franconia, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstraße, Rheingau), 105 (Medio Rin, Nahe, Pfalz, Rheinhessen) y 110 (Württemberg). En Renania-Palatinado (Mosel, Nahe, Pfalz, Rheinhessen) son 105 para el vino de calidad, 125 para el Mosel, 125 para el Land y el vino varietal, 150 para el vino alemán y 200 para el vino base destinado a la elaboración de vinos espumosos o destilados.

Origen / Cosecha / Variedad de uva
Al menos el 85% de un vino debe proceder del origen, la variedad de uva y la añada especificados. Si el contenido extranjero (de un origen, variedad de uva o añada diferentes a los especificados en la designación) alcanza el límite máximo del 15%, podrá añadirse un máximo del 10% de reserva dulce extranjera. Esto se debe a que el contenido extranjero total, incluida la reserva dulce, no puede superar el 25%.

Los "vinos alemanes" deben elaborarse con un 100% de uvas cosechadas en el país. Están autorizadas 87 variedades de uva de rendimiento (66 de las cuales figuran en la lista anterior), 15 variedades de uva de portainjerto y 12 variedades de uva ornamental. Una descripción con las características figura en la "Lista descriptiva de variedades de vid" de la Oficina Federal de Variedades Vegetales (véase el apartado sobre protección de variedades). La indicación de pureza varietal está permitida si el vino procede al 100% de la variedad de uva especificada.

Contenido de azúcar
El contenido de azúcar residual es opcional en la etiqueta. seco Se considera un vino con un máximo de 4 g/l o 9 g/l si la acidez total no es inferior en más de 2 g/l al azúcar residual. Con 8 g/l, por ejemplo, se requieren 6 g/l de acidez total. Los otros grados son semiseco con 12 g/l o 18 g/l si la acidez total no es inferior en más de 10 g/l, dulce con un valor superior al de semiseco pero como máximo 45 g/l, y dulce con 45 g/l. feinherb seco Otros términos que no son relevantes para la legislación vitivinícola son,fränkisch y fränkisch trocken hierba.

Edulcoración (aumento del azúcar residual)
El vino no puede edulcorarse con más de un 4% de alcohol en volumen. Sólo puede utilizarse mosto de uva designado como reserva dulce; el mosto de uva concentrado y el RTK están prohibidos para el Landwein, el vino de calidad y el vino Prädikat (se trata incluso de una restricción de la legislación de la UE; la razón es preservar la originalidad del vino). Si se añade mosto de uva al vino Prädikat, debe corresponder al mismo nivel de vino Prädikat.

Enriquecimiento (aumento del contenido natural de alcohol)
Puede realizarse en todos los tipos de vino (independientemente del color del vino y del nivel de calidad) en un máximo del 2% de contenido de alcohol por volumen utilizando los medios autorizados. En el pasado, en Alemania sólo se autorizaba la sacarosa (azúcar seco) para los vinos del país y de calidad. Sin embargo, a raíz de una sentencia del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas, en 1989 se modificó la Ley alemana del vino. Tras una solicitud aceptada, el vino de calidad b. A. no puede superar una graduación alcohólica de 15% vol. En principio, la fortificación no está permitida para los vinos Prädikat.

Instituciones y organismos

Importantes instituciones, organismos, autoridades y entidades que desempeñan funciones de investigación, organización, control, publicidad o formación en materia de viticultura son la Academia Alemana del Vino, la DLG (Sociedad Alemana de Agricultura),Verband Deutscher Prädikatsweingüter D WF (Fondo Alemán del Vino), DWI (Instituto Alemán del Vino), DWV (Asociación Alemana de Viticultores), Friburgo, Geilweilerhof, Geisenheim, Sociedad para la Historia del Vino, Instituto Julius Kühn (Geilweilerhof), VDP ( ),Weinbauring Franken y Weinsberg (Instituto del Vino).

Entre los autores y críticos de vino alemanes más influyentes figuran Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann y Eckhard Supp. Han colaborado en numerosas revistas y guías de vinos como Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt y wein.plus.

Mapa: por C. Busch, Hamburgo - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Enlace
Bandera: por User:SKopp - Obra propia, Dominio público, Enlace
Escudo: por Karl-Tobias Schwab - Obra propia, Dominio público, Enlace
Mapa de las regiones vitivinícolas: DWI (Instituto Alemán del Vino)