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Descripción de Alemania

La República Federal de Alemania, en Europa Central, con capital en Berlín, se formó en su forma actual mediante la reunificación con la RDA, fundada en 1949, en 1990. Tiene una superficie de 357.588 km² y está dividida en 16 estados federados. Empezando por el norte en el sentido de las agujas del reloj, Alemania limita con los nueve estados de Dinamarca, Polonia, la República Checa, Austria, Suiza, Francia, Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos, así como con el Mar del Norte y el Mar Báltico en el norte. Casi dos tercios de los viñedos se encuentran en el suroeste del estado, en los valles de los ríos Rin y Mosela y sus afluentes. El estado federado de Renania-Palatinado alberga 6 de las 13 regiones vitícolas. El resto se encuentra en el sur.

Deutsc hland - Landkarte, Flagge und Wappen

Historia

La cultura del vino en Alemania se remonta a hace más de dos mil años. Pero el vino importado ya se bebía antes, como demuestra una botella de vino griega de arcilla de alrededor del 400 a.C. encontrada en una tumba celta. Los viñedos más antiguos se encontraban a orillas de los ríos Rin, Neckar y Mosela. Estos ríos, con sus alargados valles y afluentes, siguen siendo hoy las zonas vinícolas clásicas, a menudo con empinadas laderas en terrazas a lo largo de sus orillas. Como todas las masas de agua, influyen positivamente en la viticultura por su efecto regulador del clima.

La viticultura se estableció con la colonización de la Galia por los griegos y luego se perfeccionó con la cultura romana. La conquista de la Galia por Julio César (100-44 a.C.) llevó la viticultura romana del valle del Ródano al Rin. El emperador Probo (232-282) contribuyó con sus medidas de apoyo a la expansión de los viñedos. En el siglo V, la viticultura estaba ya tan extendida en la actual Alemania que Clodoveo (466-511) promulgó la "Lex Salica" (Ley Sálica), en la que se castigaba el robo de una vid.

Edad Media

En los siglos VI y VII, la viticultura se extendió por el sur y el norte de Alemania. El rey franco Dagoberto I (610-639) aparece documentado como donante de viñedos a iglesias y monasterios. La viticultura en el Palatinado está documentada en un documento del rey Siegberto III del año 653 y en el siglo VIII se mencionan más de cien comunidades vitivinícolas en el Palatinado. El emperador Carlomagno (742-814) dio un importante impulso, ya que mandó talar densos bosques y plantar vides procedentes de Hungría, Italia, España, Lorena y la región francesa de Champaña. Promulgó las primeras leyes y autorizó la venta de vino de cosecha propia en las tabernas.

Los cistercienses, que fundaron miles de monasterios en Europa y se dedicaron profesionalmente a la gestión de los viñedos, la selección de variedades de uva y la vinificación, ejercieron una influencia decisiva en la viticultura cultivada. Doce monjes de Borgoña fundaron en 1136 el famoso monasterio de Eberbach, en el Rheingau. En los 100 años siguientes, se establecieron 200 asentamientos a lo largo del Rin, entre Worms y Colonia. En los siglos XII y XIII, el monasterio y sus vástagos eran, por así decirlo, la mayor empresa vitivinícola del mundo. Al principio, los monjes plantaban vides traídas de Borgoña, principalmente variedades tintas. Sin embargo, pronto se dieron cuenta de que las variedades de vino blanco prosperaban mejor en el Rheingau.

Periodo cálido medieval

En la Alta Edad Media (1050-1250), debido a los efectos del Periodo Cálido Medieval, los límites de cultivo alcanzaron unos 200 metros más de altura que en la actualidad, por lo que la agricultura y la viticultura se expandieron considerablemente. La mayor superficie de viñedo se alcanzó en el siglo XV, con unas 400.000 hectáreas (unas cuatro veces más que en la actualidad). En aquella época, sin embargo, Alsacia también contaba con extensos viñedos. Sin embargo, los viñedos se encontraban principalmente en zonas llanas de baja altitud debido a la tala de zonas muy boscosas en el norte de Franconia. La Guerra de los Treinta Años (1618-1648) dejó tras de sí una destrucción a escala apocalíptica, como en el resto de Europa, de la que la viticultura alemana sólo se recuperó muy lentamente.

Muchas regiones vitivinícolas antaño florecientes, como Baviera, el norte, el este y el centro de Alemania, dejaron de estar plantadas de vides. Sin embargo, la aparición de la cerveza como bebida de producción masiva también pasó factura a la viticultura. El vino se hizo cada vez más escaso y caro. En 1653, una botella de vino del Rin (1.200 litros) aún podía comprarse por 300 táleros de oro, unos años más tarde por 500 táleros de oro.

Pequeña Edad de Hielo

Los efectos de la Pequeña Edad de Hielo (1450-1850), con periodos especialmente fríos de 1570 a 1630 y de 1675 a 1715, provocaron nuevos contratiempos con olas de frío y, en consecuencia, muchas cosechas fallidas. A pesar de ello, la viticultura se recuperó desde principios del siglo XVIII. Debido a la secularización de los monasterios a principios del siglo XIX, fueron sobre todo los aristócratas quienes ocuparon el lugar de los monjes, a quienes se debe el nivel actual. La calidad empezó a desempeñar un papel importante. En este contexto, en 1868 y 1897 se introdujo la clasificación prusiana de los viñedos. Desde principios de la década de 1860, Alemania se vio asolada por la filoxera y el mildiu, que a su vez provocaron una grave devastación.

Guerras revolucionarias francesas

Durante las guerras revolucionarias francesas (1792-1815), se crearon dominios vitícolas, en su mayoría propiedad del Estado, a partir de los bienes de la Iglesia, que había sido secularizada bajo Napoleón (1769-1821). El objetivo de estos "viñedos modelo/de formación" era, y en algunos casos sigue siendo, difundir los métodos modernos de producción vitícola. Para ello, se ensayaban nuevos métodos en el viñedo y se producían y distribuían vides injertadas. En 1892 se promulgó la primera ley vitivinícola, que aún permitía, entre otras cosas, el azucarado controlado. En la primera mitad del siglo XX se produjo una gran recesión debido a las dos guerras mundiales y la superficie de viñedo se redujo a menos de 50.000 hectáreas en 1945. Las exportaciones comerciales de vino alcanzaron un mínimo histórico. A partir de la década de 1950 se produjo un cambio positivo.

Zonas vitícolas

Las regiones vitícolas alemanas se encuentran entre las más septentrionales del mundo, por lo que están situadas en la frontera entre el clima cálido y húmedo de la corriente del Golfo, al oeste, y el clima continental seco, al este. Debido a la gran dispersión de los viñedos, los suelos, algunos de ellos muy diferentes, están compuestos por basalto, arenisca roja, roca, loess, caliza de concha, pórfido, pizarra y roca volcánica. Las mejores condiciones para la viticultura las ofrecen las laderas orientadas al sur o al suroeste en valles abrigados, como a lo largo del Rin y sus afluentes o a lo largo de los ríos Elba, Saale y Unstrut.

Clasificación

Existen 13 regiones vitícolas con 43 zonas, 167 grandes viñedos y 2.658 viñedos individuales -sólo aquí puede utilizarse la denominación vino de calidad -. Se concentran principalmente en el suroeste, en los valles del Rin y del Mosela y sus numerosos afluentes. En el sur, están más dispersos en el paisaje. Tras la reunificación de 1990, se añadieron al este las regiones productoras de Sajonia y Saale-Unstrut. Fuera de las regiones de cultivo, hay 56 hectáreas en Baviera, Brandemburgo, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Schleswig-Holstein. Estos vinos sólo pueden comercializarse como Landwein.

Zona
Con excepción de Ahr, Nahe y Rheingau, las regiones vitícolas se dividen en dos o más zonas. Las zonas se dividen en grandes viñedos.

Großlage
Esto comprende varios viñedos individuales vecinos, pero no necesariamente adyacentes. En Großlage suele figurar el nombre del anteriormente más famoso Parcela (antes de la reducción). Sin embargo, la información de la etiqueta no aclara si se trata de un Parcela o de un Großlage.

Parcela
Los viñedos individuales rara vez tienen menos de cinco hectáreas. Varían entre menos de una y 200, y algunos incluso hasta 400 hectáreas. A lo largo de los siglos, se han desarrollado alrededor de 30.000 nombres de viñedos, a menudo con sólo unas pocas hileras de cepas. La ley vitivinícola de 1970 y la concentración parcelaria de 1971 redujeron considerablemente este número.

Localización catastral
La unidad geográfica protegida de origen más pequeña. Desde 2014, cualquier bodega puede solicitar que los viñedos inscritos en el catastro se definan como viñedos catastrales, lo que puede indicarse en la etiqueta.

Regiones vitícolas

Este nivel de calidad se introdujo en 1982. Existen 26 regiones vitícolas de Land, la mayoría de las cuales se encuentran dentro de las zonas vitícolas. Se trata de Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (antes Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Mitteldeutscher LW, Nahegauer LW, Pfälzer LW, Regensburger LW, Rheinburgen LW, Rheingauer LW, Rheinischer LW, Saarländischer LW, Sächsischer LW, Schleswig-Holsteiner LW, Schwäbischer LW, Starkenburger LW y Taubertäler LW.

Karte mit den 13 Anbaugebieten Deutschlands

Zonas de cultivo

Con una sola excepción, las regiones vitícolas alemanas están situadas en la zona vitícola europea A; sólo la región vitícola de Baden (al igual que Austria) pertenece a la zona vitícola B. En 1972 todavía había más de 100.000 empresas vitícolas, pero desde entonces se han producido continuos cambios estructurales y una enorme reducción a 42.000. Las 16.827 empresas que figuran en la tabla son sólo las que tienen 0,5 hectáreas o más de viñedo. Unas 4.300 empresas, es decir, alrededor de una cuarta parte, cultivan menos de una hectárea de viñedo.

Alrededor de 3.100 bodegas cultivan más de 10 hectáreas de viñedo, de las cuales 890 cultivan más de 20 hectáreas. Estas cubren más del 60% de la superficie total de Alemania. El tamaño medio de las explotaciones pasó de 4,8 a 5,9 hectáreas. Las exportaciones representan alrededor del 25%, siendo los compradores tradicionales el Reino Unido, EE.UU., Países Bajos y Japón.

SUPERFICIE DE CULTIVO

BER

GL

EL

OPERACIONES

HECTAR
2018

%-ANT
BLANCO

%-ANT
ROJO

HEKTAR
2009

Ahr 1 1 43 157 563 17,1 82,9 557
Baden 9 15 315 4.111 15.828 59.5 40,5 15.836
Francos suizos 3 23 216 1.635 6.130 81,9 18,1 6.104
Carretera de la montaña de Hesse 2 3 23 70 467 79,2 20,8 427
Rin Medio 2 11 111 115 470 85,1 14,9 458
Mosela 6 19 524 2.116 8.798 90,5 9,5 8.976
Cerca de 1 7 328 484 4.237 76,0 24,0 4.163
Palatinado 2 25 325 2.287 23.554 65,3 34,7 23.467
Rheingau 1 11 123 383 3.211 85,6 14,4 3.062
Rin-Hesse 3 24 434 2.348 26.758 71,2 28,8 26.480
Saale-Unstrut 3 4 37 92 786 74,2 25,8 704
Sajonia 2 4 23 83 501 82,2 17,8 461
Württemberg 6 17 207 2.946 11.461 31,8 68,2 11.435
Zonas restantes (vino del país),
z. p. ej. Brandemburgo
- - - 90 56 - - -
TOTAL 40 164 2.709 16.827 102.874 66,5 33,5 102.186

Variedades de uva y viñedos

En 2022, los viñedos cubrían 117.804 hectáreas de viñedo y el volumen de producción de vino era de 8,94 millones de hectolitros. Están autorizadas unas 140 variedades de uva, pero sólo una docena de ellas tienen importancia en el mercado. En los últimos diez años se han introducido muchas variedades de uva nuevas, la mayoría de las cuales son variedades PIWI. La tendencia hacia las variedades tintas en todas las regiones productoras ha tocado techo y está disminuyendo ligeramente.

Las variedades de vino blanco representan el 68,5% y las de vino tinto el 31,5%. La variedad de uva más común con una tendencia al alza continuada sigue siendo Riesling, que representa más de una quinta parte del total, seguida de Müller-Thurgau y Pinot Noir. Las variedades borgoñonas Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc y Sauvignon Blanc están en alza, mientras que Müller-Thurgau, Kerner y Blauer Portugieser están en declive. El índice de variedades de uva en 2018:

Variedad de uva
Alemán Denominación principal

En Alemania
sinónimos comunes

Color

Hectárea
2018

%-Ant
2018

Hectárea
2009

Riesling Blanco Riesling, Riesling del Rin blanco 23.960 23,3 22.580
Müller-Thurgau Rivaner, Riesling-Silvaner blanco 12.057 11,7 13.628
Pinot Noir incl. Samtrot Pinot Noir, Blauer S., Pinot Noir rojo 11.762 11,4 11.733
Dornfelder - rojo 7.581 7,4 8.000
Ruländer Pinot Gris, Pinot Gris blanco 6.713 6,5 4.517
Pinot Blanc Pinot Blanc, Pinot Blanc blanco 5.540 5,4 3.941
Grüner Silvaner Silvaner Sylvaner blanco 4.744 4,6 5.187
Portugieser Portugieser azul rojo 2.799 2,7 4.202
Kerner Uva Kerner blanca 2.463 2,4 3.584
Trollinger Azul Trollinger, Schiava Grossa rojo 2.172 2,1 2.431
Chardonnay - blanco 2.100 2,0 1.228
Limberger/Lemberger Blaufränkisch, Blauer Limberger rojo 1.912 1,9 1.747
Müllerrebe Riesling negro, Pinot Meunier rojo 1.910 1,9 2.303
Regente - rojo 1.784 1,7 2.122
Bacchus Scheurebe temprano blanco 1.667 1,6 1.977
Scheurebe Plántula 88 blanco 1.412 1,4 1.655
Sauvignon Blanc Moscatel Sylvaner blanco 1.324 1,3 516
Blanco Gutedel Chasselas Gutedel blanco 1.121 1,1 1.132
Traminer rojo Traminer / Gewürztraminer blanco 1.057 1,1 838
Merlot - rojo 696 0,7 469
San Lorenzo San Lorenzo, San Lorenzo azul rojo 618 0,6 657
Elbling blanco Elbling, Kleinberger blanco 493 0,5 567
Acolon - rojo 461 0,5 482
Ortega - blanco 440 0,4 622
Huxelrebe - blanco 424 0,4 613
Moscatel amarillo Moscatel / Moscatel blanco blanco 423 0,4 190
Cabernet Sauvignon - rojo 399 0,4 295
Domina - rojo 366 0,4 405
Morio-Muscat Morio blanco 361 0,4 488
Cabernet Mitos - rojo 300 0,3 320
Faberrebe - blanco 270 0,3 551
Cabernet Dorsa - rojo 263 0,3 234
Auxerrois Heunisch pequeño blanco 267 0,3 190
Campo oscuro - rojo 227 0,2 341
Frühburgunder Pinot Noir azul, Clevner rojo 241 0,2 256
Solaris - blanco 160 0,2 66
Cabernet Blanc - blanco 158 0,2 0
San Juan - blanco 124 0,1 77
Blauer Zweigelt Zweigelt, Rotburger rojo 114 0,1 100
Moscatel Trollinger Trollinger-Muscat, Moscatel de Hamburgo rojo 113 0,1 65
Viña Heraldo - rojo 97 0,1 147
Syrah Shiraz rojo 79 0,1 27
Cabernet Franc - rojo 76 0,1 16
Rieslaner Mainriesling blanco 76 0,1 87
Siegerrebe - blanco 75 0,1 102
Cabernet Cubin - rojo 62 0,1 59
Muscaris - blanco 58 0,1 0
Condimento - blanco 51 0,1 0
Dakapo - rojo 50 0,1 58
Noble - blanco 50 0,1 61
Souvignier Gris - blanco 50 0,1 0
Fénix - blanco 48 0,1 48
Cabernet Cortis - rojo 46 0,1 28
Reichensteiner - blanco 43 0,1 100
Ehrenfelser - blanco 39 0,1 85
Moscatel de oro - blanco 39 0,1 0
Cabernet Dorio - rojo 30 - 37
Azul Silvaner - blanco 29 - 38
Grüner Veltliner Ciruela blanca blanco 29 - 7
Goldriesling (1) Gelbriesling, Goldmuskat blanco 28 - 21
Viognier - blanco 26 - 0
Canciller - blanco 25 - 33
Bouvier bloque errático blanco 24 - 27
Optima Optima 113 blanco 24 - 59
Pinotin - rojo 21 - 0
Rojo Elbling Elbling blanco 18 - 18
Kernling - blanco 16 - 17
Moscatel Ottonel - blanco 16 - 12
Anterior - rojo 16 - 0
Schönburger - blanco 16 - 20
Negro paloma Azul caído rojo 16 - 14
Rubinet - rojo 15 - 13
Helios - blanco 13 - 0
Joya - blanco 13 - 23
Perla Perla de Alzey blanco 13 - 33
aspersor - blanco 13 - 42
Albalonga - blanco 12 - 14
Rojo opaco - rojo 12 - 20
Helfensteiner Azul Weinsberger rojo 12 - 19
Monarca - rojo 11 - 0
Rondo - rojo 11 - 10
Saphira - blanco 11 - 0
Cabertin - rojo 10 - 0
Rotberger - rojo 10 - 15
Tempranillo - tinto 10 - 0
Cabernet Carbón - rojo 9 - 0
Moscatel rojo Moscatel blanco, Moscatel blanco 8 - 2
Ehrenbreitsteiner - blanco 7 - 10
Neronet - rojo 6 - 0
Bronner - blanco 5 - 3
Cabernet Carol - rojo 5 - 0
Hegel - rojo 5 - 10
Malvasia Frühroter Veltliner Rojo temprano blanco 5 - 5
Palas - rojo 5 - 8
Piroso - rojo 5 - 0
Moscatel salvaje - rojo 5 - 0
Merzling - blanco 4 - 4
Freisamer - blanco 3 - 4
Hibernal - blanco 3 - 1
Hölder - blanco 3 - 6
Azul Borgoña - rojo 2 - 3
Staufer - blanco 1 - 1
Villaris - blanco 1 - 0
André - rojo - - 5
Arnsburger - blanco - - 1
Uva de tintorero Teinturier du Cher rojo - - 1
Fontanara - blanco - - 1
Mariensteiner - blanco - - 3
Orion - blanco - - 4
Perla de Zala Zala Gyöngye blanco - - 1
Director - blanco - - 3
Septimer - blanco - - 2
Silcher - blanco - - 3
Sirius - blanco - - 1
otras variedades rojas - rojo 117 0,1 175
otras variedades blancas - blanco 239 0,2 256
VARIEDADES ROJAS 34.461 33,5 36.825
VARIEDADES BLANCAS 68413 66,5 65.361
TOTAL 102.874 100 102.186

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009 entró en vigor el reglamento del mercado vitivinícola de la UE, con cambios fundamentales en los tipos de vino y los niveles de calidad (véase Sistema de calidad). En Alemania, las nuevas denominaciones IGP y DOP estuvieron prohibidas hasta finales de 2011. A partir de 2012, entró en vigor el reglamento que permite seguir utilizando las antiguas denominaciones tradicionales de Landwein, Qualitätswein y Prädikatswein (con todos los niveles de Prädikat). Además, las nuevas denominaciones "indicación geográfica protegida" y "origen protegido" pueden utilizarse en la etiqueta como alternativa, pero no de forma abreviada:

  • Vino sin indicación de origen más restringida (antes el término vino de mesa, ahora prohibido)
  • Vino con indicación de variedad de uva y/o añada
  • Vino con indicación geográfica protegida (IGP) = vino del país
  • Vino con denominación de origen protegida (DOP) = vino de calidad y vino Prädikat

Vino sin indicación de variedad y/o añada - vino alemán

Debe producirse exclusivamente a partir de uvas cosechadas en Alemania y proceder exclusivamente de variedades de uva autorizadas. Debe tener una graduación alcohólica natural mínima de 5% vol (44 °Oe) en la zona vitícola A y de 6% vol (50 °Oe) en la zona B. Después de un eventual aumento artificial del grado alcohólico natural, debe ser de al menos 8,5% vol. en las zonas A y B. La acidez total mínima expresada en ácido tartárico es de 3,5 g/litro.

Vino con indicación de variedad y/o añada - Vino alemán

Sólo pueden utilizarse e indicarse las variedades de uva autorizadas.

Landwein y/o vino con indicación geográfica protegida

Sólo se permite el texto largo; la forma corta "Wein g.g.A." no está permitida. Al menos el 85% del vino debe proceder de uvas cosechadas en la región, por ejemplo Brandenburger Landwein. No se permite la concentración mediante refrigeración. Se permite el enriquecimiento del mosto antes de la fermentación. El rendimiento máximo por hectárea es de 15.000 litros de vino. El vino debe corresponder al sabor seco o semiseco.

Vino de calidad y/o vino con denominación de origen protegida

Sólo se permite el texto largo; la forma corta "Wein g.U." no está permitida. La denominación tradicional QbA (vino de calidad de regiones de cultivo específicas) sigue siendo posible (pero ya apenas se utiliza). Tras una prueba sensorial y analítica positiva, se concede el número de prueba oficial. El vino debe tener características típicas y carecer de defectos de aspecto (color), olor y sabor. Puede utilizarse para zonas de cultivo, pero también para denominaciones geográficas más restringidas (zona, Großlage, topónimo, Parcela). Los nombres de viñedos y campos(parcelas) que ya no estaban permitidos por la ley vitivinícola de 1971 pueden reutilizarse en determinadas circunstancias. Los vinos requieren un pliego de condiciones que describa la producción (variedades de uva, rendimientos, etc.) y el sabor relacionado con el origen.

Las uvas utilizadas deben proceder exclusivamente de variedades de uva autorizadas de la especie Vitis vinifera. Deben haber sido cosechadas en una única "región determinada" y generalmente transformadas en vino de calidad en la región determinada. El mosto de uva obtenido en el recipiente fermentable debe tener al menos el grado alcohólico volumétrico natural mínimo establecido para cada región determinada y para cada variedad de uva. El grado alcohólico volumétrico adquirido debe ser de al menos 7% vol = 56 g/l y el vino debe tener un grado alcohólico total mínimo de 9% vol = 71 g/l. Están prohibidas la adición de mosto de uva concentrado y la concentración en frío.

Vinos Prädikat

Según la legislación de la UE, también es un vino de calidad, ya que oficialmente sólo existen los tres niveles de calidad mencionados. No obstante, pueden seguir utilizándose las denominaciones tradicionales, algo que también hacen otros países como Italia (DOC y DOCG) y España (DO y DOCa). Según la legislación vinícola alemana (y austriaca), un vino Prädikat es, por tanto, un vino de mayor nivel de calidad. Hay seis tipos de vino Prädikat: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein. Éstos deben cumplir como mínimo los criterios de los vinos de calidad. Además, se aplican pesos de mosto más elevados (encontrará descripciones detalladas en las palabras clave correspondientes):

Kabinett
Peso mínimo del mosto de 67 °Oe a 82 °Oe, dependiendo de la región de cultivo. Al menos 7% vol. = 56 g/l de grado alcohólico disponible. Al menos 9% = 71 g/l de contenido mínimo de alcohol total.

Cosecha tardía
De 76 °Oe a 90 °Oe de peso mínimo del mosto, según la región de cultivo. Se requiere una "vendimia tardía" y uvas completamente maduras.

Auslese
Mosto con un peso mínimo de 83 °Oe a 100 °Oe, según la región de cultivo. Deben eliminarse todas las bayas enfermas e inmaduras.

Beerenauslese
Mosto con un peso mínimo de 110 °Oe a 128 °Oe, dependiendo de la región de cultivo. Sólo pueden utilizarse uvas en gran parte nobles podridas o al menos sobremaduradas. La graduación alcohólica natural debe ser de al menos 5,5% vol.

Trockenbeerenauslese
Peso mínimo del mosto de 150 °Oe a 154 °Oe, según la región de cultivo. Debe prensarse principalmente a partir de uvas con podredumbre noble.

Vino de hielo
Mosto de al menos 110 °Oe a 128 °Oe (como el Beerenauslese). Las uvas congeladas se prensan y se trituran, el hielo permanece en el orujo.

Tipos especiales de vino

Hay una serie de denominaciones específicas o tipos de vino con especificaciones de la ley vitivinícola. Se trata de Badisch Rotgold, Classic, Federweißer, Liebfrauenmilch, Rotling, Schieler, Schillerwein, Selection y Weißherbst.

Vino espumoso
El vino espumoso de mayor calidad lleva la etiqueta "vino espumoso alemán" y se elabora con uvas 100% cultivadas en Alemania. La denominación "Sekt bA" indica que el 100% de la uva procede de una región de cultivo determinada.

Vino ecológico
La producción está sujeta como mínimo a las directrices del Reglamento ecológico de la UE, así como a las normas, a menudo aún más estrictas, de las organizaciones ecológicas. La organización paraguas alemana es BÖLW (véase también en detalle el apartado Viticultura ecológica).

Legislación vitivinícola

La obra estándar alemana sobre Derecho vitivinícola es "Weinrecht" (Walhalla-Verlag), cuya edición de 2020 consta de 4.604 páginas en cuatro carpetas más CD-ROM. Abarca el Derecho vitivinícola de la UE, Alemania y los Estados federados. Otra obra completa es el "Wine Law Commentary" del Prof. Dr. Hans-Jörg Koch. Véase también Derecho vi tivinícola.

Peso del mosto
Para cada nivel de calidad del vino existe un peso mínimo del mosto o una graduación alcohólica potencial resultante (véase más arriba). Dentro de los niveles de calidad, se hace otra diferenciación según la variedad de uva. Para hacer justicia a las diferentes condiciones climáticas, estas cantidades varían en función de la región de cultivo.

Rendimiento
Los rendimientos máximos permitidos se expresan en hectolitros por hectárea. Los definen responsablemente las autoridades competentes de las regiones de cultivo y varían de una región a otra y, en el estado federado de Renania-Palatinado, de un grupo de calidad a otro. Independientemente del grupo de calidad, son 80 hl/ha (Sajonia), 90 (Baden, Franconia, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstrasse, Rheingau), 105 (Medio Rin, Nahe, Palatinado, Rheinhessen) y 110 (Württemberg). En Renania-Palatinado (Mosela, Nahe, Palatinado, Rheinhessen) son 105 para el vino de calidad, 125 para el Mosela, 125 para el vino del Land y varietal, 150 para el vino alemán y 200 para el vino base destinado a la elaboración de vinos espumosos o destilados.

Origen / añada / variedad de uva
Al menos el 85% de un vino debe proceder del origen, la variedad de uva y la añada especificados. Si el contenido extranjero (de un origen, variedad de uva o añada diferentes a los indicados en la designación) alcanza el límite máximo del 15%, se podrá añadir un máximo del 10% de reserva dulce extranjera. Esto se debe a que el contenido extranjero total, incluida la reserva dulce, no puede superar el 25%. Los "vinos alemanes" deben elaborarse con un 100% de uvas cosechadas en el país. En virtud de la ley sobre semillas, están autorizadas 87 variedades de uva de rendimiento (66 de las cuales figuran en la lista anterior), 15 variedades de uva de portainjerto y 12 variedades de uva ornamental. Una descripción detallada con las características vitícolas figura en la "Lista descriptiva de variedades de vid" de la Oficina Federal de Variedades Vegetales (véase también el apartado sobre protección de variedades). La indicación de la pureza varietal sólo está permitida si el vino procede al 100% de la variedad de uva especificada.

Contenido de azúcar
El contenido de azúcar residual es opcional en la etiqueta. Un vino con un máximo de 4 g/l o 9 g/l se considera seco si la acidez total no es inferior en más de 2 g/l al azúcar residual. Con 8 g/l, por ejemplo, se requieren 6 g/l de acidez total. Los otros grados son semiseco con 12 g/l o 18 g/l si la acidez total no es inferior en más de 10 g/l, dulce con un valor superior al de semiseco pero como máximo 45 g/l, y dulce con 45 g/l. Los términos no pertinentes en la legislación vitivinícola son feinherb, franconia seco y agrio.

Edulcoración (aumento del azúcar residual)
El vino no puede edulcorarse con más de un 4% de alcohol en volumen. Sólo puede utilizarse mosto de uva designado como reserva dulce; el mosto de uva concentrado y el RTK están prohibidos para el Landwein, el vino de calidad y el Prädikatswein (se trata incluso de una restricción de la legislación de la UE; la razón es preservar la originalidad del vino). Si se añade mosto de uva al vino Prädikat, debe corresponder al mismo nivel de vino Prädikat.

Enriquecimiento (aumento del grado alcohólico natural)
Puede realizarse en todos los tipos de vino (independientemente del color del vino y del nivel de calidad) en un máximo del 2% de contenido de alcohol por volumen utilizando los medios autorizados. En el pasado, en Alemania sólo se autorizaba la sacarosa (azúcar seco) para los vinos del país y de calidad. Sin embargo, a raíz de una sentencia del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas, en 1989 se modificó la Ley alemana del vino. Tras una solicitud aceptada, el vino de calidad b. A. no puede superar una graduación alcohólica de 15% vol. En principio, la fortificación no está permitida para los vinos Prädikat.

Instituciones y comités

Instituciones, comités, autoridades e institutos de investigación importantes Importantes instituciones, organismos, autoridades e institutos de investigación que desempeñan funciones de investigación, organización, control, publicidad o formación en relación con la viticultura son la Academia Alemana del Vino, la DLG (Sociedad Alemana de Agricultura), el DWF (Fondo Alemán del Vino), el DWI (Instituto Alemán del Vino), el DWV (Asociación Alemana de Viticultores), Friburgo, Geilweilerhof, Geisenheim, Sociedad para la Historia del Vino, Instituto Julius Kühn (Geilweilerhof), VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), Weinbauring Franken y Weinsberg (Instituto de Viticultura).

Entre los autores y críticos de vino alemanes más influyentes figuran Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann y Eckhard Supp. Colaboran en numerosas revistas y guías de vinos como Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt y wein.plus.

Mapa: por C. Busch, Hamburgo - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Enlace
Bandera: por User:SKopp - Obra propia, Dominio público, Enlace
Escudo: por Karl-Tobias Schwab - Obra propia, Dominio público, Enlace
Mapa de las regiones vitivinícolas: DWI (Instituto Alemán del Vino)

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