Palmento Costanzo

La bodega está situada en el municipio de Passopisciaro (ciudad metropolitana de Catania), en la cara norte del Etna, en la región italiana de Sicilia. La zona fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2013. La granja está dirigida por Serena Costanzo. Los viñedos abarcan 18 hectáreas de viñedos con más de 100 terrazas dispuestas con muros de piedra seca en las laderas del volcán Etna, a una altura de entre 600 y 800 metros sobre el nivel del mar, plantadas con las variedades de vino tinto Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio, así como con las variedades de vino blanco Carricante y Catarratto Bianco. Algunas de las vides tienen más de 100 años. El cultivo sostenible se lleva a cabo según las normas de la viticultura ecológica, por lo que se presta gran atención al fomento y la protección de la biodiversidad.

La vendimia selectiva se realiza exclusivamente a mano, lo que significa que sólo se procesan las uvas fisiológicamente maduras. El transporte suave a la bodega se realiza en pequeñas cajas. La moderna bodega se construyó según los principios de la bioarquitectura, una de cuyas paredes está formada por grandes ventanas. Además, gracias a las aberturas de la parte superior, en la terraza que da a los viñedos, la bodega está iluminada por cinco conos que canalizan la luz hacia el interior y limitan la electricidad necesaria para la iluminación sólo a las horas más oscuras del día. Las gruesas paredes de piedra de lava garantizan un óptimo aislamiento térmico, protegiendo los vinos de las fluctuaciones de temperatura y manteniéndolos frescos incluso en verano. La gama de productos incluye alrededor de una docena de vinos DOC Etna en tinto, rosado y blanco. Según el tipo de vino, se maduran en depósitos de acero inoxidable, en grandes barricas de madera o en barricas de barrica francesa.