La casa de champán, con sede en Reims, fue fundada en 1734 por el comerciante de champán Jacques Fourneaux, lo que la convierte en la segunda más antigua después de Ruinart. Las bodegas de la antigua abadía de Saint-Nicaise datan del siglo XIII. La empresa fue adquirida en 1931 por Pierre-Charles Taittinger (de origen austriaco) junto con su cuñado. Aumentó la propiedad mediante amplias compras. De 1942 a 1960 François Taittinger, tras su muerte Claude Taittinger (1927-2022) dirigió la empresa. En 2005, dos tercios de toda la empresa, que además de la producción de champán incluía varios hoteles (entre ellos el Hôtel de Crillon en París), fueron vendidos a la sociedad anónima estadounidense Starwood debido a disputas por la herencia. Sin embargo, sólo un año después, Pierre-Emmanuel Taittinger (sobrino de Claude Taittinger) volvió a comprar la producción de champán con la ayuda de un consorcio bancario por un importe de 660 millones de euros, que justificó, entre otras cosas, por su apego emocional a la empresa. Desde 2006, está al frente como director general. Virginie Taittinger, hija de Claude Taittinger, también trabaja en la dirección.
Los viñedos propios de la empresa abarcan 280 hectáreas de vides, que están plantadas con las variedades clásicas de champán Pinot Noir (aproximadamente la mitad), Chardonnay y Pinot Meunier. Aproximadamente el mismo número de uvas se compra a viticultores contratados, en su mayoría de la región de Champagne Côte des Blancs. Se producen champanes con aroma a chardonnay; las marcas más populares son Brut Réserve, Brut Prestige Rosé y Prélude. La Cuvée de Prestige se llama "Comtes de Champagne Blanc", de la que también hay una versión rosada. En junio de 2013, Taittinger presentó su champán oficial para el Mundial de Fútbol de Brasil 2014. En total se producen unos 4,5 millones de botellas de champán al año, de las que más de la mitad se exportan. En las bodegas se almacenan o maduran unos 15 millones de botellas. El viñedo Domaine Carneros, en el valle de Napa (California), donde también se producen vinos espumosos y vinos tranquilos, forma parte de la finca.
