Francia

Francia es un país vitivinícola relativamente joven en comparación con Grecia e Italia. Las primeras vides fueron traídas en el siglo VI a.C. por los griegos, que fundaron Massalia (latín Massillia = Marsella) en el suroeste de la costa mediterránea. En esta época, la tierra que sólo más tarde fue llamada Galia (Celta) por los romanos estaba habitada por varias tribus de celtas (allobrogianos, ambianos, arvernos, biturianos, cenomanos y otros en Francia, noricanos en Baviera y Austria). Se desarrolló un animado comercio y los griegos cubrieron la demanda. Cuando los griegos emigraron al valle del Po en el siglo V, conocieron el vino italiano y comenzaron a importarlo. Los franceses posteriores llevaban mucho tiempo consumiendo vino antes de empezar a cultivarlo ellos mismos a gran escala. La conquista de la Galia por Julio César (100-44 a.C.) condujo a una distribución sistemática. Esto ocurrió en el siglo I en el valle del Ródano, en el siglo II en Borgoña y Burdeos y en el siglo III en el Loira. El emperador romano Marco Aurelio Probo (232-282) levantó la prohibición del emperador Domiciano (51-96) y ordenó la plantación de vides en toda la Galia a mediados del siglo III.

El rey de los francos y más tarde emperador Carlomagno (742-814) dio un impulso decisivo a la viticultura en la actual Francia mediante sus decretos. En el monasterio de Cîteaux, en Borgoña, se fundó en 1098 la orden católica del Císter, que se extendió rápidamente por toda Europa. Los monjes perfeccionaron la viticultura en cuanto a la selección del tipo de suelo, la selección de las variedades de uva y la elaboración del vino, lo que repercutió en toda Europa. Pero la orden benedictina, cuyo miembro más famoso fue probablemente Dom Pierre Pérignon (1638-1715), el "inventor" del assemblage, la mezcla artística de vinos, fue igualmente importante para la viticultura. También cabe mencionar que el vino se incluyó en el calendario revolucionario francés, y septiembre recibió el nombre de Vendèmiaire (Mes del Vino).

En 1855 tuvo lugar la famosa clasificación de Burdeos. Esto tuvo una gran influencia en los posteriores sistemas de clases de calidad, que varían mucho de una región a otra. Poco después, el país fue el punto de partida de la mayor y más completa catástrofe de la historia de la viticultura, cuando la filoxera y el oídio comenzaron su campaña de destrucción en toda Europa a partir de la década de 1860. Francia se vio especialmente afectada, con más de tres quintas partes (700.000 hectáreas) de sus viñedos destruidos. Al mismo tiempo, sin embargo, los "Años Dorados de Burdeos" marcaron un nuevo comienzo cuando se plantaron viñedos a gran escala en el Médoc.

En Francia se reconoció muy pronto que un vino con características inconfundibles se produce en un suelo específico, bajo la influencia del microclima local, así como de variedades de uva especialmente seleccionadas. Los cistercienses sentaron las bases ya en la Edad Media. En el primer tercio del siglo XX se acuñó el término terroir. En los años 20, el viticultor Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967) describió las variedades de uva ideales para Châteauneuf-du-Pape en función del suelo y el clima típicos de la zona que él mismo definió. Otros impulsos los dio Joseph Capus (1868-1947), que, junto con Boiseaumarié, es considerado el iniciador del sistema de denominaciones.

Regiones vitivinícolas

Francia fue el primer país en registrar geográficamente sus zonas vitivinícolas. Para ello, se han definido zonas y límites legalmente válidos de los que se puede derivar claramente la calidad específica de un vino. Esto es inequívoco e inequívoca a través de la denominación en cuestión. Cuanto mejor sea un vino, más precisas serán las normas y, por regla general, menor será la superficie. El sistema especial de "origen controlado" se describe en la denominación de origen protegida; está controlado por la autoridad del INAO. El país está dividido administrativamente en 101 (96 en Europa) departamentos. Las zonas vitivinícolas se reparten de forma bastante uniforme en tres cuartas partes de la superficie. Bajo la protección y supervisión del INAO, hay unas 400 zonas AOP (vinos de calidad) y unas 100 zonas IGP (vinos de campo). A diferencia de Italia (donde esto es 100% idéntico), hay poca correspondencia entre las regiones vitivinícolas y las fronteras políticas:

Variedades de uva y viñedos

En cuanto a las variedades de uva, prevalecen diferentes filosofías o estilos. En el sur y el suroeste, sobre todo en Burdeos, los vinos tintos se mezclan con varias variedades; son las clásicas cuvées, para las que existe el término mezcla bordelesa. Sin embargo, en las regiones más septentrionales, como Chablis, Alsacia, Loira, Saboya y, sobre todo, Borgoña, los vinos suelen elaborarse con una sola variedad de uva. En Borgoña, en particular, el sistema de sitios y el sistema de clasificación asociado son particularmente pronunciados. En el marco de los programas de arranque de la UE, entre 1988 y 2010 se limpiaron unas 180.000 hectáreas de viñedos. El Languedoc-Rosellón se vio especialmente afectado.

Hay casi 70.000 empresas vitivinícolas con una media de nueve hectáreas de viñedos. Alrededor del 45% procesan la uva ellos mismos y producen el 55% de la producción, el resto se suministra a las cooperativas de viticultores. La producción se compone de un 45% de vinos tintos, un 43% de vinos blancos (la mayoría de los cuales se convierten en brandy) y un 12% de vinos rosados. Alrededor del 62% son vinos AOP, el 18% vinos IGP y el 20% Vin de France. En 2014, la superficie total de viñedo fue de 789.000 hectáreas, de las cuales se produjeron 46,5 millones de hectolitros de vino. Esto sitúa a Francia entre los líderes mundiales junto con España e Italia (véase también el apartado de volúmenes de producción de vino). La tabla de variedades de uva en 2016 con las 50 mejores (estadísticas Kym Anderson):

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009 entró en vigor el reglamento del mercado vitivinícola de la UE, con cambios fundamentales en las denominaciones de los vinos y los niveles de calidad. La designación AOC puede seguir utilizándose como alternativa. Los tres niveles de calidad son (véase también en detalle el apartado Sistema de calidad):

• Vin de France (antes Vin de table o vino de mesa) = vino
• IGP (antes Vin de pays) = vino del país
• AOP (antes AOC o AC) = vino de calidad

Vin de France (Vinos sin indicación geográfica)

Vinos sin indicación geográfica. Sustituye a la antigua denominación Vin de table. Para ello, se admiten variedades de uva de toda Francia. Hay vinos sin y con indicación de las variedades de uva y/o de la añada. El responsable no es el INAO, como ocurre con los vinos de calidad y los vinos de campo, sino la asociación Anivin de France.

IGP (Indicación Geográfica Protegida)

Vinos con indicación geográfica protegida. Sustituye a la antigua denominación Vin de pays. Los vinos están sujetos a directrices de producción menos estrictas. Aunque las variedades de uva recomendadas y los rendimientos máximos están definidos, hay más libertad que con la AOP. También pueden utilizarse variedades de uva distintas de las recomendadas. Se hace una distinción jerárquica según el tamaño o alcance en IGP régionales, IGP départementales e IGP de petites zones. Las seis mayores zonas regionales de la IGP son Atlantique, Comté Tolosan, Comtés Rhodaniens, Méditerranée, Pays d'Oc y Val de Loire.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure)

Este nivel se creó en 1949 como fase previa al rango de AOC. Ahora había que elaborar las directrices de producción de acuerdo con las normas AOP y demostrar el vínculo con el terruño. Así, estos vinos pasaron a ser AOP.

AOP (Appellation d'Origine Protégée) o
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

La nueva cima de la pirámide de la calidad. En comparación con la antigua AOC, se han reforzado los controles por parte de organismos independientes. Hay tres niveles: AOP Cru (vinos de un viñedo, sitio o parcela), AOP comunal (vinos de un municipio) y AOP regional (vinos de una región). Véase en detalle el apartado Denominación de Origen Protegida.

Sistemas especiales de clasificación

Además de los niveles de calidad exigidos por la UE, en Francia existen sistemas de clasificación a veces confusos que varían de una región a otra. Se trata de la clasificación de Burdeos para Médoc y Sauternes, que data de 1855, la clasificación de Borgoña y las clasificaciones de Graves y Saint-Émilion, que se realizan a intervalos regulares. Vea la lista completa en Grand Cru.

Instituciones y organismos

Los escritores y críticos de vino franceses más influyentes son o fueron Michel Bettane, Guy Bonnefoit, Pierre Brejoux, Thierry Desseauve, Patrick Dussert-Gerber, Odette Kahn, Alexis Lichine, Émile Peynaud, Olivier Poussier, André Simon y Christian Vanneque. Entre las revistas o guías de vinos más importantes figuran las cuatro obras Guide des Vins, Hachette, Le Guide des Meilleurs Vins de France y Le Grand Guide des Vins.

Además de las nacionales, también existen importantes instituciones vitivinícolas internacionales con sede en Francia para la investigación y el desarrollo, las normas y los estándares, y las asociaciones profesionales. Se trata de la OCVV (Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales), la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos y Espirituosos), el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino) y el INAO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen), INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement), ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) y UPOV (Union internationale pour la Protection des Obtentions Végétales).

Probus: Historia Viena WIKI
Carlomagno: Desde Alberto Durero - Dominio público, Enlace
Francia: De los viñedos franceses, Francia en blanco
Eric Gaba( Sting- fr:Sting) obra derivada: Sdaubert (hablar)
obra derivada: Furfur (hablar), CC BY-SA 2.5, enlace
Burdeos: Por Domenico-de-ga, CC BY-SA 3.0, Link