Francia

La República de Francia, con su capital París, tiene una superficie de 632.734 km². Es un Estado intercontinental de Europa Occidental con territorios de ultramar. El territorio nacional está situado en todos los continentes a excepción de Asia. La parte europea (France métropolitaine) ocupa 543.940 km² (85%) y limita al suroeste con España y Andorra, al norte y al este con Bélgica, Luxemburgo, Alemania, Suiza e Italia, y al sureste con Mónaco. La isla de Córcega (8.760 km²) es una entidad territorial francesa con estatuto especial. Está mucho más cerca de Italia que de Francia.

Los territorios de ultramar situados fuera de la metrópoli se denominan "Départements et régions d'outre-mer" (DOM) y abarcan 88.794 km² (aproximadamente Austria). Son antiguas colonias francesas. Se trata de Guadalupe y Martinica (grupos de islas en el Caribe), Guayana Francesa (en el norte de Sudamérica, entre Brasil y Surinam), Reunión (isla en el océano Índico) y Mayotte (isla al noroeste de Madagascar).

El país está dividido administrativamente en 23 regiones con un total de 101 departamentos (96 de ellos en Europa). Como es lógico, sólo hay una viticultura importante en la zona europea. Las zonas vitícolas se distribuyen de forma bastante homogénea en las tres cuartas partes de la superficie, especialmente a lo largo de las numerosas masas de agua (véase más abajo).

Historia

En comparación con Grecia e Italia, Francia es un país vitivinícola relativamente joven. Las primeras vides fueron introducidas en el siglo VI a.C. por los griegos, que fundaron Massalia (lat. Massillia = Marsella) en el suroeste de la costa mediterránea. En esa época, la tierra que los romanos llamaron más tarde Galia estaba habitada por tribus celtas (allobroges, ambianos, arvernos, biturios, cenomanios y otros en Francia, nóricos en Baviera y Austria).

Cuando los griegos emigraron al valle del Po en el siglo V, conocieron el vino italiano y empezaron a importarlo. Por tanto, los franceses consumían vino mucho antes de empezar a cultivarlo ellos mismos a gran escala. La conquista de la Galia por Julio César (100-44 a.C.) propició la difusión sistemática del vino en el valle del Ródano en el siglo I, en Borgoña y Burdeos en el siglo II y en el Loira en el siglo III. El emperador romano Marco Aurelio Probo (232-282) levantó la prohibición impuesta por el emperador Domiciano (51-96) y ordenó la plantación de vides en toda la Galia a mediados del siglo III.

En la imagen de la izquierda, el emperador romano Probus Marcus Aurelius Marco Aurelio Probo enseña a los noricanos (Noricum era una provincia romana con partes de Austria, Baviera y Eslovenia) a cultivar la vid. La imagen de la derecha muestra al emperador Carlomagno.

Carlomagno

El emperador Carlomagno (742-814) dio un impulso decisivo a la viticultura en Francia con sus decretos. La orden católica del Císter se fundó en el monasterio de Cîteaux (Borgoña) en 1098 y se extendió rápidamente por toda Europa. Los monjes perfeccionaron la viticultura en cuanto a la selección del tipo de suelo, la selección de las variedades de uva y la elaboración del vino, lo que repercutió en toda Europa. Sin embargo, la orden benedictina, cuyo miembro más famoso fue probablemente Dom Pierre Pérignon (1638-1715), el "inventor" del assemblage (hábil mezcla de vinos) y del champán, hizo una contribución igualmente significativa a la viticultura. El vino también se incluyó en el calendario revolucionario francés; septiembre recibió el nombre de Vendèmiaire (mes del vino).

Clasificación de Burdeos

La famosa clasificación de Burdeos tuvo lugar en 1855. Esta tuvo una gran influencia en los sistemas de clases de calidad, que varían mucho de una región a otra. Poco después, el país fue el punto de partida de la mayor y más completa catástrofe de la historia de la viticultura, cuando la filoxera y el oídio iniciaron su campaña de destrucción por toda Europa a partir de la década de 1860. Francia se vio especialmente afectada, con más de tres quintas partes (700.000 hectáreas) de sus viñedos destruidos. Al mismo tiempo, sin embargo, los "Años Dorados de Burdeos" marcaron un nuevo comienzo con la plantación de viñedos a gran escala en el Médoc.

El concepto de terroir

En Francia se reconoció muy pronto que un vino con características inconfundibles se produce en un suelo específico, bajo la influencia del microclima y de variedades de uva seleccionadas. Los cistercienses sentaron las bases ya en la Edad Media. El término terroir se acuñó en el primer tercio del siglo XX. En la década de 1920, el viticultor Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967) describió las variedades de uva ideales para Châteauneuf-du-Pape basándose en el suelo y el clima típicos de una zona delimitada por él. Joseph Capus (1868-1947), considerado junto con Boiseaumarié el iniciador del sistema de denominaciones, aportó un impulso adicional.

Regiones vitícolas

Francia fue el primer país en cartografiar geográficamente sus regiones vitícolas. claro Para ello se definieron zonas y límites jurídicamente válidos de los que puede derivarse la calidad específica de un vino. Esto se define de forma clara e inequívoca mediante la denominación de origen en cuestión. Cuanto mejor es el vino, más precisas son las normas y, por regla general, más pequeña es la zona. El sistema especial de "origen controlado" se describe en la Denominación de Origen Protegida; está controlado por la autoridad INAO.

Las zonas vitícolas se sitúan principalmente a lo largo de numerosos ríos como el Dordoña, el Garona, el Gironda, el Loira y el Ródano, así como de sus numerosos afluentes. Bajo la protección y supervisión del INAO, existen unas 400 zonas AOP(vinos de calidad) y unas 100 zonas IGP(vinos regionales). A diferencia de Italia (donde esto es idéntico al 100%), apenas hay correspondencia entre las regiones vitícolas y las fronteras políticas:

Variedades de uva y viñedos

En cuanto a las variedades de uva, predominan diferentes estilos. En el sur y el suroeste, sobre todo en Burdeos, los vinos tintos se elaboran a partir de la mezcla de varias variedades, las clásicas cuvées, para las que se utiliza el término Bordeaux blend. Sin embargo, en las regiones más septentrionales, como Chablis, Alsacia, Loira, Saboya y, sobre todo, Borgoña, los vinos suelen elaborarse a partir de una sola variedad. El sistema de viñedos y clasificación es especialmente pronunciado en Borgoña. Entre 1988 y 2010 se eliminaron unas 180.000 hectáreas de viñedos en el marco de los programas de arranque de la UE. Esto afectó principalmente a Languedoc-Rosellón.

Hay 70.000 empresas vitivinícolas con una media de nueve hectáreas de viñedo. Château es un prefijo popular; sólo en Burdeos hay 3.000 bodegas que utilizan el término Château en su razón social, y 15.000 en toda Francia. Alrededor del 45% procesan ellas mismas la uva y producen el 55% de su producción; el resto abastece a cooperativas de viticultores. Producen un 45% de vinos tintos, un 43% de vinos blancos (la mayoría en aguardiente) y un 12% de vinos rosados. Alrededor del 62% son vinos AOP, el 18% vinos IGP y el 20% Vin de France.

En 2022, los viñedos cubrían 795.286 hectáreas de vides y el volumen de producción de vino era de 45,6 millones de hectolitros. Esto sitúa a Francia entre los líderes mundiales. El índice de variedades de uva con las 50 mejores (Kym Anderson):

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009 entró en vigor el reglamento del mercado vitivinícola de la UE, con cambios fundamentales en las denominaciones de los vinos y los niveles de calidad. La denominación DOC puede seguir utilizándose como alternativa. Los tres niveles de calidad son (véase también en detalle el apartado Sistema de calidad)

• Vin de France (antes Vin de table o vino de mesa) = vino
• IGP (antes Vin de pays) = vino del país
• AOP (antes AOC o AC) = vino de calidad

Vin de France (Vinos sin indicación geográfica)

Vinos sin indicación geográfica. Sustituyó a la antigua denominación Vin de table. Se admiten variedades de uva de toda Francia. Hay vinos con y sin indicación de variedad de uva y/o añada. El responsable no es el INAO, como en el caso de los vinos de calidad y los vinos de campo, sino la asociación Anivin de France.

IGP (Indicación Geográfica Protegida)

Vinos con indicación geográfica protegida. Sustituye a la antigua denominación Vin de pays. Los vinos están sujetos a directrices de producción menos estrictas. Aunque se definen las variedades de uva recomendadas y los rendimientos máximos, hay más margen de maniobra que con la AOP. También pueden utilizarse variedades de uva distintas de las recomendadas. Se distingue según el tamaño entre IGP régionales, IGP départementales e IGP de petites zones. Las seis zonas IGP regionales más extensas son Atlantique, Comté Tolosan, Comtés Rhodaniens, Méditerranée, Pays d'Oc y Val de Loire.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure)

Este nivel se creó en 1949 como etapa previa al rango de AOC. Las pautas de producción se elaboraron de acuerdo con las normas de la AOP y se demostró el vínculo con el terruño. Así pues, estos vinos pasaron a ser AOP y se abandonó este nivel.

AOP (Appellation d'Origine Protégée) o
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

La nueva cúspide de la pirámide de calidad. En comparación con la antigua AOC, se han reforzado los controles por parte de organismos independientes. Existen tres niveles: AOP Cru (vinos de un viñedo, paraje o parcela), AOP comunal (vinos de un municipio) y AOP regional (vinos de una región). Para más información, consulte Appellation d'Origine Protégée.

Sistemas especiales de clasificación

Además de los niveles de calidad establecidos por la UE, en Francia existen sistemas de clasificación a veces confusos que varían de una región a otra. Se trata de la clasificación de Burdeos para Médoc y Sauternes desde 1855, la clasificación de Borgoña, así como las clasificaciones de Graves y Saint-Émilion, que se realizan a intervalos regulares. Consulte la lista completa en Grand Cru.

Instituciones y comités

Los autores y críticos de vino franceses más influyentes son o fueron Michel Bettane, Guy Bonnefoit, Pierre Brejoux, Thierry Desseauve, Patrick Dussert-Gerber, Odette Kahn, Alexis Lichine, Émile Peynaud, Olivier Poussier, André Simon y Christian Vanneque. Entre las revistas y guías de vinos más importantes figuran las cuatro publicaciones Guide des Vins, Hachette, Le Guide des Meilleurs Vins de France y Le Grand Guide des Vins.

Además de las organizaciones nacionales, también hay algunas instituciones vitivinícolas internacionales importantes con sede en Francia para la investigación y el desarrollo, los estándares y las normas, así como asociaciones profesionales. Se trata de la OCVV (Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales), la FIJEV (Federation Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins et Spiritueux), el IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), el INAO (Institut National des Appellations d'Origine), INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement), ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) y UPOV (Union internationale pour la Protection des Obtentions Végétales).

Mapa de Francia: de TUBS - adaptado, CC BY-SA 3.0, Enlace
Probus: Historia de Viena WIKI
Carlomagno: De Alberto Durero - Dominio público, Enlace
Francia: por Viñedos franceses, Francia en blanco CC BY-SA 2 .5, Enlace
Burdeos: por Domenico-de-ga, CC BY-SA 3.0, Enlace