La bodega está situada en el municipio de Fellbach, en la región vinícola alemana de Wurtemberg. La larga tradición vitivinícola de la familia se remonta a 1492, cuando "Bentz der Aldinger" ya cultivaba vides aquí. Gerhard Aldinger se casó con Anneliese Aldinger (de soltera Pflüger) en 1955 y decidió convertir la tonelería de madera de su suegro, existente hasta entonces, en una bodega. Otro hito en la historia fue la adquisición del legendario viñedo Untertürkheimer Gips en 1973. Gert Joachim Aldinger es conocido como el "Rey del Kappelberg". Con el cultivo de variedades de uva internacionales y la reducción radical de los rendimientos, ha mostrado con decisión un nuevo rumbo. Hoy, la bodega está dirigida por la 16ª generación de la familia, sus hijos Hansjörg Aldinger y Matthias Aldinger.
Los viñedos abarcan 30 hectáreas de viñedos en los viñedos individuales Berg, Maien (Hanweiler), Goldberg, Lämmler (Fellbach), Schlossberg (Rotenberg), Mönchberg, Pulvermächer (Stetten), Götzenberg (Uhlbach), así como en la propiedad en monopolio Gips (Untertürkheim). Están plantadas con las variedades de vino tinto Trollinger (Schiava Grossa), Pinot Noir, Merlot, Lemberger (Blaufränkisch) y Cabernet Sauvignon, así como con las variedades de vino blanco Riesling, Pinot Blanc, Chardonnay, Bacchus, Muskateller y Sauvignon Blanc. Las vides se podan y cultivan individualmente para cada variedad de uva.
La gama de productos se divide según el modelo de clasificación VDP en asociación alemana VDP.Grosses Gewächs o asociación alemana VDP.GROSSE LAGE y asociación alemana VDP.Erste Lage, asociación alemana VDP.ORTSWEIN y asociación alemana VDP.GUTSWEIN. En la bodega se aplica la regla no invasiva "tanto como sea necesario, tan poco como sea posible". Los vinos blancos fermentan lentamente en un lugar fresco, entre 16 y 20° C, para preservar los aromas primarios de la uva, antes de madurar sobre las lías finas en depósitos de acero inoxidable. Los "Grosse Gewächse“ fermentan exclusivamente en barricas de madera.
Los vinos tintos fermentan sobre el mosto durante un máximo de 20 días antes de someterse a la fermentación maloláctica y madurar en depósitos de acero inoxidable, grandes barricas de madera o barricas francesas, según el tipo de vino deseado. También se producen vinos espumosos fermentados en botella, zumo de uva y aguardientes nobles (pera, pera Williams, grosella, moscatel, orujo). Anualmente se producen unas 220.00 botellas de vino. La bodega es miembro de asociación alemana VDP (Asociación de Bodegas Alemanas Prädikat).
