Esta bodega tradicional se encuentra en el municipio de Iphofen ( zona de Steigerwald), en la región vinícola alemana de Franconia. La bodega pertenece a la familia desde 1630. Tras la Segunda Guerra Mundial (1939-1945), Hans Wirsching sentó las bases de la finca actual. Fue en gran parte responsable de nombrar el mejor sitio de Iphöfer, el Julius-Echter-Berg. A partir de 1966, el Dr. Heinrich Wirsching y su hermano Hans la convirtieron en una empresa líder en la 14ª generación. Mientras tanto, el negocio está dirigido por Andrea Wirsching y su hermana Lena continuará con el liderazgo femenino. El Dr. Uwe Matheus se encarga de las operaciones y el Dr. Klaus-Peter Heigel es el jefe de bodega.
Los viñedos cubren 90 hectáreas de vides al pie del Schwanberg en los viñedos individuales Julius-Echter-Berg, Kalb, Kronsberg con Gewann Kammer y Mönchshütte (Iphofen). Están plantadas con las variedades de vino blanco Silvaner (40%), Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Bacchus, Müller-Thurgau, Scheurebe y Gewürztraminer, así como con las variedades de vino tinto Pinot Noir, Blauer Portugieser y Dornfelder. En 1952, Hans Wirsching plantó una de las primeras vides de Scheurebe en Franconia, en el Kronsberg. Desde entonces, la bodega es una de las expertas en esta variedad de uva. Se practica sistemáticamente una viticultura natural y respetuosa con el medio ambiente. Con medidas adecuadas, como el aclareo, se reduce mucho el rendimiento para aumentar la calidad.
De acuerdo con el modelo de clasificación VDP, la amplia gama de productos se divide en cuatro niveles: Grosse Gewächse, Erste Lagen, Ortsweine y Gutsweine. Las uvas, recogidas a mano de forma selectiva, se procesan con suavidad. El objetivo es producir vinos con frescura y efervescencia, así como con carácter vintage y varietal. La bodega es especialista en vinos secos de Franconia. Los vinos blancos se maduran en depósitos de acero inoxidable, los tintos en la antigua bodega abovedada, principalmente en grandes barricas de madera. Una pequeña parte de los vinos blancos y tintos también se madura en barricas de barrica francesa.
Desde 2016, se han intercambiado experiencias con la bodega asociada "Kishor" en la Galilea occidental en Israel como parte de la iniciativa "TWIN-WINERY". En este contexto, desde 2016 se produce un Silvaner kosher. También se producen vinos espumosos, vinos espumosos fermentados en botella y licores finos (orujo, mirabelle, WIRGIN). La producción anual es de unas 600.000 botellas de vino. La bodega es miembro del Foro Alemán de la Barrica y de la VDP (Asociación de Bodegas Alemanas Prädikat).
