La bodega está situada en el municipio de Appenheim ( zona de Bingen), en la región vinícola alemana de Rheinhessen. En la familia tradicional, la viticultura se practica desde finales del siglo XIX. La primera piedra fue colocada por los abuelos Erwin y Magdalena Knewitz cuando se trasladaron a la ubicación actual. En 1976, bajo la dirección de Gerold Knewitz, se embotelló vino por primera vez. Tras estudiar enología en Geisenheim y realizar varias estancias prácticas, la bodega está dirigida desde 2009 por Tobias Knewitz, la tercera generación de la familia Knewitz, centrada en la viticultura natural. Le apoyan su pareja Corina Knorr y su hermano Björn. El dicho acuñado por la escritora francesa Colette (1873-1954) se considera el principio rector de la casa: Sólo el vino permite al hombre comprender el sabor de la tierra.
Los viñedos cubren 25 hectáreas de viñedos en los sitios de viñedo único Eselspfad y Hundertgulden (Appenheim), Goldberg y St. Laurenzikapelle (Gau-Algesheim), Steinacker (Nieder-Hilbersheim) y Schlossberg (Ingelheim). A pesar de todas las diferencias e individualidades de los viñedos, son óptimamente adecuados para la variedad líder Riesling debido a su alto contenido de cal. Están plantadas con las variedades de vino blanco Riesling, Silvaner, Sauvignon Blanc,Pinot Blanc y Chardonnay, así como con la variedad de vino tinto Pinot Noir. Se practica un cultivo respetuoso con el medio ambiente y casi natural.
Durante la vinificación, se da gran importancia a la tipicidad del origen, el terruño y la variedad. Tras la vendimia manual selectiva, en algunos casos se realiza el prensado de la uva entera. La fermentación se produce de forma espontánea con las propias levaduras de la uva. Según el tipo de vino, los vinos se fermentan y envejecen en depósitos de acero inoxidable, en barricas tradicionales de madera o en barricas. Se comercializan en las líneas de vinos de finca (vinos de entrada), vinos locales (carácter local y de terruño) y vinos de sitio (procedentes de viñas viejas en el núcleo de los mejores sitios). Los vinos premium son el Riesling Hundertgulden y el Chardonny Réserve. También se produce un vino espumoso fermentado en botella. Cada año se producen unas 150.000 botellas de vino. La bodega es miembro de la asociación Maxime Herkunft Rheinhessen.
