La bodega está situada en el municipio de Ober-Flörsheim (zona de Wonnegau), en la región vinícola alemana
de Rheinhessen. El ingeniero Ralf Knobloch (viticultura y enología) es el responsable de la tecnología de elaboración, el apoyo al comercio y la exportación, su esposa Sabine Knobloch es la responsable de los clientes privados, la administración y la organización, y su hermano Arno Knobloch (maestro bodeguero) es el responsable del viñedo, el comercio exterior y la calidad de las uvas. Los viñedos abarcan 32 hectáreas en los viñedos individuales
Aulerde,
Morstein y
Steingrube (Westhofen), Goldberg (Esselborn), Felsen (Dintesheim), así como Höllenbrand (Gundersheim). Están plantadas en un 75% con las variedades de vino blanco Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Bacchus y Auxerrois, y en un 25% con las variedades de vino tinto Pinot Noir, Dornfelder, Portugieser, Regent, Lemberger, St. El resultado son unas 150.000 cepas
Ya en 1988, los padres Klaus y Ute Knobloch sentaron las bases de la
viticultura ecológica. Desde entonces, el cultivo se realiza según las directrices de la asociación ecológica
ECOVIN. Los
vinos ecológicos se vinifican según su
origen y
variedad. También en la bodega se prescinde por completo de las ayudas sintéticas. La mayor parte de la
fermentación espontánea se realiza con las propias levaduras del viñedo. Las uvas de vino tinto despalilladas pasan por la clásica
fermentación en mosto. Los vinos tintos se envejecen principalmente en grandes barricas de madera, la línea "KNOBLOCH SK" en barricas nuevas hasta 18 meses
Los vinos blancos fermentados en frío se vinifican con un
periodo de maceración. La línea premium "Edelstein" procede de los mejores emplazamientos de viñedos individuales de Westhofen con rendimientos extremadamente bajos de 25 a 30 hl/ha. Se trata de los vinos tintos "TURMALIN" (Pinot Noir), "VIOLAN" (Regent) y "STERNGRANAT" (Dornfelder), así como de los vinos blancos "JADE" (Riesling), "ACHAR" (Pinot Blanc), "FEUEROPAL" (Pinot Gris) y "EDELTOPAS" (Auxerrois). También se produce zumo de uva, vino espumoso y aguardiente de levadura.
