La tradicional bodega está situada en Baden-Baden, distrito de Varnhalt, en la región vinícola alemana de Baden. Gracias a las montañas que lo rodean, el clima constituye la base perfecta para el cultivo de vinos de alta calidad. Las monjas cistercienses de la abadía de Lichtenthal reconocieron este potencial ya en 1268, cuando plantaron las primeras vides de Pinot Noir en la roca de Klosterberg, que habían importado del monasterio madre de Cîteaux, cerca de Beaune (Borgoña). Debido a las medidas de secularización llevadas a cabo bajo el emperador Napoleón (1769-1821), la propiedad pasó a manos del margrave de Baden en 1802. La administración judicial margraviana vendió la finca en 1864 a Rudolf von Koch, que cofundó el Deutsche Bank en Berlín en 1870.
Desde 2016, la finca es propiedad de una familia de la Franconia Media en Baviera. Hay una taberna de vinos adjunta. La casa también sirve como lugar de eventos para catas de vino, bodas, celebraciones familiares, seminarios, eventos corporativos y clases de cocina. Steffen Röll es el director, del resto de responsabilidades se encargan Annette Bähr (jefe de bodega), Waldemar Krapiec (ventas), Patric Hohl (director comercial y de marketing) y Tanja Frietsch (eventos). Los viñedos cubren 33 hectáreas en los viñedos individuales Stich den Buben (Umweg), Klosterbergfelsen (Varnhalt), Mauerberg (Neuweier), así como Engelsfelsen (Bühlertal). Están plantadas en un 70% con las variedades blancas Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris y Auxerrois, y en un 30% con las variedades tintas Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo. Las cepas de vino blanco se reducen a una media de 45 a 50 hl/ha, las de vino tinto para los vinos de gama alta incluso a 20 hl/ha con el fin de aumentar la calidad.
La clasificación en tres partes de los vinos (basada en el modelo de clasificación VDP) en vinos de finca, vinos locales y vinos de sitio representa la clave moderna de la cultura del vino basada en el origen, por un lado, y la asignación más sencilla del vino preferido por el consumidor, por otro. Los vinos blancos se envejecen en su mayoría en grandes barricas de madera tradicionales o en barricas para darles más longevidad y estructura en el sabor. Los vinos tintos se envejecen exclusivamente tras una maceración tradicional durante al menos 12 meses en grandes barriles de madera y en barricas. Con motivo del 750 aniversario, la cuvée de vino tinto "Quantum Reserve 750" se embotelló en cantidades limitadas en una botella de arcilla en 2018. Se elaboró con las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, fiel al lema de la bodega "Bebe sueños". Tiempo de experiencia". Además, se producen vinos dulces nobles hasta el Trockenbeerenauslese, crémants fermentados en botella y crémants embotellados tras 30 meses de almacenamiento de la levadura, así como vino espumoso sin alcohol.
