La bodega está situada en el municipio de Freyburg-Zscheiplitz, en la región vinícola alemana de
Saale-Unstrut. Fue fundada en 1990 por Irene y Herbert Pawis con sólo 0,5 hectáreas de viñedos. Su hijo, Bernard Pawis, se hizo cargo del negocio en 1998 y sentó las bases de la expansión con una moderna bodega de nueva construcción. En 2007, la empresa se trasladó de Freyburg a la finca del monasterio histórico del distrito de Zscheiplitz, lujosamente renovada. Se adjunta una taberna de vinos. Los eventos organizados por la bodega enriquecen la vida cultural de la región. Además, se apoyan conceptos de asociaciones jóvenes como "Wein rockt" (El vino se mece), visitas guiadas en el patio del monasterio y la recogida de donativos para la conservación del recinto del monasterio. Como empresa de formación reconocida, se ofrece a los jóvenes la oportunidad de realizar prácticas y de seguir formándose. Cabe destacar el principio de
sostenibilidad en la producción y el funcionamiento con el uso de la energía solar para la generación de electricidad, la recogida de agua de lluvia para el riego, así como el uso de la combinación de calor y energía para la calefacción y la generación de electricidad
Hoy en día, los viñedos comprenden 13 hectáreas de viñedos, algunos de los cuales están en terrazas empinadas y han sido ampliamente restaurados por la bodega, que realiza constantemente trabajos de mantenimiento en los muros históricos de los viñedos. Los viñedos se encuentran en los viñedos individuales
Edelacker y Mühlberg (Freyburg), así como en
Sonneck (Naumburg). Están plantadas con las variedades de vino blanco Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Silvaner, Bacchus y Kerner, así como con las variedades de vino tinto Dornfelder, Portugieser, Pinot Noir y Regent. Los viñedos se cultivan sistemáticamente de forma casi natural y respetuosa con el medio ambiente, con una
fertilización que se ajusta a los resultados de los análisis periódicos del suelo, el
reverdecimiento y el uso de pesticidas respetuosos con los insectos beneficiosos
Los vinos se elaboran con una fermentación controlada y una maduración individual con el potencial de sabor típico de cada variedad de uva, predominantemente seco y
afrutado. Los vinos tintos y blancos especiales maduran en barricas de roble triásico de la región. Desde la cosecha de 2001, los Rieslings y Borgoñas del Freyburger Edelacker se producen y comercializan como
Grosses Gewächs. En años con condiciones climáticas adecuadas, también se prensan
vinos de hielo. También se producen aguardientes nobles (orujo, levadura) y vinos espumosos fermentados en botella. Los vinos se venden en todo el país a los consumidores finales, a la gastronomía y a los clientes del comercio especializado. La bodega es miembro de la
VDP (Asociación de Bodegas Prädikat de Alemania) desde 2001
