La bodega está situada en el municipio de Kiedrich, en la región vinícola alemana de Rheingau, y fue fundada en 1875 por el Dr. Robert Weil (1843-1933). También hay raíces familiares en la conocida dinastía vinícola Prüm de Bernkastel. La finca se amplió considerablemente con la compra de dos viñedos, Nilkens y Buschmann, la villa del aristocrático mecenas inglés Sir John Sutton (1820-1873) que aparece en la imagen, que se convirtió en la casa solariega, así como los viñedos propiedad del Conde de Fürstenberg. Un Riesling de la cosecha de 1893 del viñedo de Gräfenberg dio fama a la finca. En aquella época, el Auslese del Kiedricher Berg se suministraba a muchas casas imperiales y reales de Europa. En 1900, por ejemplo, la Oficina Económica de la Corte de Viena compró 800 botellas de este vino para la corte imperial de los Habsburgo por un precio de 16 marcos de oro. Por cierto, el tesoro de la casa almacena los mejores vinos de las grandes añadas hasta ese legendario Auslese. La cosecha de 1920 del Kiedricher Gräfenberg Trockenbeerenauslese se llama vino Zeppelin porque estaba a bordo del dirigible "Graf Zeppelin LZ 127" cuando dio la vuelta al mundo en 1929.
En 1988, la empresa de bebidas japonesa Suntory adquirió una participación mayoritaria en la finca. Hoy en día, está dirigida en la cuarta generación familiar por el bisnieto del fundador, Wilhelm Weil (director de la finca, enólogo). Clemens Schmitt y Philipp Bicking se encargan de los viñedos, Christian Engel y Fabian Kretschmer de la bodega. Los viñedos cubren 90 hectáreas en los lugares de viñedo único Gräfenberg, Klosterberg y (en propiedad exclusiva) Turmberg, clasificados como VDP. Están plantados al 100% con la variedad Riesling, en la que la bodega está especializada. Las medidas de fomento de la calidad en el viñedo incluyen el reverdecimiento, la fertilización exclusivamente orgánica, el control de plagas con agentes biodegradables y compatibles con el medio ambiente, y la evitación total de herbicidas. Otros factores de calidad son la restricción del rendimiento mediante la poda restrictiva, el doble aclareo, la selección negativa temprana y la cosecha extremadamente selectiva, que no suele realizarse antes de principios de noviembre. La compleja cosecha suele durar de ocho a diez semanas con varios procesos de recolección. Al recoger las uvas nobles podridas, los vendimiadores ya las clasifican por separado según tres grados de podredumbre.
En la bodega, las uvas se recogen grano a grano. El mosto es preclaro por sedimentación natural. La fermentación se realiza durante seis a doce semanas en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y en barricas tradicionales de Rheingau. Durante la maduración reductora, se utiliza el contacto más largo posible con la levadura fina. Los vinos se comercializan según el modelo de clasificación VDP como vinos de finca (Robert Weil), vinos locales (Kiedricher Flächen), primeros sitios (Klosterberg y Turmberg) y de la Grosse Lage como Grosse Gewächse (Gräfenberg). Tradicionalmente, los vinos dulces nobles, desde el Auslese hasta el Trockenbeerenauslese, se encuentran entre los productos estrella de la casa. Se marcan con una cápsula de oro y se venden en subastas a precios elevados. La bodega es miembro de la VDP (Asociación de Bodegas Prädikat de Alemania).
