La bodega está situada en el municipio de Erbusco, al oeste de Brescia, en la provincia del mismo nombre, al este de la región italiana de Lombardía. Sus orígenes se remontan a la compra de un terreno por Annamaria Clementi Zanella a mediados de los años sesenta, que estaba rodeado de un denso bosque de castaños. Su hijo Maurizio Zanella plantó las primeras vides en 1968. Estudió en Francia en la Universidad de Enología de Burdeos y en la Station Oenologique de Bourgogne de Beaune, en Borgoña.
Bodega
Se construyó una bodega ultramoderna de superlativos en cuanto a arquitectura e infraestructura técnica. Se excavó la mitad de la pequeña colina en la que se encuentra la finca y se construyó una bodega de 20.000 m² en forma de estrella. Su pieza central es una sala de siete metros de altura que recuerda a una catedral. Gracias a su perfil ondulado, el edificio sigue la pendiente del viñedo. Encima de la bodega hay un helipuerto. Las catacumbas, construidas a gran profundidad bajo tierra, son ideales para el almacenamiento extremadamente prolongado de los vinos en barricas de madera, barricas y botellas debido a la temperatura naturalmente constante. Stefano Capelliu es el enólogo responsable en la actualidad.
Viñedos y variedades de uva
Cuando se plantaron los viñedos, se consultó al enólogo francés Émile Peynaud (1912-2004). Zanella contrató al maestro bodeguero André Dubois, de la casa Moët et Chandon de Champagne, y a Brian Larky, de la Universidad de California. Junto con Angelo Gaja y Giacomo Bologna, Maurizio Zanella contribuyó decisivamente a iniciar el renacimiento de la viticultura italiana (Rinascimento enologico italiano) desde principios de los años ochenta.
Los viñedos abarcan unas 250 hectáreas plantadas con las variedades tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero (Pinot Noir), Carmenère y Cabernet Franc, así como las variedades blancas Chardonnay y Pinot Bianco (Pinot Blanc). Los viñedos se cultivan según las normas de la viticultura ecológica desde 2017. Se utilizan técnicas especiales para resaltar la tipicidad de las uvas. Los lotes individuales de uvas se vendimian a mano y luego se limpian eléctricamente. Ca' del Bosco ha desarrollado un sistema especial de degüelle y embotellado en ausencia de oxígeno para evitar los choques oxidativos.
Gama de productos
El producto estrella es el vino espumoso DOCG Franciacorta Riserva "Anna Maria Clementi", cuyos vinos base se prensan en una prensa manual de madera. Se elabora a partir de Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Nero, madura durante 6 meses en pequeñas barricas de roble y 8 años en botella sobre lías y se encorcha sin dosificar. Otros vinos son el espumoso DOCG "Prestige Edizione" (Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero) extra Brut, que madura siete meses en barrica y dos años en botella, y el tinto IGT Sebino Rosso (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc), que madura 13 meses en barrica y un año en botella.
