La bodega está situada en el municipio de Escherndorf (zona de Maindreieck), en la región vinícola alemana de
Franconia. La familia Schäffer, de gran tradición, se remonta al año 1524. A partir de 1900 Jakob y Ottmar Schäffer dirigieron la bodega Gebr. Schäffer. En 1988 se hizo cargo de ella Egon Schäffer, que ahora cuenta con la ayuda de su hijo Peter. Se adjunta un apartamento de vacaciones. Los viñedos abarcan 3,5 hectáreas de viñedos en el viñedo único Sonnenberg (Untereisenheim), así como
Fürstenberg y
Lump (Escherndorf). Alrededor del 70% de ellos son pendientes pronunciadas. Se plantan las variedades de vino blanco Silvaner, Müller-Thurgau, Pinot Blanc, Riesling y Bacchus, así como la variedad de vino tinto Schwarzriesling, que, sin embargo, se vinifica como
Rosé.
La bodega está comprometida con el principio
no invasivo de que "la calidad crece en el viñedo". Gracias a la vendimia manual selectiva, sólo llegan a la elaboración las uvas maduras y sanas. El trabajo en el sótano se lleva a cabo de forma suave. Se evitan deliberadamente prácticas como la adición de levaduras aromáticas o de
reserva dulce, así como el
enriquecimiento y la
desacidificación. Los vinos se fermentan completamente con un largo contacto con las
lías finas y maduran en la bodega antes de su comercialización. La denominación propia de la bodega "Schäffer trocken" significa un
azúcar residual inferior a 2 g/l. También se producen aguardientes nobles y vinagre de vino. Las añadas excepcionales se pueden degustar dos veces al año en catas de rarezas. La bodega es miembro del
VDP y de
Slow Food.
