La bodega está situada en el municipio de Heitersheim (zona de Markgräflerland), en la región vinícola alemana de Baden. Fue fundada hacia 1844 por Wilhelm I, tatarabuelo del actual propietario, Fabian Zähringer. Tras una venta provisional a Martini & Rossi, Wolfgang Zähringer se reincorporó al negocio en 1986. Introdujo amplias medidas de calidad y puso en marcha la viticultura ecológica, que todavía se practicaba poco en aquella época. Desde 2010, Fabian Zähringer, la sexta generación, está presente en la bodega. En 2010 fundó la casa de vinos "Zähringer Zürich" en su segunda residencia, Zúrich. Además de los vinos Zähringer de Heitersheim, también se venden vinos ecológicos de otras regiones productoras.
Los viñedos cubren 15 hectáreas de viñedos en los sitios de viñedo único Maltesergarten y Sonnhohle (Heitersheim), Schlossberg (Staufen/Grunern) así como Castellberg (Ballrechten-Dottingen). Están plantadas con las variedades tintas Pinot Noir, Regent, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot, así como con las variedades blancas Chasselas, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer y Müller-Thurgau. Los viñedos se cultivan según las directrices certificadas ECOVIN y, desde 2010, también según las normas biodinámicas DEMETER. Esto incluye, entre otras cosas, la plantación selectiva en el viñedo, el uso de preparados biodinámicos y la renuncia a los pesticidas y fertilizantes químicos de síntesis.
Las uvas fisiológicamente maduras recogidas de forma selectiva se prensan lentamente, a veces con racimos enteros, según el tipo de vino. La fermentación se realiza de forma espontánea con las propias levaduras del viñedo. Dependiendo del tipo de vino, los vinos se maduran en acero inoxidable, en grandes barriles de madera, en Vierlig (barril especial Markgräfler de 600 litros) o en barrica. Los vinos tintos pasan por la tradicional fermentación en mosto. La fermentación maloláctica también está permitida para los vinos blancos, según la añada y el tipo de variedad. Los vinos se comercializan en las líneas "Vierlig" (extra seco), "Gutsweine" (botellas de litro y vinos de 0,75 litros procedentes principalmente de Maltesergarten y Sonnhohle), así como el "Zähringer Löwe" embotellado sin filtrar (vinos secos de primera calidad y rarezas dulces nobles procedentes de uvas estrictamente seleccionadas de las mejores parcelas). Además, también se producen vinos espumosos de producción ecológica y vinos espumosos de viticultor fermentados en botella. Entre los productos de primera calidad se encuentran el Pinot Gris SZ, el Pinot Noir SR y el Chardonnay Sekt Brut. En la propia destilería de la finca se elaboran aguardientes finos. La bodega es miembro de las asociaciones Generation Riesling, ECOVIN, DEMETER, Slow Food y VdaW (Verband der agrargewerblichen Wirtschaft).
