La bodega está situada en el municipio de Volkach (zona de Maindreieck), en la región productora alemana de
Franconia. Fue fundada en 1933 por el abuelo del actual propietario, Heinrich-Josef Pfaff. Como jefe de bodega de la cooperativa local de la época, se hizo autónomo comprando el hotel "Zur Schwane" y también empezó a cultivar vides en algunos viñedos. A partir de los años 60, el negocio fue ampliado por Michael Pfaff (hijo del fundador). Desde 1997 está dirigida por Eva-Pfaff-Düker y Ralph Düker. El nombre deriva de una familia llamada Schwan, que a principios del siglo XV regentaba una posada en el emplazamiento del actual hotel
Los viñedos cubren 15 hectáreas de viñedos en los viñedos individuales
Fürstenberg y
Lump (Escherndorf), Landsknecht (Obervolkach),
Höll (Obereisenheim),
Ratsherr (Volkach) así como Zehntgraf (Wipfeld). Están plantadas con las variedades de vino blanco Silvaner (50%), Riesling (25%), Müller-Thurgau, Bacchus, Kerner y Rieslaner, así como Pinot Noir. Se hace especial hincapié en la recolección selectiva y en las uvas completamente sanas. Las uvas se procesan suavemente. La fermentación se realiza a temperatura controlada en depósitos de acero. La clarificación y la filtración se llevan a cabo sólo cuando son necesarias para preservar la fructuosidad y la frescura. El vino tinto "Fervor Oloris" (pasión o brillo del cisne) se elabora a partir de Pinot Noir y madura durante 15 meses en barricas francesas. Los clásicos de Franconia se embotellan en Bocksbeutel. Los vinos ligeramente vinificados se comercializan en la botella bordelesa. También se producen vinos espumosos y licores fermentados en botella. La bodega es miembro de la
VDP (Asociación de Bodegas Prädikat de Alemania).
