Ruster Ausbruch DAC

Una noble especialidad de vino blanco dulce elaborado a partir de nobles bayas podridas arrugadas hasta convertirse en pasas sultanas, procedente de la provincia austriaca de Burgenland. Este vino tradicional ya se mencionaba a mediados del siglo XVI. En 1681, la Dieta Imperial de Ödenburg (actual Sopron, en Hungría) elevó la ciudad mercantil de Rust a ciudad libre real en un documento fechado el 3 de diciembre de ese año. Para ello, los ciudadanos de Rust tuvieron que pagar al emperador Leopoldo I (1640-1705) en " oro real y líquido", a saber, la enorme suma de 60.000 gulden y la totalidad de la cosecha anual de 500 cubos (equivalentes a unos 30.000 litros) de Ruster Ausbruch.

DAC Ruster Ausbruch

Desde la cosecha de 2016, la calidad de vino Prädikat Ruster Ausbruch está protegida en origen. A partir de la cosecha 2020, se clasifica como Ruster Ausbruch DAC (DAC = Districtus Austriae Controllatus). Sólo pueden procesarse uvas procedentes del municipio de Rust y de los viñedos directamente vecinos.

El término Ausbruch (véase allí) hace referencia a un método de producción que ya no se utiliza en la actualidad. En la actualidad, corresponde a la normativa vinícola legal de un Trockenbeerenauslese y se elabora a partir de una o varias variedades de uva de vino blanco de calidad ( también se permiten vinos base ). Por regla general, suelen ser las variedades de uva Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling y Weißburgunder (Pinot Blanc).

Vinificación

Sólo se admiten uvas botritizadas que se hayan marchitado de forma natural en la vid y hayan sido vendimiadas a mano. El peso mínimo del mosto debe ser de 30 °KMW. El vino dulce debe caracterizarse por una fruta exuberante, sutiles notas de botritis, un picante juego de dulzor y acidez y una graduación alcohólica objetivo de 12 % vol. La vinificación debe realizarse en los viñedos de Rust. El Ruster Ausbruch sólo puede comercializarse con el sello de calidad Cercle Ruster Ausbruch tras someterse a una estricta prueba de calidad mediante cata a ciegas.

Foto de la izquierda: © DWI (Instituto Alemán del Vino)
Imagen de la derecha: por Walliswine - obra propia, CC BY-SA 3.0, Link