La bodega está situada en el municipio de Bürgstadt, en la región vinícola alemana de Franconia, en el valle del Meno, entre Spessart y Odenwald, en la zona de Churfranken. La familia Fürst lleva cultivando vino desde 1638. En 1979, Paul y Monika Fürst construyeron un nuevo edificio en medio de los viñedos de Bürgstadt Centgrafenberg. Paul Fürst, que dirige la bodega junto con su hijo Sebastian desde 2007, es uno de los pioneros de la crianza en barrica en Alemania. El ingeniero vitícola Sebastian Schür es el responsable de las operaciones externas.
Viñedos y variedades de uva
Los viñedos abarcan 21 hectáreas de vides en los pagos Centgrafenberg y Hundsrück (Bürgstadt), así como Bischofsberg (Großheubach), Karthäuser (Volkach) y Schlossberg (Klingenberg). Se cultivan las variedades tintas Pinot Noir (Spätburgunder), que representa buena parte de las existencias, y Frühburgunder, así como las variedades blancas Riesling, Weißburgunder (Pinot Blanc), Chardonnay y Silvaner. A excepción de los viñedos de Astheim, situados sobre caliza de concha pedregosa, los emplazamientos de Churfranken se caracterizan por sus suelos de arenisca roja muy ferruginosa.
Cultivo
Se concede gran importancia a un elevado número de cepas, de hasta 16.000 por hectárea, al mejor material de plantación, a la proximidad de las uvas al suelo, a un buen suministro constante de humus, al cuidado del suelo y a la protección específica de las plantas. Gran parte de los viñedos tienen más de 35 años. Se presta gran atención al cuidado de las viñas viejas y a la replantación exhaustiva para mantener el potencial de los vinos influenciados por el terruño. El compost enriquecido con harina de roca y biocarbón es otro factor importante en la gestión del suelo. Mediante un aclareo riguroso y una vendimia selectiva, sólo se procesan uvas sanas y de gran calidad.
Vinificación
La vinificación se lleva a cabo mediante el método de baja tecnología con la menor intervención posible. Tras la fermentación en mosto abierto, los vinos tintos maduran de 12 a 20 meses en barricas borgoñonas (228 litros). Una vez clarificados, se embotellan sin filtrar. Tras un prensado suave, los vinos blancos fermentan en barricas de madera pequeñas y grandes, así como en depósitos de acero inoxidable, según el tipo de vino, y maduran entre 6 y 18 meses. Entre los vinos premium de la empresa se encuentran Centgrafenberg GG Riesling y Hundsrück GG Spätburgunder. Cada año se producen unas 120.000 botellas de vino. También se producen vinos espumosos fermentados en botella y aguardientes de frutas. La bodega es miembro delVDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) y una de las cinco bodegas TRIAS de Franconia.
