Bulgaria

Bulgaria es uno de los países con mayor tradición vinícola de Europa. Los orígenes en el territorio del actual Estado apuntan a un comienzo de hace 5.000 años, según los hallazgos arqueológicos y los textos tradicionales. Las tribus tracias del norte y el sur de los Balcanes cultivaban uvas silvestres y practicaban un culto distinto en honor al dios del vino Dionisio. A los tracios se les atribuye el cultivo de las variedades de uva más antiguas de Bulgaria o de sus antepasados, como Mavrud, Pamid, Dimyat, Melnik (Shiroka Melnishka) y Gamza (Kadarka). En la época del Imperio Romano, el vino de Tracia era un producto de exportación muy solicitado en Grecia, Sicilia, Asia Menor (Anatolia, Turquía) y Egipto. En la Edad Media, la viticultura alcanzó su máximo esplendor gracias a los monasterios con sus extensos viñedos. En 1393, el Imperio búlgaro fue conquistado por los otomanos y permaneció bajo el dominio islámico durante casi 500 años, hasta 1878. Sólo se permitía la producción de uva de mesa. La prohibición del alcohol supuso una fuerte amenaza para la viticultura. La importancia que el Estado otorgaba a la viticultura queda demostrada por el hecho de que inmediatamente después de la dominación otomana, en 1879, se aprobó una ley sobre el vino, incluso antes de que se aprobara una constitución. Sin embargo, la viticultura no se reanudó a mayor escala hasta después de la Primera Guerra Mundial y fue practicada exclusivamente por pequeños viticultores con variedades autóctonas.

La viticultura en los tiempos modernos

Después de la Segunda Guerra Mundial, la producción de vino se industrializó gradualmente durante los años del socialismo. Se introdujo un sistema colectivo, se fundaron escuelas de viticultura y se plantaron variedades de uva europeas. En la década de 1960, Bulgaria se convirtió en un importante país exportador de vino. Hasta los años 60, las mayores cantidades de vino se prensaban a partir de variedades tradicionales. Los tanques de fermentación a temperatura controlada eran más bien la excepción. Después, con la economía vitivinícola orientada a la exportación, aumentó la proporción de variedades intarnacionales. Esto, junto con la introducción de la viticultura de altura y la tecnología moderna de las bodegas, condujo a los grandes éxitos de la exportación. El cambio político de 1989 llevó a un replanteamiento. En 1990 se disolvió el monopolio vitivinícola estatal VINPROM y se privatizaron la mayoría de las explotaciones. Esto tomó por sorpresa a los nuevos propietarios, muchos de los cuales no tenían conocimientos de viticultura. Sin embargo, a partir del año 2000, las cosas empezaron a mejorar. Desde entonces, la atención se centra en la calidad, no en la cantidad. Se fundaron muchas bodegas familiares. Además, muchos inversores extranjeros llegaron a Bulgaria por las excelentes condiciones de la viticultura. La adhesión a la UE en 2007 abrió buenas perspectivas de venta en el mercado europeo. La pérdida simultánea de otros mercados (Rusia, Norte de África) redujo la demanda de vino de menor calidad.

Regiones vitivinícolas

Las cinco regiones vitivinícolas que aparecen en color en el mapa se dividen en subregiones. El clima y las condiciones del suelo proporcionan unas condiciones excelentes para la viticultura. El país está situado en el centro de la península de los Balcanes, a la misma latitud que la Toscana en Italia y Burdeos en Francia, entre los cinturones climáticos continental templado y mediterráneo. Las diversas formaciones montañosas, como Pirin, Ródope y, sobre todo, la cordillera de los Balcanes, que atraviesa todo el país de este a oeste, protegen al país de las influencias climáticas del Egeo y el Adriático. Las influencias húmedas del Atlántico son las que más determinan el clima.

Dunavska Ravnina (Llanura del Danubio) - Norte

El paisaje suavemente ondulado entre el Danubio y los Montes Balcanes está atravesado por numerosos ríos. Las zonas vitivinícolas son Biala, Dve Mogili, Ljaskovetz, Lom, Magura, Nikopol, Novo Selo, Orjahovo, Pavlikeni, Pleven, Rousse, Suhindol, Svischtov y Vidin. La región es conocida por sus vinos tintos, vinos de postre y vinos espumosos.

Rayo Chernomorski (región del Mar Negro) - Este

La región limita con el Danubio y Rumanía al norte y con la costa del Mar Negro al oeste. La zona incluye las unidades geográficas de la llanura de Dobrudja y las colinas de Ludogorie, al norte, y las montañas de Strandja, al sur. Las zonas de producción son Burgas, Euxinograd, Kableshkovo, Kavarna, Khan Krum, Novi Pazar, Pomorie, Preslav, Razgrad, Shumen, Silistra, Targovishte y Varn. Los mejores vinos blancos búlgaros proceden de aquí.

Rozova Dolina (Valle de las Rosas o Región de los Bajos Balcanes) - Centro

La región (flanco sur de los Montes Balcanes) se extiende hacia el este por todas las estribaciones planas de los Montes Balcanes y Sredna Gora en las proximidades de las ciudades de Karlovo, Karnobat, Nikolaevo, Zhivatchevo, Slaviantzi, Sliven Straldja y Sungurlare. La región es conocida por sus vinos blancos de postre y destilados de uva (Elenovo, Straldja, Karnobat, Sungurlare).

Trakijska Nizina (Valle de Tracia) - Sur

La región se extiende a lo largo de la frontera con Turquía por las tierras bajas de Tracia, al sur de los Balcanes y de las cordilleras bajas, en los grandes valles de los ríos Maritza y Tundsha. En el sureste limita con las estribaciones de los montes Sakar. Predomina un clima continental templado. Las zonas vitivinícolas se sitúan alrededor de los municipios de Assenovgrad, Brestovitza, Brezovo, Elhovo, Harmanli, Haskovo, Ivaylovgrad, Jambol, Ljubimetz, Nova Zagora, Ognjanovo, Orjahovitza, Parvomay, Pazardjik, Perushtiza, Peshtera, Plovdiv, Saedinenie, Septemvri, Sliven, Stambolovo, Stara Zagora y Tchirpan. Aquí se cultiva un 70% de vino tinto y un 30% de vino blanco. La región es conocida por sus vinos espumosos en blanco y rosado.

Dolinata na Struma (Valle de Struma) - Suroeste

La región está situada en el estrecho valle del río Struma, en la frontera con Grecia y el norte de Macedonia. Es especialmente conocida por sus vinos tintos elaborados con las variedades Shiroka Melnishka (Melnik) y Ranna Melnishka Loza (Melnik temprano). Las zonas de cultivo son Blagoevgrad, Boboschevo, Damjanitza, Gotze Deltchev, Harsovo, Kapatovo, Kresna, Kulata, Levunovo, Melnik, Petrich, Sandanski, Smotchevo y Vinogradi. Aquí se cultivan principalmente variedades de vino tinto en aproximadamente el 75% de la superficie

Lista de variedades de uva

Los viñedos se encuentran en las numerosas estribaciones de las montañas, en los valles laterales y en las tierras bajas de los innumerables cursos de los ríos. A principios de la década de 2000, los viñedos aún cubrían unas 150.000 hectáreas. Tras la adhesión a la UE en 2007, se llevaron a cabo amplias medidas de limpieza. Los viñedos cubren ahora 63.000 hectáreas con una producción anual de vino de 745.000 hectolitros. Aproximadamente dos tercios son vinos tintos y un tercio blancos. La tabla de variedades de uva en 2016 con las 18 mejores (estadísticas Kym Anderson):

Ley del vino

En agosto de 2009, el reglamento del mercado del vino de la UE entró en vigor para todos los Estados miembros de la UE con cambios fundamentales en las denominaciones del vino y los niveles de calidad. Desde 2012, Bulgaria cuenta con las siguientes nuevas denominaciones y niveles de calidad (véase también en detalle el apartado Sistema de calidad):

• Vino bulg. Вино (antiguamente el término ahora prohibido vino de mesa) = vino
• IGP = Regionalno Vino o vino de campo
• DOP = Vino de calidad

Vino = Wine (vino)

Vinos sin denominación de origen. Deben tener un contenido de alcohol natural de al menos 7,5% vol.

IGP (Indicación Geográfica Protegida) = Vino del país

Un vino de campo con indicación geográfica protegida. La antigua denominación RV (Regionalno Vino) ya no se utiliza. Existen dos zonas vitivinícolas territoriales IGP Llanura del Danubio (norte de Bulgaria) e IGP Valle de Tracia (sur de Bulgaria).

DOP (Denominación de Origen Protegida) = Vino de calidad

Un vino de calidad con denominación de origen protegida. Las antiguas denominaciones GNP (Garantirano Naimenovanie sa Proischod = garantizado) y GKNP (Garantirano i Kontrolirano Naimenovanie sa Proischod = garantizado y controlado) ya no se utilizan. En cambio, los vinos de calidad sólo pueden proceder de determinadas regiones certificadas. Por lo tanto, sus características especiales se deben siempre al viñedo y la región específicos. Los vinos de calidad también se clasifican con más detalle (véase más adelante). Hay alrededor de 50 zonas DOP.

denominaciones de calidad suplementarias

Las denominaciones de calidad complementarias indican la madurez de la uva, el tipo de vinificación y el periodo de maduración.

• IGP: Premium (1 variedad de uva de la región de cultivo), Reserva (1 año) y Barrique( crianza en barrica)
• DOP: Premium (1 variedad de uva de la región de cultivo), Premium Barrique (primera crianza), Reserva (1 año), Reserva Especial (1 variedad de uva, 2 años), Selección Especial (1 variedad de uva, 3 años), Colección (1 variedad de uva, 4 años), Vino de licor (hasta. 15% vol.) y vino de uva sobremadurada o con Botrytis

Productores

Entre los productores más conocidos de Bulgaria se encuentran Assenovgrad, Belvedere Group (Domaine Katerina, Domaine Menarda Stara Zagora, Sakar, Oriachovitza), Bessa Valley, Black Sea Gold, Domaine Boyar (Blueridge, Korten), Burgas, Damianitza, Haskovo, Magura Winery, Miroglio, Peshtera Group, Pomorie, Rousse, Stork Nest Estates (antes Svishtov), Stambolovo, Suhindol, Targovishte, Todoroff, Vinex Slavyantzi, Vini Sliven y Yambol.