| Ruster Ausbruch DAC |
Descripción de Ruster Ausbruch DAC
Una noble especialidad de vino blanco dulce elaborada a partir de nobles bayas podridas y arrugadas hasta convertirse en pasas, procedente de la provincia austriaca de Burgenland. Este vino se creó ya a mediados del siglo XVI. En 1681, la Dieta Imperial de Ödenburg, con el documento del 3 de diciembre de ese año, elevó la ciudad mercado de Rust a la categoría de ciudad libre real. A cambio, los ciudadanos de Rust tuvieron que pagar al emperador Leopoldo I. (1640-1705) en "oro real y líquido", a saber, la enorme suma de 60.000 florines y la totalidad de la cosecha anual de 500 cubos (equivalente a unos 30.000 litros) de Rust Ausbruch.
En 2016, el nivel de vino predicado Ausbruch se concedió exclusivamente al "Ruster Ausbruch". A partir de la cosecha de 2020, este vino recibió el nivel de calidad controlada en origen DAC (Districtus Austriae Controllatus) y ahora se comercializa como Ruster Ausbruch DAC. Sólo se permite procesar las uvas de Rust y de los viñedos directamente vecinos. El vino debe cumplir básicamente los requisitos de un Trockenbeerenauslese y puede elaborarse a partir de una o varias variedades de uva blanca de calidad (por tanto, también se permiten los cuvees ). Por regla general, se trata principalmente de Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling y Weißburgunder (Pinot Blanc). Sólo pueden utilizarse las bayas marchitas de forma natural en la vid y afectadas por la botritis, que se hayan obtenido mediante una recolección manual selectiva. El peso mínimo del mosto debe ser de 30°KMW. El vino dulce debe caracterizarse por una fruta exuberante, una discreta nota de botrytis, un juego picante de dulzor-acidez y una graduación alcohólica prevista de 12% vol. La vinificación debe realizarse en los viñedos de Ruster. El Ruster Ausbruch sólo puede comercializarse con el sello de calidad del Cercle Ruster Ausbruch tras un estricto control de calidad mediante cata a ciegas.
Imagen de la izquierda: © DWI (Instituto Alemán del Vino)
Foto de la derecha: por Walliswine - obra propia, CC BY-SA 3.0, Link