P.D.O. Santorini (O.P.A.P.) / Σαντορίνη

El archipiélago griego (también conocido como Sandorini o Santorini), situado en el mar Egeo, tiene una superficie de unos 90 km². Es la más meridional del grupo de las Cícladas y se encuentra a unos 100 kilómetros al norte de Creta. La isla principal, en forma de media luna, se llama Thira y forma una cuenca con las dos islas de Aspronisi (0,14 km²) y Thirasia (9 km²). La isla, con forma de anillo, fue creada por una enorme explosión volcánica en torno al año 1500 a.C., que destruyó la civilización minoica (cultura de la Edad de Bronce).

Desde principios del siglo XIII hasta finales del XVI, la isla estuvo fuertemente influenciada por Venecia, lo que propició el desarrollo de una importante cultura vitivinícola. En aquella época recibió el nombre de Santa Irene. Los vinos dulces de alta graduación eran muy apreciados y se enviaban a muchos países europeos a través de la ciudad portuaria de Monemvasia (Peloponeso). Aunque la isla fue conquistada por los turcos en 1579, no se impusieron restricciones a la viticultura. El dominio otomano duró hasta la revolución griega de 1821.

Clima, suelos y variedades de uva

El verano es cálido y seco, con precipitaciones casi inexistentes; el invierno es suave, con lluvias escasas pero abundantes. Hacia 1950 aún había 4.800 hectáreas de viñedos, pero éstas se han reducido a unas 1.200 hectáreas debido al auge de la construcción. Se cultivan unas 30 variedades de uva autóctonas en suelos principalmente volcánicos, ideales para la viticultura. El suelo poroso tiene una buena capacidad de retención de agua.

Se han creado numerosas canavas (cuevas) en el material blando, que a menudo se utilizan como bodegas. Las vides se cultivan de pie franco porque la isla se ha librado de la filoxera. Las variedades de vino blanco se cultivan al 80%. La Assyrtiko domina con un 90%, seguida de la Aïdani Aspro y la Athiri Aspro. Estas tres están autorizadas para los vinos POP. Las variedades tintas más importantes son Mandilaria, Mavrotragano y Athiri Mavro. Las vides se emparrancan a baja altura según el sistema de conducción Kouloura en forma de corona para proteger las uvas que crecen en el interior de los fuertes vientos arenosos. Los rendimientos son relativamente bajos y los vinos alcanzan altos niveles de acidez.

Zonas vitícolas

La isla principal de Santorini y la pequeña isla de Thirasia fueron declaradas denominación de origen en 1972. Existe un vino blanco clasificado como POP en seco y dulce, que se mezcla a partir de las variedades Assyrtiko (al menos 75%), Aïdani Aspro y Athiri (máximo 25%). La versión dulce conocida como Vinsanto, elaborada con uvas pasas, tiene aquí una antigua tradición. Este vino dulce sirvió probablemente de modelo para el Vin Santo italiano.

Una especialidad es el vino blanco seco "Nykteri" (trabajo nocturno), cuyo nombre hace referencia al hecho de que las uvas sólo se vendimian al anochecer y el trabajo no termina hasta la madrugada. Se madura en barriles de madera y se almacena durante varios años. Los vinos secos del país se conocen como "Brousko" (del italiano brusco = áspero, amargo). Las distintas variedades de vino blanco se vendimian durante más tiempo y se almacenan en cubas abiertas, lo que provoca procesos oxidativos. Tras el prensado, el mosto fermenta en un vino de color parduzco, alto contenido alcohólico y rico en taninos, de carácter rústico.

Productores

Los productores son Antoniou, Argyros, Avantis, Boutari, Gaia, Gavalas, Hatzidakis, Koutsoyiannopoulos Volcan Wines (con un museo integrado que muestra la historia vitivinícola de la isla desde 1660 hasta 1970), Roussos, Santo Wines (cooperativa de viticultores a la que suministran uva unos 1.000 viticultores), Domaine Sigalas, Venetsanos y VSV.

Mapa de Grecia: Por Pitichinaccio - obra propia, CC BY 3.0, Link
editado por Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018