Esta región del este de Francia tiene una superficie de 32.000 km². La capital es Dijon, pero la capital del vino es Beaune. Borgoña se divide en los cuatro departamentos de Côte d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire e Yonne. Sin embargo, la región vinícola de Borgoña no es la misma. El boscoso Nièvre, con su madera de roble para la fabricación de barricas de barrica, pertenece a la región vitícola del Loira. El Département Rhône (no confundir con la región vitícola del Ródano), en el sur, cuna del Beaujolais, es muy independiente. Administrativamente, pertenece a la región Rhône-Alpes, pero está clasificado como parte de la región vitícola de Borgoña. El departamento de Yonne, al norte, que incluye la zona de Chablis, también se conoce como Basse-Bourgogne.

Historia

Borgoña es una de las regiones vitícolas más antiguas e importantes de Francia. Los griegos influyeron en la viticultura incluso antes que los romanos. Éstos suministraban vino y artefactos a los celtas (galos) que vivían aquí. La famosa crátera de Vix (jarra mezcladora de vino) en una tumba principesca celta del siglo VI a.C. atestigua el comercio entre ambos pueblos. La primera prueba de la viticultura se remonta al año 312 en una carta al emperador Constantino (288-337). El obispo Gregorio de Tours (538-594) escribió en su historia de los francos que en las montañas al oeste de Dijon crecía un vino noble comparable al falerniano.

Según la leyenda, el emperador Carlomagno (742-814) poseía un viñedo en el municipio de Aloxe-Corton, que aún existe. Borgoña formó parte de dos reinos desde 879 y fue ducado independiente de 947 a 1493. La gran importancia de la Iglesia católica para la viticultura francesa y europea está indisolublemente ligada a los cistercienses. Esta orden fue fundada en el monasterio de Cîteaux en 1098 por Robert de Molesme. En 1308 se fundó Aviñón como lugar de exilio de los Papas. Disfrutaban del "vino de Beaune" y el Papa Urbano V (1310-1370) promulgó en 1364 una bula en la que prohibía al abad de Cîteaux enviar a Roma ni una sola gota de vino de Beaune bajo amenaza de excomunión.

Bajo el mandato del duque borgoñón Felipe el Bueno (1396-1467), se fundaron en 1443 los famosos Hospicios de Beaune, cuyos ingresos procedían de un viñedo y que se han utilizado para el cuidado de ancianos y enfermos durante 600 años, con subastas anuales celebradas desde 1859. Al duque se le atribuye haber seleccionado personalmente una variedad de Pinot Noir y haberla prescrito como variedad de uva obligatoria para la región. También promulgó leyes que constituyeron una especie de sistema de denominación en la Borgoña de la época. En aquella época, el vino de Beaune era uno de los más famosos del mundo. En 1728, el clérigo Claude Arnoux (1695-1770) publicó el libro "La Situation de la Bourgogne", en el que describía los vinos de Borgoña y su elaboración.

La viticultura en la época moderna

La historia de la viticultura borgoñona fue accidentada en los siglos siguientes. En los años treinta, las secuelas de la Primera Guerra Mundial (1914-1918), los movimientos antialcohólicos y las malas cosechas provocaron una gran crisis de ventas que obligó a muchos viticultores a vender sus viñedos. Por ello, dos patriotas borgoñones fundaron en 1934 la cofradía vinícola Confrérie des Chevaliers du Tastevin para preservar la tradición del vino de Borgoña. Organiza eventos anuales como Les Trois Glorieuses y Saint-Vincent Tournante.

Viñedos, suelo y clima

Más de 10.000 viticultores cultivan unas 40.000 hectáreas de viñedos. La mayoría sólo posee una o dos hectáreas, por lo que Borgoña también es conocida como la "tierra de los pequeños propietarios". Sólo alrededor de un tercio de ellos se dedican exclusivamente a la viticultura. Las grandes fincas vinícolas no se llaman "Château" como en Burdeos, sino sobre todo "Domaine". Los suelos son de granito y pizarra, marga y caliza, así como de grava y arcilla. El clima, continental en su mayor parte, se caracteriza por inviernos fríos y veranos relativamente cortos debido a su situación septentrional. Las precipitaciones suelen ser abundantes en mayo, junio y octubre.

Clasificación

El concepto de terruño desempeña un papel fundamental en el sistema de clasificación de la calidad de las denominaciones, organizado de forma centralizada. Las pequeñas parcelas vecinas son a menudo completamente diferentes. En la zona de la Côte de Nuits se han identificado unos 60 tipos de suelo diferentes, que se diferencian por sus características físicas y químicas, su pendiente, etc., y que han dado lugar a una categorización en clases de calidad. Todos los viñedos (Cru, Climat) de la Côte d'Or y Chablis (no así los de Beaujolais y Mâconnais) han sido registrados con precisión. El sistema, que se aplica a toda la región con más de 100 denominaciones, se considera complicado, pero está estandarizado en comparación con la clasificación bordelesa. Se basa en gran medida en el sistema de clasificación de Borgoña creado por Jules Lavalle (1820-1880) en 1861.

Cultivo sostenible

A partir de los años 90, Borgoña empezó a replantearse su enfoque de la viticultura natural. Anne-Claude Leflaive, propietaria del Domaine Leflaive, advirtió de las consecuencias del cultivo explotador y predijo que no habría más viñedos ni vinos borgoñones en un futuro próximo si no se cuidaban los suelos. Su viñedo y el famoso Domaine de la Romanée-Conti se pasaron a la viticultura biodinámica y fueron así pioneros para toda Francia y muchos otros países de la viticultura ecológica.

Variedades de uva

Se produce en torno a un 75% de vinos blancos y un 25% de tintos y rosados. La gran diferencia con Burdeos y la mayoría de las demás regiones francesas es que los vinos se producen mayoritariamente a partir de una sola variedad. Debido a las condiciones climáticas, las variedades de maduración temprana son las más adecuadas. Las cuatro variedades dominantes son Chardonnay y Aligoté para los vinos blancos, y Pinot Noir y Gamay (Beaujolais) para los tintos.

Denominaciones

Las zonas más extensas (donde figuran otras denominaciones):

• Beaujolais - 22.000 hectáreas
• Denominación regional de Bourgogne con 18 denominaciones adicionales - 3.200 hectáreas
• Chablis (Blanchot, Bougros, Grenouilles, L. Clos, L. Preuses, Valmur, Vaudésir) - 4.500 hectáreas
• Coteaux du Lyonnais - 375 ha
• Côte Chalonnaise con Bouzeron, Givry, Mercurey, Montagny, Rully - 4.500 ha
• Côte d'Or con Côte de Beaune, Côte de Nuits - 4.600 ha
• Irancy - 160 ha
• Mâconnais con Pouilly-Fuissé (P.-Loché, P.-Vinzelles), Saint-Véran, Viré-Clessé - 7.000 ha
• Saint-Bris - 130 ha

Vinos de Borgoña

La Côte d'Or -llamada con acierto la "Cuesta de Oro"- es la joya de la corona de Borgoña, con muchas comunidades vinícolas famosas como denominaciones independientes. Los mejores vinos tintos se cultivan en la parte septentrional de la Côte de Nuits, en Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin y Vosne-Romanée, con numerosos climas/localidades altamente clasificados (Grands Crus y Premiers Crus). Los mejores vinos blancos proceden de las zonas de Aloxe-Corton, Chablis, Meursault y Montrachet (Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet). Los mejores vinos de Borgoña figuran entre los mejores y más caros del mundo.

Aloxe-Corton: De Louis Latour
Mapa: Por DalGobboM¿!i? - Obra propia, GFDL, Link
editado por Norbert F. J. Tischelmayer
Variedades de uva: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)