Borgoña

Esta región del este de Francia tiene una superficie de 32.000 km². La capital es Dijon, sede de la Universidad de Borgoña, pero la capital del vino es Beaune. Administrativamente, se divide en cuatro departamentos: Côte d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire e Yonne. Sin embargo, la región vinícola de Borgoña no coincide con esto. La boscosa Nièvre, con su madera de roble para la fabricación de barricas, forma parte, de hecho, de la región vitícola del Loira. El departamento del Ródano (no confundir con la región vinícola del Ródano), cuna del Beaujolais, se encuentra en el sur y goza de gran autonomía. Administrativamente, pertenece a la región de Rhône-Alpes, pero se cuenta como parte de la región vitícola de Borgoña. El departamento de Yonne, situado al norte y que incluye la zona de Chablis, también se conoce como Basse-Bourgogne.

Historia

Borgoña es una de las regiones vinícolas más antiguas e importantes de Francia. La viticultura recibió la influencia de los griegos incluso antes de que llegaran los romanos. Suministraban vino y objetos de arte a los celtas (galos) que vivían aquí en aquella época. La famosa crátera de Vix (una jarra para mezclar vino) en la tumba de una princesa celta del siglo VI a.C. atestigua el comercio entre ambos pueblos. Los primeros datos sobre la viticultura se remontan al año 312, en una carta dirigida al emperador Constantino (288-337). El obispo Gregorio de Tours (538-594) escribió en su historia de los francos que en las montañas del oeste de Dijon crecía un vino noble comparable al falerno.

Según una leyenda que, por supuesto, ya no puede verificarse, el emperador Carlomagno (742-814) poseía un viñedo en el municipio de Aloxe-Corton que todavía existe. Borgoña estaba formada por dos reinos desde el año 879 y fue un ducado independiente durante el largo periodo comprendido entre 947 y 1493. La gran importancia de la Iglesia católica para la viticultura francesa y europea está inextricablemente ligada a los cistercienses. Esta orden fue fundada en el monasterio de Cîteaux en 1098 por Robert de Molesme. En 1308, Avignon fue fundada como lugar de exilio para los papas. Se dieron un festín de "vino de Beaune" y en 1364 el Papa Urbano V (1310-1370) emitió una bula en la que, bajo amenaza de excomunión, prohibía al abad de Cîteaux enviar ni una gota de vino de Beaune a Roma.

Bajo el mandato del duque borgoñón Felipe el Bueno (1396-1467), se fundaron en 1443 los famosos Hospicios de Beaune, cuyos ingresos proceden de un viñedo y que se utilizan desde hace 600 años para atender a ancianos y enfermos, con subastas anuales desde 1859. Al duque se le atribuye haber seleccionado personalmente una variedad de Pinot Noir y haberla prescrito como variedad de uva obligatoria para la zona. También promulgó leyes que ya eran una especie de sistema de denominaciones en la Borgoña de la época. En aquella época, el vino de Beaune era uno de los más famosos del mundo. En 1728, el clérigo Claude Arnoux (1695-1770) publicó el libro "La Situation de la Bourgogne", en el que describía los vinos de Borgoña y su elaboración.

La viticultura en los tiempos modernos

La historia de la viticultura borgoñona fue muy cambiante en los siglos siguientes. En la década de 1930, los efectos tardíos de la Primera Guerra Mundial (1914-1918), los movimientos antialcohólicos y varios años de malas cosechas provocaron una importante crisis de ventas que obligó a muchos propietarios a vender sus viñedos. Por ello, dos patriotas borgoñones fundaron en 1934 la cofradía del vino Confrérie des Chevaliers du Tastevin para preservar la tradición del vino de Borgoña. Organiza eventos anuales como Les Trois Glorieuses y Saint-Vincent Tournante.

Más de 10.000 viticultores cultivan unas 40.000 hectáreas de viñedos. La mayoría de ellos sólo poseen una o dos hectáreas, por lo que Borgoña también es conocida como la "tierra de los pequeños propietarios". Sólo un tercio de ellos cultiva exclusivamente la vid. Los grandes viñedos aquí no se llaman "Château" como en Burdeos, sino sobre todo "Domaine". Los suelos, muy diversos, son de granito y pizarra, marga y caliza, así como de grava y arcilla. El clima, mayoritariamente continental, se caracteriza por inviernos fríos y veranos relativamente cortos debido a su ubicación en el norte. En los meses de mayo y junio, así como en octubre, suele haber abundantes lluvias.

Clasificación

El concepto de terruño desempeña un papel importante en el sistema de clasificación de calidad de las denominaciones de origen, organizado de forma centralizada. Las pequeñas parcelas contiguas suelen ser completamente diferentes. Por ejemplo, en la zona de la Côte de Nuits se han identificado unos 60 tipos de suelos diferentes, que se distinguen por sus características físicas y químicas, su pendiente, etc., lo que ha permitido clasificarlos en clases de calidad. Cada uno de los viñedos (Cru, Climat) de la Côte d'Or y de Chablis (no en Beaujolais y Mâconnais) está registrado con precisión. El sistema, que se aplica a toda la región con más de 100 denominaciones de origen, se considera complicado, pero en comparación con la clasificación de Burdeos es uniforme. Se basa en gran medida en el sistema creado por Jules Lavalle (1820-1880) en 1861. Esto se describe en detalle en la Clasificación de Borgoña.

A partir de los años 90, Borgoña comenzó a replantearse su enfoque de la viticultura natural. Anne-Claude Leflaive, propietaria del Domaine Leflaive, advirtió de las consecuencias del cultivo explotador y predijo que no habría más viñedos borgoñones ni vinos en un futuro próximo si no se cuidaban los suelos. Su viñedo y también el famoso Domaine de la Romanée-Conti se convirtieron a la viticultura biodinámica y fueron así pioneros no sólo en Borgoña, sino en toda Francia y otros países de la viticultura ecológica.

Producen aproximadamente un 75% de vinos blancos y un 25% de vinos tintos y rosados. La gran diferencia con Burdeos y la mayoría de las demás regiones francesas es que los vinos se producen en su mayoría a partir de una sola variedad. Debido a las condiciones climáticas, las variedades de maduración temprana son las más adecuadas. Las cuatro variedades dominantes son Chardonnay y Aligoté para los vinos blancos, y Pinot Noir y Gamay (Beaujolais) para los tintos.

Denominaciones

Las zonas más grandes (en las que aparecen otras denominaciones):

• Beaujolais - 22.000 hectáreas
• Denominación regional de Bourgogne con 18 denominaciones adicionales - 3.200 ha
• Chablis (Blanchot, Bougros, Grenouilles, L. Clos, L. Preuses, Valmur, Vaudésir) - 4.500 ha
• Coteaux du Lyonnais - 375 ha
• Côte Chalonnaise con Bouzeron, Givry, Mercurey, Montagny, Rully - 4.500 ha
• Côte d 'Or con Côte de Beaune, Côte de Nuits - 4.600 ha
• Irancy - 160 ha
• Mâconnais con Pouilly-Fuissé (P.-Loché, P.-Vinzelles), Saint-Véran, Viré-Clessé - 7.000 ha
• Saint-Bris - 130 ha

La Côte d'Or -llamada acertadamente "Vertiente Dorada"- es el corazón y la punta de lanza de Borgoña, con muchas comunas vinícolas famosas como denominaciones independientes. Los mejores vinos tintos crecen en la parte norte de la Côte de Nuits, en los municipios de Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin y Vosne-Romanée, con muchos climas/sitios altamente clasificados (Grands Crus y Premiers Crus). Los mejores vinos blancos proceden de Aloxe-Corton, Chablis, Meursault y Montrachet (Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet). Los mejores vinos de Borgoña se encuentran entre los mejores y más caros del mundo.

Aloxe-Corton: De Louis Latour
Mapa: Por DalGobboM¿!i? - Obra propia, GFDL, Link
editado por Norbert F. J. Tischelmayer
Variedades de vid: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)