Setubal DOC

La zona DOC que lleva el nombre de la ciudad de la costa atlántica está situada al sureste de la capital portuguesa, Lisboa, en la península de Setúbal, en el centro-oeste de la región de la Península de Setúbal. El clima aquí se caracteriza por la influencia del Océano Atlántico en otoño y, sobre todo, por las corrientes de aire fresco y muy húmedo procedentes del estuario del Tajo. Las viñas crecen en suelos calcáreos, arenosos y arcillosos. Después del Oporto y el Madeira, es el tercer gran vino de postre portugués, con una tradición muy antigua. Se dice que el Rey Sol francés Luis XIV (1638-1715) siempre pedía vino de licor de Setúbal para sus fiestas en Versalles. El escritor de vinos inglés Cyrus Redding (1785-1870) elogió el vino en 1851 en su libro "A History and Description of Modern Wine". Hacia 1860, el vino se exportaba a tres continentes. Al igual que Madeira, se cargaba en barcos en barriles y se transportaba dos veces a través del ecuador antes de ser vendido. Estas botellas, etiquetadas como TVE (Torna Viagem) y fechadas entre 1870 y 1890, aún se conservan en las bodegas de la empresa Fonseca.

La denominación Moscatel de Set úbal o Moscatel Roxo sólo está permitida para al menos un 85% de Moscatel de Setúbal (Muscat d'Alexandrie). Para el resto, se permiten Arinto, Boal Branco (Malvasia Fina), Moscatel Douro (Muscat Blanc) y la variedad rojiza Moscatel Ro xo. Si se utiliza menos de un 85% pero al menos un 67% de variedades Moscatel, sólo podrá denominarse Setúbal . Sin embargo, para el 33% restante se permiten también otras variedades de vino blanco y tinto. El vino suele ser una mezcla de diferentes añadas, y en años especialmente buenos también hay un Setúbal de añada. Tras el despalillado, las uvas se prensan suavemente. Tras una fermentación relativamente corta en cubas de fermentación o en grandes depósitos de hormigón, ésta se detiene con una graduación alcohólica de aproximadamente 12% vol. y un azúcar residual inferior a 100 g/l mediante rociado con alcohol puro (alcohol etílico). A continuación, el material de fermentación se almacena durante un mínimo de seis a doce meses, tras lo cual se prensa y filtra.

A continuación, el vino joven madura en barricas de roble o caoba en crianza oxidativa. Algunos productores, como Fonseca, añaden uvas en esta fase para aumentar el afrutado. La pérdida resultante de la evaporación se repone con vinos de la misma edad. El Torna Viagem, que solía ser común para vinos seleccionados, ya no es habitual. La maduración dura al menos de cinco a seis años, y para calidades especiales incluso de 20 a 25 años. Los vinos más jóvenes son de color ámbar, los muy viejos son de color coñac con aromas de café, caramelo y miel. Los vinos tienen un contenido de azúcar residual de hasta 90 g/litro y un contenido de alcohol de 18 a 20% vol. Se caracterizan por décadas de longevidad. Se caracterizan por décadas de longevidad.

Mapa: Por Tschubby - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link