Wien

La capital de Austria es también uno de los nueve estados federales y, con cerca de 1,9 millones de habitantes, la más poblada y, con 415 km², la ciudad más grande del país. Hasta 1986, Viena fue también la capital del mayor estado federado, Baja Austria, antes de ser sustituida por St. Pölten. El Danubio atraviesa la ciudad de norte a sureste en una longitud de más de 20 kilómetros, a lo largo de cuyas orillas se extienden otras regiones vinícolas del país. Con 582 hectáreas de viñedos, Viena es la ciudad con mayor producción vinícola del mundo.

Tabernas de vino en Viena

Que Viena y el vino están indisolublemente unidos lo demuestra también el hecho de que ambas palabras se formen con las mismas letras. En la Edad Media, la ciudad se llamaba "Weyn" en los dialectos alemanes. El conocido autor de vinos Hugh Johnson escribe que ninguna ciudad está tan llena de dicha vinícola como Viena. El Heuriger vienés es conocido en todo el mundo y muchos visitantes acuden a Viena (también) por este motivo. Los 180 establecimientos Heurigen también venden vinos embotellados de alta calidad por copas. Hay tabernas de vino en Döbling (incluyendo Grinzing, Heiligenstadt, Neustift am Walde, Nußdorf, Sievering), Mauer, Oberlaa, Stammersdorf y Strebersdorf.

Historia de la viticultura vienesa

La viticultura vienesa tiene dos mil quinientos años de historia y es al menos tan antigua como la propia ciudad, cuando aún era un pequeño asentamiento. Los celtas y antes los ilirios ya cultivaban vino en "Vedunia" en el año 500 a.C. antes que los romanos, como demuestran numerosos hallazgos como barriles de vino, dispositivos de prensado y semillas de uva. Entre ellos se encuentran los viñedos de Bisamberg y Nußberg, donde aún hoy se plantan muchos viñedos.

Viñedos en todos los distritos

Cuando el emperador Marco Aurelio Probo (232-282) levantó la prohibición impuesta por el emperador Domiciano (51-96) de plantar viñas fuera de Italia, los legionarios de "Vindobona" empezaron a cultivar viñas siguiendo métodos romanos. La imagen de abajo a la derecha muestra al emperador instruyendo a la tribu Noricum (Noricum = reino celta) en la viticultura. La gran ciudad actual, con una superficie de más de 400 km², está construida literalmente sobre viñedos.

Ya a finales de la Edad Media, la mayor parte de los actuales 23 distritos de Viena estaban repletos de viñedos, incluso en la actual zona central de la ciudad, dentro del llamado "Gürtel", una arteria principal de tráfico que rodea los nueve distritos interiores de Innere Stadt (1) a Alsergrund (9). Existen documentos que atestiguan la existencia de viñedos en los actuales barrios y distritos de Stadtpark, Minoritenplatz, Rennweg, Alserbach, Alsegg, Matzleinsdorf, Linke Wienzeile, Weißgerberlände, Landstraße, Wieden y Mariahilf.

El vino como principal fuente de ingresos

Durante toda la Edad Media, la viticultura fue una de las principales fuentes de ingresos en Viena y muchos vieneses vivían directa e indirectamente de ella. Ya a principios de la Edad Media, el oficio de tabernero se consideraba un negocio lucrativo y los nombres de tabernas de vino están documentados desde el siglo XIV. La imagen de la izquierda muestra un viñedo en el Glacis en 1547, un espacio abierto fuera de las murallas de la ciudad frente al Löwelbastei (hoy plaza de la Universidad de Viena).

Epístola "El tonto bebedor"

El actual "Stubenviertel", en el distrito 1, debe su nombre a las numerosas tabernas de vino y bares de la zona. Había normas sobre quién podía servir y vender vino y en qué condiciones, con medidas de protección contra los bebedores y pendencieros. Porque "beber y pelearse" formaba parte del modo de vida. La epístola Sauffnarr del famoso predicador Abraham a Sancta Clara (1644-1709) proporciona información elocuente al respecto. Se promulgaron leyes estrictas para proteger el vino. Surgió una fuerte competencia de la cerveza y en 1430 el duque Albrecht V (1397-1439) prohibió el servicio público de cerveza, ya que podía causar grandes perjuicios a la ciudad y a nuestros burgueses.

Libro del vino "Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins" (De la cerveza, la pata y el vino)

Desde mediados del siglo XIV, el vino vienés se vendía al Sacro Imperio Romano Germánico (Alemania), Polonia y Bohemia. A principios del siglo XV, los viñedos de Viena y sus alrededores crecieron rápidamente y sustituyeron casi por completo a la agricultura. Por ello, en 1426, el duque Albrecht V prohibió la plantación de nuevos viñedos para asegurar el abastecimiento de alimentos de la ciudad. El emperador Fernando I (1503-1564) designó el vino como primer alimento de la ciudad de Viena en una carta municipal. El libro sobre el vino del clérigo Johann Rasch (1540-1612) describe detalladamente la viticultura, los vinos, el cultivo de los viñedos, las técnicas de bodega y la cultura del consumo de la época.

Impuesto sobre el vino

El emperador Fernando III (1608-1657) utilizó el vino para financiar la defensa de Viena contra el asedio sueco durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) introduciendo un impuesto sobre el vino de un groschen por cubo de vino almacenado en 1639. Los suecos fueron rechazados con éxito. A los suecos capturados se les daba un vaso del vino gravado como burla, que se etiquetaba como "vino sueco". Los mejores vinos se almacenaban en la bodega de tres plantas k.k. Bodega de la corte, de tres plantas, bajo el castillo. El entonces emperador Leopoldo I (1640-1705) encargó la construcción de un barril gigante con un volumen de 5.050 cubos, o 285.000 litros de vino.

Querido Augustin

Una historia del vino en Viena estaría incompleta sin mencionar al famoso baladista Lieber Augustin (que vivió en el siglo XVII). Digno de mención es el año 1443, cuando el vino era tan extremadamente agrio que incluso los neumáticos de los barriles fueron supuestamente atacados. En la lengua vernácula vienesa, que siempre ha sido experta en "ir al grano", se creó entonces el término "Reifbeißer".

La viticultura en la Viena de hoy

Viena es una región vinícola tanto genérica como específica. Junto con los estados federados de Baja Austria y Burgenland, Viena forma la región vi tivinícola de Weinland Österreich. Unos 500 viticultores cultivan vides principalmente en el oeste y el norte de la ciudad. Hay viñedos en 9 de los 23 distritos de Viena. La mayoría de los 145 viñedos se encuentran en el distrito 19 de Döbling (86 con más de 300 ha), en el distrito 21 de Floridsdorf (33 ha) y en el distrito 23 de Liesing (11 ha). Hay cinco grandes viñedos, así como otros viñedos. Los grandes viñedos son:

• Bisamberg-Wien (1) - distrito 21 de Floridsdorf con los distritos catastrales Groß-Jedlersdorf, Stammersdorf, Strebersdorf
• Kahlenberg (3) - 19º Döbling con distritos catastrales Kahlenbergerdorf, Josefsdorf
• Laaerberg (8) - 10º Favoriten con el distrito catastral de Oberlaa Stadt
• Maurerberg (9) - hasta 2018 Georgenberg - 23º Liesing con los municipios catastrales de Liesing, Mauer, Kalksburg, Rodaun
• Nußberg (2) - 19º Döbling con los municipios catastrales de Nußdorf, Heiligenstadt

Además, hay más viñedos en los distritos, municipios catastrales y Rieden:

• 01. Innere Stadt - Schwarzenbergplatz en el jardín delantero de un palacio de la Ringstrasse (véase más abajo)
• 13. Hietzing - Palacio de Schönbrunn con viñedos Gloriette y Liesenpfennig, Speising con viñedo Bergheiden
• 16. Ottakring (7) - Ottakring con viñedos Liebhart-Sommerleiten, Rosengartl y Wilhelminenberg
• 17. Hernals (6) - Dornbach con viñedos Alsegg, Heuberg
• 18. Währing (5) - Pötzleinsdorf con viñedos Öllern
• 19. Döbling (4) - Grinzing, Neustift am Walde, Obersievering, Untersievering, Salmannsdorf
• 22. Donaustadt - Breitenlee con Riede Stadlbreiten, Süßenbrunn con Riede Süßenbrunn

Großlage Posibles denominaciones de origen más restringidas son un viñedo (por ejemplo, Alsegg, Preußen, Reisenberg, Rosengartl), un (por ejemplo, Bisamberg, Nußberg), un municipio catastral (por ejemplo, Grinzing, Neustift a. W., Stammersdorf) o el término municipal (por ejemplo, Donaustadt, Hernals, Ottakring).

Viñedos bajo protección monumental

Según una ley estatal que entró en vigor en 2015, los viñedos de Viena deben cultivarse; esto significa que están protegidos como monumentos históricos. Todos los cultivadores y propietarios de viñedos vieneses están obligados a utilizarlos con fines vitícolas. Incluso las superficies desbrozadas después de la entrada en vigor de la ley deben replantarse al cabo de ocho años como máximo. Los viticultores de la asociación WienWein habían hecho campaña en este sentido. En el pasado, los viñedos vieneses estaban siempre amenazados por la especulación inmobiliaria, ya que la zonificación y los planes urbanísticos existentes ofrecían muy poca protección. La ley ha puesto fin a esta situación.

Viñedos de Schwarzenbergplatz y el palacio de Schönbrunn

Una curiosidad es el viñedo más pequeño de Viena, con sólo 75 cepas en unos 170 m², en un jardín delantero del palacio "Wiener von Welten", al estilo de la Ringstrasse, en la Schwarzenbergplatz 2 del distrito I. Fue plantado hacia 1900 por un cuidador de Transilvania. Cada otoño, las primeras uvas son vendimiadas por el alcalde de Viena con gran efecto mediático. La vinificación corre a cargo de la bodega Mayer de Pfarrplatz, en el distrito 19 de Döbling. Gemischter Satz Grüner Veltliner De la vendimia se obtienen entre 50 y 60 botellas de vienés (principalmente de la variedad), que se subastan en diciembre en el marco de la campaña humanitaria "Licht ins Dunkel". También existe un pequeño viñedo llamado Wiener Gemischter SatzLiesenpfennig en el jardín barroco de la mundialmente famosa antigua residencia imperial del Palacio de Schönbrunn.

Índice de variedades de uva

En 2023, los viñedos cubrían un total de 582 hectáreas de vides. En comparación con 2016, con 637 hectáreas, se produjo una reducción de 55 hectáreas (8,6%). La proporción de variedades de vino blanco es del 81% y la de tinto del 19%. Grüner Veltliner Riesling La famosa Wiener Gemischter Satz (variedades blancas) está a la cabeza, seguida de, y Zweigelt.

Vino blanco DAC "Wiener Gemischter Satz

El típico vino vienés Heurigen es el "Gemischter Satz", en el que diferentes variedades de uva se plantan juntas en el viñedo y se vendimian, prensan y fermentan juntas según una antigua tradición. El "Wiener Gemischte Satz" fue aceptado por la asociación Slow Food como "pasajero" del "Arca del Gusto" en 2009. Gemischter Satz El vino blanco de origen controlado Wiener DAC está disponible desde la cosecha de 2013.

A diferencia de las demás regiones vitícolas, todos los vinos de calidad vieneses pueden seguir comercializándose como "vino vienés" (los vinos de calidad no DAC del Weinviertel, por ejemplo, solo pueden comercializarse con la región vitícola genérica de Baja Austria como origen). Gemischter Satz Un vino que no cumpla las disposiciones anteriores debe comercializarse como Landwein con la denominación de origen Weinland.

Productores

Los productores de vino vieneses más conocidos, a menudo con taberna asociada, son Bernreiter Peter, Christ Rainer, Cobenzl, Edlmoser Michael, Fuhrgassl-Huber, Göbel Hans-Peter, Hajszan-Neumann, Helm Robert, Hengl-Haselbrunner, Klosterneuburg H ofer Wolfgang, Kattus, Langes Irene, Lentner Karl, Mayer am Pfarrplatz, Mayer Vitikultur, Nössing Manuel, Pfaffl Roman, Reinprecht Hugo, Rotes Haus, Schilling Herbert, Stift, Stift Klosterneuburg Wieninger, Winzerhof Leopold y Zahel. Las asociaciones de viticultores más conocidas son Traditionsweingüter Österreich, Vienna Classic y WienWein.

Catedral de San Esteban: Por Bwag - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Link
Heuriger: Por Otto Domes - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Link
Weingarten Glacis y Probus: Historia de Viena WIKI
Mapas de Viena y Döbling: © ÖWM - editado por Norbert F. J. Tischelmayer
Schwarzenbergplatz: Por GuentherZ - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link