D.O. Montilla-Moriles

La zona de la DO que lleva el nombre de dos ciudades se encuentra en el sur de la provincia de Córdoba, en la región del sur de España, Andalucía. Los viñedos cubren unas 10.000 hectáreas de vides y están situados entre 300 y 700 metros sobre el nivel del mar. Hasta 1933, la mayor parte de los vinos se enviaban a Jerez, más al oeste, donde se utilizaban para producir jerez (a partir de entonces, el jerez ya no estaba permitido). Hoy en día, los vinos de Jerez de las variedades Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado se producen a partir de la variedad de uva blanca Pedro Ximénez, que es la que predomina aquí, en un proceso de solera. Para las variantes pesadas y dulces, las uvas se dejan secar en las viñas. A diferencia de su "hermano mayor más famoso", sólo necesita fortificarse con alcohol en contadas ocasiones, ya que la fermentación de la variedad de uva inmensamente dulce Pedro Ximénez (en lugar de Palomino como en el caso del jerez) da lugar a un contenido de alcohol de hasta el 16% en volumen. Además, se elaboran vinos blancos afrutados (Jovenes Afrutado) con las variedades Baladí(Cayetana Blanca), Torrontés, Pedro Ximénez y Moscatel (Muscat d'Alexandrie).