Grecia

La república parlamentaria de Grecia, situada en el sureste de Europa, tiene una superficie de 131.957 km² y su capital, Atenas. Limita al norte con Albania y Macedonia del Norte, al noreste con Bulgaria y al este con Turquía. El país está situado en el Mediterráneo oriental y se compone geográficamente del continente griego (Grecia Central o Grecia continental) en el extremo sur de los Balcanes, la península del Peloponeso (separada del continente por la construcción del Canal de Corinto) y numerosas islas y grupos de islas en el mar Egeo.

El continente ocupa 106.915 km², 25.042 km² (algo menos del 19%) se reparten en 3.054 islas, de las cuales sólo 87 están habitadas. Los grupos insulares más importantes en cuanto a viticultura se encuentran en el mar Egeo (por ejemplo, Creta, Lesbos, Limnos, Mykonos, Paros, Rodas, Samos, Santorini y Thasos) y en el mar Jónico (por ejemplo, Kefallonia, Corfú, Lefkada, Kythera, Paxos y Zakynthos). La viticultura se practica en el continente y en numerosas islas. Los dos grupos de islas más importantes son las Cícladas, en el Egeo meridional, y las Islas Jónicas, en la costa occidental de Grecia. La mayoría de las zonas vitivinícolas griegas están situadas cerca de la costa.

Historia

Según la mitología griega, la historia de la viticultura griega comenzó con un romance entre el dios supremo Zeus y la bella Seméle (hija de Harmonía, diosa de la armonía). Esto dio lugar al nacimiento de Dioniso, dios del vino, la alegría, la uva, la fertilidad y el éxtasis. La antigua Grecia, especialmente la isla de Creta, se considera una de las "cunas de la cultura europea del vino" debido a los numerosos hallazgos arqueológicos de artefactos vitivinícolas como ánforas. La viticultura ya existía en la civilización micénica en el siglo XVI a.C. (Micenas = noreste del Peloponeso).

Antigüedad

El vino formaba parte importante de la vida cotidiana. Los simposios eran la expresión de una borrachera acompañada de conversaciones ingeniosas, chistes, canciones, música, juegos y representaciones. El cuadro muestra la famosa obra "Symposion" de Platón (428/427-348/347 a.C.) con los participantes Aristófanes (450-380 a.C.) y Sócrates (470-399 a.C.). Los griegos también fueron los primeros en reconocer el vino como un bien valioso. En la Ilíada, Homero (siglo VIII a.C.) ya menciona el vino como la bebida de la casa de los héroes descritos. El historiador Hesíodo (~750-680 a.C.), el filósofo Aristóteles (384-322 a.C.), el naturalista Teofrasto (370-287 a.C.) y el médico Galeno (129-216) también se ocuparon del vino y la viticultura.

Campañas de colonización

En sus campañas de colonización del Mediterráneo, los griegos llevaron la vid y la cultura del vino a Sicilia, el sur de Italia (conocida como Oinotria ), el sur de Francia y el Mar Negro. Celtas y romanos adoptaron numerosos métodos. El poeta romano Virgilio describió la diversidad de variedades de uva: " Sería más fácil contar los granos de arena de Grecia que las distintas variedades de uva ".

La famosa ciudad portuaria de Monemvasia, en la península del Peloponeso, se utilizó mucho a finales de la Edad Media, bajo el dominio de Venecia, como punto de transbordo de los vinos dulces del Egeo, que se enviaban desde aquí a muchos países europeos. Los otomanos gobernaron el país desde el siglo XV hasta mediados del XIX, época en la que el vino perdió importancia debido a la prohibición musulmana del alcohol. Sólo se siguió elaborando a escala relativamente pequeña en la mayoría de las islas. Como resultado, se conservaron algunos conocimientos que más tarde se transmitieron a los romanos.

Época moderna

Hubo que esperar a la independencia de 1830 y al retroceso de la influencia turca para que la población griega volviera a dedicarse profesionalmente a la viticultura como factor económico y reactivara numerosos viñedos con grandes gastos. Entre los pioneros se encontraban algunos alemanes, como Gustav Clauss, que en 1861 fundó la enorme bodega Achaia Clauss, que aún existe.

A finales del siglo XIX, la superficie de viñedos se había duplicado, pero cuando la filoxera llegó a Grecia en 1898, gran parte quedó destruida. La reconstrucción fue relativamente lenta porque, entretanto, la demanda de vino griego también había caído en picado. La viticultura griega no experimentó un renacimiento hasta el final de la dictadura militar en 1974 y la adhesión de Grecia a la Unión Europea en 1981.

Clima y suelo

A pesar de su marcado carácter marítimo, Grecia tiene una elevada proporción de terreno montañoso. Los suelos de piedra caliza, granito y roca volcánica y el clima mediterráneo predominante, con inviernos cortos, húmedos y suaves y veranos secos y calurosos, tienen un efecto favorable sobre la viticultura. económico Los otoños, a menudo secos, suelen producir uvas completamente maduras con una acidez relativamente baja. La mayoría de las zonas vinícolas están situadas cerca de la costa, con brisas marinas moderadas. Para dar más estructura a los vinos, los viñedos se plantan deliberadamente a gran altitud. El ciclo vegetativo prolongado permite a las vides acumular más extracto y alcanzar niveles de acidez más elevados. Un método eficaz para ralentizar el proceso de maduración consiste en plantar deliberadamente los viñedos en laderas orientadas al norte.

Regiones y zonas de cultivo

La viticultura se practica, a menudo a pequeña escala en unas pocas hectáreas, en toda Grecia continental y también en todas las islas mayores. Las denominaciones de origen (POP, antes OPAP y OPE) están marcadas en rojo en el mapa superior:

Egeo (con las Cícladas)

• Quíos
• Lesbos
• Limnos, Moscatel de Limnos (POP)
• Paros (POP)
• Rodas, Moscatel de Rodas (POP)
• Samos (POP)
• Santorini (POP)

Epiro

• Metsovo
• Zitsa (POP)

Islas Jónicas

• Cefalonia, Mavrodaphne de K., Moscatel de K., Robola de K. (POP)
• Corfú
• Zakynthos

Creta

• Archanes (POP)
• Dafnes (POP)
• Peza (POP)
• Sitia (POP)

Macedonia

• Amynteo (POP)
• Athos con Agioritikos (PGE)
• Côtes de Meliton (POP)
• Goumenissa (POP)
• Naoussa (POP)

Peloponeso

• Mantinia (POP)
• Monemvasia-Malvasia (POP)
• Nemea (POP)
• Patras, Moscatel de P., Moscatel de Río P., Mavrodaphne de P. (POP)

Tesalia

• Anchialos (POP)
• Messenikola (POP)
• Rapsani (POP)

Tracia

• Thráki (PGE)

Grecia Central (Grecia Continental)

• Ática

Índice de variedades de uva

En 2022, los viñedos cubrían 95.922 hectáreas y el volumen de producción de vino era de 2,1 millones de hectolitros. También se producen grandes cantidades de uvas de mesa y sultaninas; la variedad más importante es la Korinthiaki. Existen unas 300 variedades de uva autóctonas. La lista de variedades de uva con las 50 principales (estadísticas de Kym Anderson):

Ley del vino

Siguiendo el modelo francés, el Ministerio de Agricultura introdujo en 1972 las denominaciones de origen controladas para las mejores regiones productoras: Rendimientos máximos por hectárea, determinadas variedades de uva con preferencia por las autóctonas, peso mínimo del mosto, envejecimiento y pruebas sensoriales. El enriquecimiento del mosto con azúcar está permitido, pero puede aumentar el grado alcohólico en un 2,5% vol. como máximo. Se puede añadir edulcorante antes y durante la fermentación hasta un máximo del 25% del azúcar del mosto. La acidificación también está permitida y se practica a menudo debido a la baja acidez de las uvas. Los controles corren a cargo del KEPO (Comité Central para la Protección de la Producción Vinícola).

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009 entró en vigor para todos los Estados miembros el reglamento del mercado vitivinícola de la UE, con cambios fundamentales en las denominaciones de los vinos y los niveles de calidad (véase Sistema de calidad). Los términos tradicionales OPAP, OPE y OKP pueden seguir utilizándose alternativamente, pero la mayoría de los viticultores utilizan el nuevo término POP:

• Oinos (antes Epitrapezios Oinos o vino de mesa) = vino
• PGE = Topikos Oinos o vino del país
• POP o alternativamente OPAP, OPE, OKP = vino de calidad

Oinos / Οίνος

Vinos sin denominación de origen más restringida. Este nivel de calidad más bajo suele consistir en mezclas de diferentes regiones de cultivo.

PGE (Prostatevomenis Geografikis Endixis)
ΠΓΈ(Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης).

Vino de campo con indicación geográfica protegida. Hay unas 80 zonas, que pueden incluir una región, un distrito o un término municipal. Una zona, por ejemplo, es Agioritikos, en la "Montaña Sagrada" del Athos (Chalkidikí).

POP (Prostatevomenis Onomasías Proelefsis)
ΠOΠ(Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης).

Vino de calidad con denominación de origen protegida. Como alternativa, se admiten las antiguas denominaciones OPAP, OPE, OKP.

OPAP (Onomasía Proelefséos Anotéras Piótitos)
ΟΠΑΠ (ΟνομασίαΠροελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος)

Vinos de calidad con "denominación de origen de calidad superior" con rendimiento máximo, grado alcohólico mínimo, tiempo de envejecimiento en barrica y botella. Los vinos OPAP se etiquetaron con una banda roja hasta la añada 2015.

OPE (Onomasía Proelefséos Eleghoméni)
ΟΠΕ (ΟνομασίαΠροελεύσεως Ελεγχόμενη)

Vinos de calidad con "denominación de origen controlada" con, al menos, las mismas condiciones que los vinos OPAP. Pero, además, hay mayores exigencias en cuanto al contenido de azúcar. Así, se etiquetan los vinos dulces de las zonas históricas de Cefalonia, Limnos, Patras, Rodas y Samos. Se trata de "vinos dulces naturales" fortificados con alcohol etílico o de " vinos dulces naturales " elaborados con uvas pasas, que corresponden a un Trockenbeerenauslese. Los vinos OPE se etiquetaron con una banda azul hasta la añada 2015.

OKP (Onomasía Katá Parádosi = Denominación de Origen Tradicional)
ΟκΠ (Ονομασίακατά παράδοση)

Predicado especial para los vinos con protección de origen producidos con métodos de prensado tradicionales. Sólo hay dos, Retsina y Verdea, que se produce en la isla de Zakynthos.

Cava

Término que designa un vino de calidad superior que ha permanecido almacenado durante un periodo de tiempo más largo. Los vinos blancos deben envejecer durante dos años (de los cuales al menos 6 meses en barrica y 6 meses en botella), los tintos durante tres años (de los cuales al menos 6 meses en roble nuevo o 1 año en roble usado y 2 años en botella).

Reserva ( Epilegmenos) y Gran Reserva (Idika Epilegmenos)

Sólo autorizadas para los vinos de calidad (OPAP y OPE). La reserva se aplica a los vinos blancos con una crianza de dos años (6 meses en barrica y 6 meses en botella) y a los vinos tintos con una crianza de tres años (el mismo mínimo). Gran Reserva se aplica a los vinos blancos con un envejecimiento mínimo de tres años (por ejemplo, 1 año en barrica y 1 año en botella) y a los vinos tintos con un envejecimiento mínimo de cuatro años (por ejemplo, 2 años en barrica y 2 años en botella).

Productores

La preferencia por el vino resinado, especialmente el retsina, que representa alrededor del 10% de la producción de vino, es una tradición griega milenaria. En casi todas las islas del Egeo se producen vinos de postre dulces y parcialmente fortificados, el más conocido de los cuales es probablemente el de Samos, en la isla del mismo nombre. También son muy conocidos el aguardiente de anís Ouzo y el brandy Metaxa, aromatizado con una mezcla secreta de hierbas (incluidos pétalos de rosa).

Entre los principales productores figuran Achaia Clauss, Biblia Chora, Boutari, Calligas, Cambas, Domaine Carras, Gaia, Hatzimichalis, Katsaros, Kechri, Kourtakis, Malamatina, Mercouri, Oenoforos, Papaïoannou, Parparoussis, Pavlidis, Skouras, Spiropoulos, Tsantali y Tselepos. Otros se enumeran en las zonas.

Mapa: Por Pitichinaccio - obra propia, CC BY 3.0, Enlace
Bandera: Dominio público, Enlace
Escudo de armas: Dominio público, Enlace
Simposio: Deur Anselm Feuerbach - Google Art Project, Publieke domein, Skakel
Ánfora: De Andokides pintor - Dominio público, Enlace
editado por Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018