Sauternes AOC

La denominación que lleva el nombre del municipio, con unas 1.700 hectáreas de viñedos, forma una isla en la gran zona de Graves, al sur de Burdeos. Está formada por los cinco municipios de Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac y Sauternes, así como el derecho a su propia denominación Barsac, con 600 hectáreas. Todos los vinos de Barsac pueden utilizar también la denominación Sauternes o Sauternes-Barsac, pero no a la inversa. Desde hace siglos, aquí se producen principalmente vinos blancos dulces a partir de uvas botritizadas. El que más tarde sería Presidente de los Estados Unidos, Thomas Jefferson (1743-1826), que fue bOTSCHAFTER en París de 1785 a 1789 y visitó muchas regiones vinícolas francesas, describió Sauternes como el mejor vino blanco del país después de Champagne y Hermitage. Su clasificación también se utilizó como uno de los criterios para la clasificación de Sauternes de 1855 (véase más abajo).

Denominación

El suelo, muy calcáreo, ofrece excelentes condiciones para los vinos blancos; los tintos tienen menos importancia. La denominación sólo se aplica a los vinos blancos dulces nobles. Los vinos blancos secos sólo pueden utilizar la AOC Bordeaux, los tintos sólo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur. El reglamento de la denominación para los vinos blancos dulces exige una graduación alcohólica de al menos el 13% en volumen y la prueba del grado de dulzor requerido mediante una cata sensorial. El límite de rendimiento es de 25 hectolitros por hectárea.

Variedades de uva

La variedad de vino blanco más común e importante es la Sémillon, que ocupa alrededor del 80% de la superficie total de viñedo en la mayoría de las bodegas. Las restantes variedades de vino blanco son Sauvignon Blanc y Sauvignon Gris y algunas Muscadelle. Las variedades tintas más comunes son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec (Cot). Son las variedades de uva típicas de la llamada Rive gauche (orilla izquierda).

Vino

La baja altitud y la proximidad de dos ríos favorecen la botritis necesaria. Cuando el agua fría del Ciron desemboca en el más cálido Garona, se forma niebla en la depresión y la interacción del aire fresco y húmedo con el calor del sol crea las condiciones ideales. Se utilizan bayas dulces nobles en todo el proceso. El vino, de color dorado resplandeciente, tiene un brillo verde. El bouquet se caracteriza por un rico aroma a albaricoques, miel y frutos secos. El sabor es intenso y dulce, pero el dulzor no es abrumador debido al alto contenido de alcohol. Los vinos suelen madurar en barricas. Los vinos blancos de Barsac se consideran menos corpulentos pero más vivaces.

Clasificación bordelesa de 1855

Para Sauternes y las comunas vecinas, se creó una clasificación para los vinos blancos, tanto para la clasificación bordelesa de 1855 como para la zona del Médoc. En Sauternes, esto se hizo en tres clases. El Château d'Yquem fue el único de Burdeos que recibió la exclusiva clasificación "Premier Cru Classé Supérieur", superior incluso a la de los vinos tintos del Médoc. Desde entonces, se han producido varias modificaciones en los viñedos debido a cambios de propiedad y de nombre. Sin embargo, la clasificación sigue siendo válida y en gran medida coherente, pero carece de importancia en la legislación vitivinícola:

Premier Cru Classé Supérieur (1)

• Château d'Yquem (Sauternes)

Premiere Cru Classé (11)

• Château Climens (Barsac)
• Château Clos Haut-Peyraguey (Bommes)
• Château Coutet (Barsac)
• Château Guiraud (Sauternes)
• Castillo Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
• Castillo La Tour Blanche (Bommes)
• Castillo Rabaud-Promis (Bommes)
• Castillo de Rayne-Vigneau (Bommes)
• Castillo Rieussec (Fargues)
• Castillo Sigalas-Rabaud (Bommes)
• Château Suduiraut (Preignac)

Deuxième Cru Classé (15)

• Château d'Arche (Sauternes)
• Château Broustet (Barsac)
• Château Caillou (Barsac)
• Château Doisy-Daëne (Barsac)
• Castillo Doisy-Dubroca (Barsac)
• Castillo Doisy-Védrines (Barsac)
• Castillo Filhot (Sauternes)
• Castillo Lamothe Despujols (Sauternes)
• Château Lamothe Guignard (Sauternes)
• Château de Malle (Preignac)
• Château de Myrat (Barsac)
• Château Nairac (Barsac)
• Castillo Romer (Fargues)
• Castillo Romer-du-Hayot (Fargues)
• Castillo Suau (Barsac)

más información

Francia cuenta con diversos sistemas de clasificación de vinos, viñedos y denominaciones. Lo mismo ocurre dentro de una misma región, especialmente en Burdeos. Además de Sauternes, existen las de Graves, Médoc y Saint-Émilion. En Borgoña existe un sistema coherente. Véase también Grand Cru y sistema de calidad.

Mapa: por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Enlace
modificado por Norbert Tischelmayer 2017