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Sauternes AOC

Descripción de Sauternes AOC

La denominación del municipio del mismo nombre, con unas 1.700 hectáreas de viñedos, forma una isla en la gran zona de Graves, al sur de Burdeos. Está formada por las cinco comunas de Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac y Sauternes, así como el derecho a su propia denominación Barsac, con 600 hectáreas. Todos los vinos de Barsac pueden utilizar también la denominación Sauternes o Sauternes-Barsac, pero no a la inversa. Desde hace siglos, aquí se producen principalmente vinos blancos dulces a partir de uvas botritizadas. Thomas Jefferson (1743-1826), que fue enviado a París de 1785 a 1789 y visitó muchas regiones vinícolas francesas, describió Sauternes como el mejor vino blanco del país después de Champagne y Hermitage. Su clasificación también se utilizó como uno de los criterios para la clasificación de Sauternes de 1855 (véase más abajo).

Bordeaux - Karte

La denominación Sauternes

El suelo, muy calcáreo, ofrece excelentes condiciones para los vinos blancos; los tintos tienen menos importancia. La denominación sólo se aplica a los vinos blancos dulces nobles. Los vinos blancos secos sólo pueden utilizar la AOC Bordeaux, los tintos sólo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur. El reglamento de la denominación para los vinos blancos dulces exige una graduación alcohólica de al menos el 13% en volumen y la prueba del grado de dulzor requerido mediante una cata sensorial. El límite de rendimiento es de 25 hectolitros por hectárea. La variedad de vino blanco más común e importante es la Sémillon, que ocupa alrededor del 80% de la superficie total de viñedo en la mayoría de las bodegas. El resto de variedades de vino blanco son Sauvignon Blanc y Sauvignon Gris y algunas Muscadelle. Las variedades tintas más comunes son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec (Cot). Son las variedades de uva típicas de la llamada Rive gauche (orilla izquierda).

La botritis necesaria para los vinos dulces nobles se ve favorecida por la baja altitud y la proximidad de dos ríos. Cuando las frías aguas del Ciron desembocan en el más cálido Garona, se forma niebla en la depresión y la interacción del aire fresco y húmedo con el calor del sol crea las condiciones ideales. Se utilizan bayas dulces nobles en todo el proceso. El vino, de color dorado brillante, tiene un brillo verde. El bouquet se caracteriza por un rico aroma a albaricoques, miel y frutos secos. El sabor es intenso y dulce, pero el dulzor no es abrumador debido al alto contenido de alcohol. Los vinos suelen madurar en barricas. Los vinos blancos de Barsac se consideran menos corpulentos pero más vivaces.

Clasificación bordelesa de 1855

En 1855 se creó una clasificación para los vinos blancos de Sauternes y los municipios vecinos como parte de la clasificación bord elesa, al igual que para la zona de Médoc. En Sauternes, esto se hizo en tres clases. El Château d'Yquem fue el único de Burdeos que recibió la exclusiva clasificación "Premier Cru Classé Supérieur", superior incluso a la de los vinos tintos del Médoc. Desde entonces, ha habido varias modificaciones en los viñedos debido a cambios de propiedad y de nombre. Sin embargo, la clasificación sigue siendo válida y en gran medida coherente, pero carece de importancia en la legislación vitivinícola:

Premier Cru Classé Supérieur (1)

Premiere Cru Classé (11)

Deuxième Cru Classé (15)

más información

En Francia existe una desconcertante variedad de sistemas de clasificación de vinos, viñedos y denominaciones. Incluso dentro de una misma región, sobre todo en Burdeos. Además de Sauternes, existen las de Graves, Médoc y Saint-Émilion. En Borgoña existe un sistema coherente. Véase también Grand Cru y sistema de calidad.

Mapa: por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Enlace
modificado por Norbert Tischelmayer 2017

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