Sauternes AOC

La denominación, que lleva el nombre del municipio del mismo nombre, con unas 1.700 hectáreas de viñedos, forma una isla en la gran zona de Graves, al sur de Burdeos. Está formada por los cinco municipios de Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac y Sauternes, y con derecho a su propia denominación Barsac con 600 hectáreas. Todos los vinos de Barsac pueden utilizar también la denominación Sauternes o Sauternes-Barsac, pero esto no se aplica a la inversa. Aquí, desde hace siglos, se producen principalmente vinos blancos nobles y dulces a partir de uvas botritizadas. El posterior presidente de Estados Unidos, Thomas Jefferson (1743-1826), que fue enviado a París de 1785 a 1789 y visitó muchas regiones vitivinícolas francesas durante esa época, nombró a Sauternes el mejor vino blanco del país, después de Champagne y Hermitage. Su clasificación también se utilizó como uno de los criterios para la clasificación de Sauternes de 1855 (véase más abajo).

Denominación de origen Sauternes

El suelo altamente calcáreo ofrece excelentes condiciones para los vinos blancos, los tintos son de menor importancia. La denominación sólo se aplica a los vinos blancos dulces nobles. Los vinos blancos secos sólo pueden utilizar la AOC Bordeaux, los vinos tintos sólo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur. El reglamento de la denominación de origen para los vinos blancos dulces exige un mínimo de 13% de alcohol por volumen y la prueba del grado de dulzor requerido mediante una prueba de degustación sensorial. El límite de rendimiento es de 25 hectolitros por hectárea. La variedad de vino blanco más común e importante es la Sémillon, que ocupa alrededor del 80% de la superficie total de viñedo en la mayoría de las bodegas. El resto de las variedades de vino blanco son el Sauvignon Blanc y el Sauvignon Gris y algo de Muscadelle. Las variedades de vino tinto más comunes son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec (Cot). Son las variedades de uva típicas de la llamada rive gauche (orilla izquierda).

La botrytis necesaria para los vinos dulces nobles se ve favorecida por la ubicación baja y la proximidad de dos ríos. Cuando las frías aguas del río Ciron desembocan en el más cálido Garona, se forma niebla en el valle y la interacción entre el frescor de la humedad y el calor del sol crea unas condiciones ideales. Se utilizan bayas dulces nobles en todo el proceso. El vino de color dorado brillante tiene un brillo verde. El bouquet se caracteriza por exuberantes aromas de albaricoques, miel y frutos secos. El sabor completo es intenso y dulce, pero debido al alto contenido de alcohol, el dulzor no parece molesto. El vino suele envejecer en barricas. Los vinos blancos de Barsac no tienen tanto cuerpo, sino que son más vivos.

Clasificación de Burdeos 1855

Para Sauternes y los municipios vecinos se elaboró en 1855 una clasificación para los vinos blancos en el marco de la clasificación bordelesa, al igual que para la zona de Médoc. En Sauternes, esto se hizo en tres clases. El Château d'Yquem fue el único de Burdeos que recibió la exclusiva clasificación "Premier Cru Classé Supérieur", que es incluso superior a la de los vinos tintos del Médoc. Desde entonces, ha habido varios cambios en los viñedos debido a los cambios de propiedad y de nombre. Sin embargo, la clasificación sigue siendo válida y, en su mayor parte, coherente, pero carece de importancia en términos de derecho vitivinícola:

Premier Cru Classé Supérieur (1)

• Château d'Yquem (Sauternes)

Premiere Cru Classé (11)

• Château Climens (Barsac)
• Château Clos Haut-Peyraguey (Bommes)
• Château Coutet (Barsac)
• Château Guiraud (Sauternes)
• Château Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
• Château La Tour Blanche (Bommes)
• Château Rabaud-Promis (Bommes)
• Château de Rayne-Vigneau (Bommes)
• Château Rieussec (Fargues)
• Château Sigalas-Rabaud (Bommes)
• Château Suduiraut (Preignac)

Deuxième Cru Classé (15)

• Château d'Arche (Sauternes)
• Château Broustet (Barsac)
• Château Caillou (Barsac)
• Château Doisy-Daëne (Barsac)
• Château Doisy-Dubroca (Barsac)
• Château Doisy-Védrines (Barsac)
• Château Filhot (Sauternes)
• Château Lamothe Despujols (Sauternes)
• Château Lamothe Guignard (Sauternes)
• Château de Malle (Preignac)
• Château de Myrat (Barsac)
• Château Nairac (Barsac)
• Château Romer (Fargues)
• Château Romer-du-Hayot (Fargues)
• Château Suau (Barsac)

Mapa: por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, enlace
modificado por Norbert Tischelmayer 2017