Chianti Classico DOCG

Zona DOCG para vinos tintos en la región italiana de Toscana. Este vino, que tiene un nivel de calidad superior al Chianti "normal" y una normativa más estricta, procede de la zona clásica definida ya en 1716 por el Gran Duque Cosme III (1642-1723) de la familia Médicis, aunque entonces era mucho más pequeña. En 1932 se añadieron otras zonas y municipios para completar la zona actual. La zona, densamente arbolada, abarca unas 70.000 hectáreas, pero sólo 7.000 se dedican a la viticultura.

Municipios y Via Chiantigiana

Los suburbios de Florencia forman la frontera al norte, las montañas del Chianti al este, los ríos Pesa y Elsa al oeste y Siena al sur. La ruta del vino "Via Chiantigiana", de unos 70 kilómetros de longitud, conecta las dos ciudades de Florencia y Siena. La zona incluye los municipios de Castellina, Gaiole, Greve y Radda en su totalidad, así como los municipios de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano y Tavarnelle Val di Pesa en parte. También existe una zona DOC separada para el vino dulce Vin Santo del Chianti Classico.

La marca comercial de la zona del Chianti Classico y también del "Consorzio del Marchio Storico Chianti Classico" es el Gallo nero (gallo negro). Esto se remonta a una leyenda sobre la creación de las fronteras (véase Chianti).

Tipos de suelo

Los mejores lugares son las altitudes medias al sur de Greve, al norte de Radda y Castellina y las laderas que se extienden desde Gaiole hacia el sur hasta Castelnuovo en dirección al valle de Arbia. A diferencia de la zona normal del Chianti, existen numerosas zonas de colinas entre 250 y 600 metros sobre el nivel del mar con suelos secos y cálidos. Los tipos de suelo típicos del Chianti Classico son el Galestro (marga caliza suelta) y el Alberese (arenisca meteorizada), que no se humedecen demasiado ni siquiera en caso de fuertes lluvias. Galestro también dio nombre a un vino blanco IGT.

Distinción de la región de Chianti

Los dos vinos Chianti y Chianti Classico se confundían a menudo debido a la similitud de sus nombres, por lo que era necesario diferenciarlos de su "hermano menor", el Chianti. Por ello, el Consorzio publicó una serie de normas para subrayar la diferencia cualitativa. La afirmación básica es que se trata de dos categorías de vino fundamentalmente diferentes en cuanto a métodos de producción, características cualitativas y condiciones medioambientales, a pesar de ciertas similitudes. Por lo tanto, los dos vinos pueden considerarse independientes, aunque por razones históricas se fusionen en la única denominación de origen protegida Chianti.

Nueva normativa a partir de 2006

La nueva normativa entró en vigor en 2006. Ya no se puede producir Chianti normal en la región de Chianti Classico. Si no se cumplen los límites de rendimiento o la graduación alcohólica mínima, ya no se permite la posibilidad (existente anteriormente) de desclasificación a Chianti normal. El embotellado debe realizarse dentro de la zona de producción, lo que la legislación vitivinícola italiana no exige para ningún otro vino. El vino no puede comercializarse antes del 1 de octubre del año siguiente a la vendimia.

monovarietal La proporción mínima de Sangiovese ha pasado del 75% al 80%, aunque también se permite. Se permiten otras variedades tintas hasta un máximo del 20%. Se trata de Canaiolo Nero, así como Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Las variedades blancas Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga) y Trebbiano Toscano, anteriormente autorizadas, están ahora prohibidas.

El rendimiento máximo por planta es de 3 kg/viña y el rendimiento máximo por hectárea es de 7.500 kg (equivalente a 52,5 hectolitros de vino); el rendimiento máximo del mosto es del 70%. La graduación alcohólica debe ser como mínimo de 12% vol. y el azúcar residual no debe superar los 4 g/litro. Con 12,5% vol. y un periodo de maduración de 24 meses (de los cuales al menos 3 en botella), puede denominarse Riserva. Los Riserva sólo son producidos por los mejores productores en años muy buenos. Las mejores añadas son 1985, 1988, 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2001 y 2004.

Pirámide de calidad de tres niveles a partir de 2014

A principios de 2014 se introdujo una nueva pirámide de calidad de tres niveles. "Chianti Classico Annata" constituye la base. El nivel medio "Chianti Classico Riserva" corresponde a las especificaciones "antiguas". La novedad es el "Chianti Classico Gran Selezione", de calidad superior, con un periodo de maduración de al menos 30 meses (incluidos al menos tres meses en botella), en el que las uvas deben proceder exclusivamente del respectivo productor.

La normativa es aún más estricta que para el Riserva: color rojo rubí intenso, aroma especiado y persistente, sabor seco y equilibrado, al menos 13% de alcohol en volumen, acidez total mínima de 4,5 g/l y extracto mínimo de 26 g/l. Además, este vino no podrá embotellarse en la folclórica botella de líber Fiasco. Los vinos de la añada 2010 que aún no se hayan comercializado pueden declararse retroactivamente con la nueva clase de calidad.

Indicación de subzonas a partir de 2023

Se ha adoptado una nueva normativa para acentuar aún más la idea de origen. A partir del 1 de julio de 2023, los productores de Chianti Classico podrán indicar en la etiqueta de la categoría superior "Gran Selezione", introducida en 2014, las once indicaciones geográficas adicionales UGA (Unità Geografica Aggiuntiva) introducidas en 2021.

Las subzonas son Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio (con Barberino Tavarnelle y Poggibonsi) y Vagliagli. También está previsto introducir subzonas para los tipos de vino Annata (cosecha) y Riserva. La proporción de Sangiovese pasará del 80 % actual al 90 % y ya no se permitirán las variedades internacionales. Para el 10% restante, sólo podrán utilizarse otras variedades autóctonas de vino tinto de la Toscana.

Productores

Entre los productores más conocidos de la zona del Chianti Classico figuran Antinori, Antica Fattoria dei S. Andrea di Niccolò Machiavelli, Badia a Coltibuono, Bianchi Bandinelli, La Brancaia, Cantine Leonardo da Vinci, Carobbio, Casa Emma, Castellani Spa, Castello Banfi, Castello dei Rampolla, Castello del Trebbio, Castello di Ama, Castello di Brolio (Ricasoli), Castello di Fonterutoli, Castello di Lucignano, Castello di Monsanto, Castello di Monterinaldi, Castello di Querceto, Castello di Verrazzano, Castello di Vicchiomaggio, Cennatoio, Collolungo, Dievole, Donatella Cinelli Colombini, Fattoria Casaloste, Fattoria di Cinciano, Fattoria di Fèlsina,

Fattoria Le Fonti, Fattoria Viticcio, Fontodi, Frescobaldi, Guicciardini, Il Mandorlo, Isole e Olena, Istine, La Massa, Le Filigare, Mangiacane, Mannucci Droandi, Melini, Monte Vertine, Nittardi, Ormanni, Paneretta, Panzanello, Poci, Podere Casanova, Podere Il Palazzino, Podere Perseto, Quercia al Poggio, Querciabella, Ricasoli, Riecine, Rignana, Ruffino, San Leonino - Tenimenti Angelini, Tenuta Fontodi, Tenuta di Lilliano, Terre di Melazzano, Valiano, Vecchie Terre di Montefili, Vigna al Sole, Villa Branca, Villa Cafaggio, Villa Calcinaia, Villa Casale y Villa Montepaldi.

Mapa: Por User:Kattivik - Mi propio trabajo sobre Provincias de la Toscana, CC BY 2.5, Link
Chianti-Gaiole: Chianti-Chaolo por Adbar - Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, Link