Chianti Classico DOCG

Zona DOCG para el vino tinto en la región italiana de la Toscana. Este vino, que está un paso por encima del Chianti "normal", procede de la zona clásica definida ya en 1716 por el Gran Duque Cosimo III (1642-1723), que procedía de la familia Medici, pero que era mucho más pequeña en aquella época. En 1932 se añadieron otras zonas o municipios que completaron la zona actual. La zona, muy densamente arbolada, abarca 70.000 hectáreas, pero sólo 7.000 se destinan a la viticultura. Los suburbios de Florencia forman la frontera al norte, las montañas del Chianti al este, los ríos Pesa y Elsa al oeste y Siena al sur. La carretera del vino "Via Chiantigiana", de 70 kilómetros de longitud, conecta las dos ciudades de Florencia y Siena. La zona incluye en su totalidad los municipios de Castellina, Gaiole, Greve y Radda, y en parte los municipios de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano y Tavarnelle Val di Pesa.

Tipos de suelo

Se considera que los mejores lugares son las altitudes medias al sur de Greve, al norte de Radda y Castellina, y las laderas que se extienden desde Gaiole al sur de Castelnuovo hacia el valle de Arbia. En comparación con la zona normal del Chianti, hay numerosos lugares en las laderas, entre 250 y 600 metros sobre el nivel del mar, con suelos secos y cálidos. Los tipos de suelo típicos del Chianti Classico son el Galestro (marga calcárea suelta) y el Alberese (arenisca erosionada), que no se humedecen demasiado ni siquiera cuando llueve mucho. El Galestro también dio nombre a un vino blanco IGT. La marca de la zona y también del "Consorzio del Marchio Storico Chianti Classico" es el Gallo nero (gallo negro), que se remonta a la leyenda de la creación de las fronteras. Como en el caso del Chianti, también existe una zona DOC Vin Santo del Chianti Classico.

En el pasado, el Chianti Classico tenía cada vez más problemas para distinguirse del "hermano menor" Chianti, los dos vinos se confundían a menudo debido a la similitud de sus nombres. Por ello, el Consorcio emitió algunas normas para manifestar la diferencia cualitativa. La afirmación básica es que se trata de dos categorías de vino fundamentalmente diferentes en cuanto a métodos de producción, características cualitativas y condiciones ambientales, a pesar de ciertas similitudes. Por tanto, los dos vinos pueden considerarse independientes, aunque por razones históricas se fusionen en la única denominación de origen protegida Chianti.

Nueva normativa a partir de 2006

La nueva normativa entró en vigor en 2006 tras un periodo transitorio de varios años. Ahora no se puede producir ningún Chianti normal en la zona del Chianti Classico. Si no se cumplen los límites de rendimiento o el contenido mínimo de alcohol, ya no se permite la posibilidad (anteriormente dada) de desclasificación a Chianti normal. El embotellado debe realizarse dentro de la zona de producción, algo que la legislación vitivinícola italiana no exige para ningún vino. La comercialización no puede tener lugar antes del 1 de octubre del año siguiente a la cosecha.

La proporción mínima de Sangiovese se ha incrementado del 75% al 80%, aunque también se permite monovarietal. La proporción de otras variedades rojas puede ser de un máximo del 20%. Se trata principalmente de Canaiolo Nero, además de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Las variedades blancas Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga) y Trebbiano Toscano, antes permitidas, están ahora prohibidas. El rendimiento máximo permitido se aplica tanto por planta, con un máximo de tres kilogramos por cepa, como por hectárea, con 7.500 kilogramos (lo que corresponde a una cantidad total de 52,5 hectolitros de vino); el rendimiento máximo del mosto es del 70%. El contenido de alcohol debe ser de al menos 12% vol. y el azúcar residual no debe superar los 4 g/l. Con 12,5% vol. y un periodo de envejecimiento de 24 meses (de los cuales al menos tres en botella), puede llamarse Riserva. Los Riservas sólo son producidos por los mejores productores en años muy buenos. Las mejores añadas son 1985, 1988, 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2001 y 2004.

Pirámide de calidad de tres niveles a partir de 2014

A principios de 2014, se introdujo una nueva pirámide de calidad de tres niveles. La base es "Chianti Classico Annata". El nivel medio "Chianti Classico Riserva" corresponde a las especificaciones "antiguas". Un nuevo nivel de calidad es el "Chianti Classico Gran Selezione" con un periodo de maduración de al menos 30 meses (de los cuales al menos tres meses en botella), por lo que las uvas deben proceder exclusivamente del productor. Las normas son aún más estrictas que las del Riserva: color rojo rubí intenso, aroma especiado persistente, sabor seco y equilibrado, al menos 13% de alcohol en volumen, al menos 4,5 g/l de acidez total y al menos 26 g/l de extracto. Además, este vino no puede ser embotellado en la folclórica botella de líber Fiasco. Los vinos aún no comercializados a partir de la añada 2010 podrán declararse con carácter retroactivo con la nueva clase de calidad.

Productores

Entre los productores más conocidos de la zona del Chianti Classico se encuentran las bodegas Antinori, Antica Fattoria dei S. Andrea di Niccolò Machiavelli, Badia a Coltibuono, Bianchi Bandinelli, La Brancaia, Cantine Leonardo da Vinci, Carobbio, Casa Emma, Castellani Spa, Castello Banfi, Castello dei Rampolla, Castello del Trebbio, Castello di Ama, Castello di Brolio (Ricasoli), Castello di Fonterutoli, Castello di Lucignano, Castello di Monsanto, Castello di Monterinaldi, Castello di Querceto, Castello di Verrazzano, Castello di Vicchiomaggio, Cennatoio, Collolungo, Dievole, Donatella Cinelli Colombini, Fattoria Casaloste, Fattoria di Cinciano, Fattoria di Fèlsina, Fattoria Le Fonti, Fattoria Viticcio, Fontodi, Frescobaldi, Guicciardini, Il Mandorlo, Isole e Olena, Istine, La Massa, Le Filigare, Mangiacane, Mannucci Droandi, Melini, Monte Vertine, Nittardi, Ormanni, Paneretta, Panzanello, Poci, Podere Casanova, Podere Il Palazzino, Podere Perseto, Quercia al Poggio, Querciabella, Ricasoli, Riecine, Rignana, Ruffino, San Leonino - Tenimenti Angelini, Tenuta Fontodi, Tenuta di Lilliano, Terre di Melazzano, Valiano, Vecchie Terre di Montefili, Vigna al Sole, Villa Branca, Villa Cafaggio, Villa Calcinaia, Villa Casale y Villa Montepaldi.

Mapa: Por User:Kattivik - Mi propio trabajo sobre Provincias de la Toscana, CC BY 2.5, Link