Wien

La capital de Austria es también uno de los nueve estados federados y, con cerca de 1,9 millones de habitantes, la más poblada y, con 415 kilómetros cuadrados, la mayor ciudad del país. Hasta 1986, Viena fue también la capital de la Baja Austria, el mayor estado federal del este, cuando fue sustituida por St. La ciudad es atravesada de norte a sureste a lo largo de más de 20 kilómetros por el Danubio, en cuyas orillas se encuentran también otras zonas vitivinícolas del país. Con más de 600 hectáreas de viñedos, Viena es la ciudad con mayor producción de vino del mundo.

El hecho de que Viena y el vino estén indisolublemente unidos se manifiesta también en el hecho de que ambas palabras están formadas por las mismas letras. En la Edad Media, la ciudad se denominaba "Weyn" en varios dialectos alemanes (por ejemplo, en el Bajo Rin). El conocido escritor de vinos Hugh Johnson escribe que ninguna ciudad está tan llena de felicidad vinícola como Viena. El Heuriger vienés es conocido en todo el mundo y muchos invitados vienen a Viena (también) por él. En los 180 establecimientos de Heurigen también se ha consolidado la venta de vinos embotellados de alta calidad por copas. Heurige se encuentra en Döbling (incluyendo Grinzing, Heiligenstadt, Neustift am Walde, Nußdorf, Sievering), Mauer, Oberlaa, Stammersdorf y Strebersdorf.

Historia de la viticultura vienesa

La viticultura vienesa tiene una historia de dos milenios y medio y es al menos tan antigua como la propia ciudad cuando aún era un pequeño asentamiento. Los celtas, y antes los ilirios, ya practicaban la viticultura en esta zona, a la que llamaban "Vedunia", en el año 500 a.C., incluso antes que los romanos, como demuestran numerosos hallazgos, como barriles de vino, dispositivos de prensado y semillas de uva. Entre otros, también en los dos viñedos de Bisamberg y Nußberg, donde todavía hoy se plantan muchos viñedos. Cuando el emperador Marco Aurelio Probo (232-282) levantó la prohibición impuesta por el emperador Domiciano (51-96) de plantar vides fuera de Italia, los legionarios de "Vindobona" comenzaron a cultivar vides y a aplicar los métodos romanos. La gran ciudad actual, con una superficie de más de 400 km², está literalmente construida sobre viñedos.

Ya a finales de la Edad Media, la mayor parte de los actuales 23 distritos municipales vieneses estaba repleta de numerosos viñedos, también en el actual núcleo de la ciudad dentro del llamado "Gürtel", una arteria principal que encierra los distritos municipales de Innere Stadt (1) a Alsergrund (9). Existen documentos que atestiguan la existencia de viñedos en los actuales distritos o barrios de Stadtpark, Minoritenplatz, Rennweg, Alserbach, Alsegg, Matzleinsdorf, Linke Wienzeile, Weißgerberlände, Landstraße, Wieden y Mariahilf. A lo largo de la Edad Media, la viticultura fue una de las principales fuentes de ingresos de Viena y muchos vieneses vivían directa e indirectamente de ella. Ya en la Alta Edad Media, el oficio de tabernero se consideraba un negocio lucrativo y hay constancia documental de nombres de tabernas de vino desde el siglo XIV. La imagen muestra un viñedo en el Glacis en 1547, un espacio abierto frente a las murallas de la ciudad frente al Löwelbastei (hoy aproximadamente la plaza de la Universidad de Viena).

El actual "Stubenviertel", en el distrito 1, debe su nombre a las numerosas tabernas de vino y jardines de huéspedes que hay en esta zona. Había normas sobre quiénes podían servir y vender vino y en qué condiciones, con medidas de protección contra los caraduras y los alborotadores. Porque la "borrachera y las peleas" también formaban parte del estilo de vida vienés de la época. La epístola Sauffnarr del célebre predicador Abraham a Sancta Clara (1644-1709) proporciona información elocuente al respecto. Se aprobaron leyes estrictas para proteger el vino. Surgió una fuerte competencia con la cerveza, y el duque Albrecht V (1397-1439) prohibió el servicio público de vino en 1430, diciendo que podría causar un gran daño a la ciudad y a nuestros burgueses que tenían cera de vino.

A partir de mediados del siglo XIV, las exportaciones comenzaron a florecer y el vino vienés se vendió al Sacro Imperio Romano Germánico (Alemania), Polonia y Bohemia. A principios del siglo XV, los viñedos de Viena y sus alrededores crecieron rápidamente y desplazaron casi por completo a la agricultura. Por ello, en 1426 el duque Albrecht V prohibió la plantación de nuevos viñedos para asegurar el suministro de alimentos de la ciudad. El emperador Fernando I (1503-1564) designó el vino como primer alimento de la ciudad de Viena en una carta municipal. El libro sobre el vino del clérigo Johann Rasch (1540-1612) describe con detalle la viticultura, los vinos, el cultivo de los viñedos, las técnicas de bodega y también la cultura de la bebida en esta época.

El emperador Fernando III (1608-1657) utilizó el vino para financiar la defensa de Viena contra el asedio de los suecos durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) introduciendo un impuesto sobre el vino de un groschen por cubo almacenado en 1639. Tuvo éxito en repeler a los suecos. A los suecos capturados se les daba un vaso del vino gravado como burla, que se llamaba "vino sueco". Los mejores vinos se almacenaban en la bodega de tres plantas de la corte imperial y real, situada en las profundidades del castillo. Hofkeller en las profundidades del castillo. El entonces emperador Leopoldo I (1640-1705) encargó la construcción de un barril gigante con un volumen de 5.050 cubos, lo que suponía 285.000 litros de vino. Una historia del vino de Viena estaría incompleta sin mencionar al famoso baladista Lieber Augustin (vivió en el siglo XVII). Merece la pena informar sobre el año 1443, cuando el vino era tan extremadamente agrio que supuestamente incluso los neumáticos de los barriles fueron atacados. Por ello, en la lengua vernácula vienesa, que siempre ha sido apta para "llegar al corazón de las cosas", se creó el término Reifbeißer.

La viticultura en Viena hoy en día

Viena es una región vitivinícola tanto genérica como específica. Junto con las provincias de Baja Austria y Burgenland, forma la región vinícola de Weinland. Unos 500 viticultores se dedican a la viticultura, sobre todo en el oeste y el norte de la ciudad. Hay viñedos en 9 de los 23 distritos de Viena. La mayoría de los 145 viñedos se encuentran en el distrito 19 de Döbling (86 con más de 300 hectáreas), en el distrito 21 de Floridsdorf (33) y en el distrito 23 de Liesing (11). Hay cinco sitios grandes:

• Bisamberg-Viena - 21º Floridsdorf con los municipios catastrales Groß-Jedlersdorf, Stammersdorf, Strebersdorf.
• Maurerberg (hasta 2018 Georgenberg) - 23. Liesing con comunidades catastrales Liesing, Mauer, Kalksburg, Rodaun
• Kahlenberg - 19º Döbling con comunidades catastrales Kahlenbergerdorf, Josefsdorf
• Laaerberg - 10th Favoriten con el distrito catastral Oberlaa Stadt
• Nußberg - 19º Döbling con comunidades catastrales Nußdorf, Heiligenstadt

Además, hay más viñedos en los distritos, comunidades catastrales y Rieden:

• 01. Innere Stadt - Schwarzenbergplatz en el jardín delantero de un palacio de la Ringstrasse (ver más abajo).
• 13º Hietzing - Palacio de Schönbrunn con los viñedos Gloriette y Liesenpfennig, Speising con el viñedo Bergheiden
• 16º Ottakring - Ottakring con viñedos Liebhart-Sommerleiten, Rosengartl, Wilhelminenberg
• 17. Hernals - Dornbach con viñedos Alsegg, Heuberg
• 18. Währing - Pötzleinsdorf con viñedos Öllern
• 19º Döbling - Grinzing, Neustift am Walde, Obersievering, Untersievering, Salmannsdorf
• 22. Donaustadt - Breitenlee con Riede Stadlbreiten, Süßenbrunn con Riede Süßenbrunn.

Las posibles indicaciones de origen son Riede (por ejemplo, Alsegg, Preußen, Reisenberg, Rosengartl), Großlage (por ejemplo, Bisamberg, Nußberg), Katastralgemeinde (por ejemplo, Grinzing, Neustift a. W., Stammersdorf) o Bezirk (por ejemplo, Donaustadt, Hernals, Ottakring).

Una ley provincial que entró en vigor en 2015 estipula ahora que los viñedos de Viena deben ser cultivados obligatoriamente; esto significa que están, por así decirlo, bajo protección monumental. Todos los cultivadores o propietarios de viñedos vieneses están obligados a utilizarlos con fines vitícolas. Incluso las zonas desbrozadas después de la entrada en vigor de la ley deben volver a plantarse al cabo de ocho años como máximo. Los viticultores de la asociación WienWein habían hecho campaña en este sentido. En el pasado, los viñedos de Viena siempre se vieron amenazados por la especulación inmobiliaria, ya que la zonificación y los planes de desarrollo existentes ofrecían muy poca protección. La ley puso fin a esto.

Viñedos Schwarzenbergplatz y Palacio de Schönbrunn

Una curiosidad es el viñedo más pequeño de Viena, con sólo 75 cepas en unos 170 m², en un jardín delantero del palacio de estilo Ringstrasse "Wiener von Welten", en la plaza Schwarzenbergplatz 2, en el distrito 1. Fue plantado alrededor de 1900 por un cuidador de Transilvania. Cada otoño, el alcalde vienés recoge las primeras uvas con la atención de los medios de comunicación. La vinificación se lleva a cabo en la bodega Mayer de Pfarrplatz, en el distrito 19 de Döbling. La cosecha produce entre 50 y 60 botellas de Wiener Gemischter Satz (con la parte principal de la variedad Grüner Veltliner), que se subastan en diciembre con motivo de la campaña humanitaria "Licht ins Dunkel". También hay un pequeño viñedo llamado Liesenpfennig en el jardín barroco de la mundialmente famosa antigua residencia imperial de Schönbrunn.

Lista de viñedos

En 2016, los viñedos abarcaban un total de 637 hectáreas de vides. En comparación con 2009, con 612 hectáreas, hubo un aumento del 4%. La cuota de las variedades de vino blanco, claramente dominantes, es del 83%, y la de las variedades de vino tinto, del 17%. La variedad de uva blanca mixta desplazó a la Grüner Veltliner de la primera posición.

Sistema DAC

El vino típico vienés de Heurigen es el Gemischter Satz, en el que, según una antigua tradición, se plantan juntas diferentes variedades de uva en el viñedo y se cosechan y elaboran juntas. En 2009, el "Wiener Gemischte Satz" fue aceptado por la Asociación Slow Food como "pasajero" del "Arca del Gusto". Por lo tanto, es uno de los alimentos que debe protegerse estrictamente de la gran amenaza que suponen la agricultura industrial y la industria alimentaria y preservarse para las generaciones futuras. El DAC Wiener Gemischter Satz controlado por el origen está disponible desde la cosecha de 2013.

A diferencia de las demás regiones vitícolas, todos los vinos de calidad vieneses pueden seguir comercializándose como "vino vienés" (los vinos de calidad no DAC del Weinviertel, por ejemplo, sólo pueden comercializarse con la región vitícola genérica de Baja Austria como origen). Un Gemischter Satz, que no cumpla las disposiciones mencionadas, debe comercializarse como Landwein con la denominación de origen Weinland.

Productores

Los productores de vino vieneses más conocidos, que a menudo también tienen un negocio Heurigen afiliado, son Bernreiter Peter, Christ Rainer, Cobenzl, Edlmoser Michael, Fuhrgassl-Huber, Göbel Hans-Peter, Hajszan-Neumann, Helm Robert, Hengl-Haselbrunner, Hofer Wolfgang, Kattus, Langes Irene, Lentner Karl, Mayer am Pfarrplatz, Mayer Vitikultur, Nössing Manuel, Pfaffl Roman, Reinprecht Hugo, Rotes Haus, Schilling Herbert, Stift Klosterneuburg, Wieninger, Winzerhof Leopold y Zahel. Las asociaciones de viticultores más conocidas son Traditionsweingüter Österreich, Vienna Classic y WienWein.

Catedral de San Esteban: Por Bwag - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Link
Heuriger: Por Otto Domes - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Link
Weingarten Glacis y Probus: Historia Viena WIKI
Mapas de Viena y Döbling: © ÖWM - editado por Norbert F. J. Tischelmayer
Schwarzenbergplatz: Por GuentherZ - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link