Zürich

Cantón con la capital del mismo nombre en el noreste de Suiza. La viticultura fue establecida aquí ya en el siglo IX por los benedictinos en la isla renana de Rheinau y se convirtió en una importante rama de la economía. A finales del siglo XIX, más de 20.000 viticultores cultivaban 5.600 hectáreas de vides. Debido a la filoxera, la migración, la industrialización y la urbanización, se produjo un enorme declive. En la actualidad, los viñedos cubren sólo 644 hectáreas de viñedos, que pertenecen a la región vinícola de la Suiza alemana. Zúrich está dividida en cinco zonas con más de 90 municipios.

En 2009, la zona del lago de Zúrich fue clasificada como AOC. Abarca tres cantones, concretamente Zúrich (con los municipios de Au, Herrliberg, Küsnacht, Männedorf, Meilen, Stäfa, Uetikon am See, Wädenswil y Zúrich), Schwyz (con Freienbach y Nuolen) y Sankt Gallen (con Rapperswil-Jona y Uznach). Las otras cuatro zonas son Limmattal & Säuliamt con Buchs, Oberengstringen, Oetwil, Otelfingen, Unterengstringen y Weiningen; Unterland & Rafzerfeld con Bülach, Eglisau, Embrach, Freienstein-Teufen, Kloten, Oberembrach, Rafz, Regensdorf, Weiach y Will, así como los municipios de Buchberg y Rüdlingen situados en el cantón Schaffhausen buchberg y Rüdlingen; Weinland entre Winterthur y Schaffhausen con Andelfingen, Benken, Berg am Irchel, Laufen-Uhwiesen, Neftenbach, Oberstammheim, Ossingen, Rheinau, Trüllikon, Truttikon, Unterstammheim, Wiesendangen y Winterthur; y Oberland con Greifensee, Hirnwil, Maur y Uster. La gran masa de agua ejerce una influencia positiva y reguladora del clima en la viticultura.

Aproximadamente dos tercios de las uvas cultivadas son variedades tintas. El Pinot Mariafeld, un clon especial de Pinot Noir (aquí Blauburgunder) muy cultivado en Suiza, procede del pueblo de Stäfa, en el lago de Zúrich; otros son Gamaret, Garanoir y Dornfelder. Las variedades de vino blanco Riesling x Sylvaner (Müller-Thurgau), Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc y Sauvignon Blanc se cultivan en un tercio. También se vuelve a cultivar la antiquísima variedad Räuschling (también Zürirebe). En Wädenswil, junto al lago de Zúrich, se encuentra el famoso Instituto de Viticultura, cuyo primer director fue el Dr. Hermann Müller-Thurgau (1850-1927). Aproximadamente la mitad de la producción la realizan las cooperativas de viticultores. Los productores más conocidos son Bruppach, Landolt, Lüthi, Pircher, Rebhalde, Schwarzenbach, VOLG (Verband ostschweiz. landwirtsch. Genossenschaften), Staatskellerei Zürich y Zweifel.